香菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多種氨基酸和多種維生素。香菇葷吃素食均可，是一種高蛋白、低脂肪的食用菌．自古以來被譽(yù)為“蘑菇皇后”，是益壽延年的上品，味道鮮美，營養(yǎng)豐寓，老幼皆宜，又有藥效之功，備受人們青睞。

油面筋的生產(chǎn)始于清乾隆時代（18世紀(jì)中葉），至今已有230多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，小麥面粉輕過水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產(chǎn)品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，成為極具特色的無錫油面筋。

油面筋是無錫特有的產(chǎn)物，現(xiàn)在在本地也能見到油面筋了，所以，在家，也能輕松學(xué)做無錫特色菜——香菇面筋了，做法其實不難，材料也比較好備齊，所以，想要試試無錫特色菜的朋友，跟著我一步一步來做這道特色菜吧。（菜譜做法來源于貝太廚房）

材料：油面筋4個，鮮香菇12朵，小油菜芯4棵。

調(diào)料：生抽、鹽、糖、蠔油、油、芝麻油和水各適量。

做法：1、鮮香菇去蒂洗凈，對開切成塊。

 2、油面筋用開水中浸泡10分鐘至軟。

 3、小油菜芯洗凈，對半切開，鍋內(nèi)放入適量的水，煮開后放入小油菜芯汆燙至熟，撈出擺入盤中。

 4、泡軟的油面筋撈出擠干水分，對半切開備用。（切開更入味）

 5、中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r，放入鮮香菇塊翻炒片刻。

 6、加入適量的鹽、生抽、糖和蠔油，翻炒均勻，再加入油面筋和適量的水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火收汁至湯汁略濃稠，淋入芝麻香油，即可盛入碼有小油菜芯的盤中。

小貼士：1、油面筋用開水泡開，這樣比較快速，也能夠去除油面筋里部分油，這樣吃著就不會膩。

2、香菇和油面筋這樣配合在一起，油面筋吃著有香菇那特有的鮮味，吃著會很好吃的。

3、除了小油菜芯外，這道菜還可以加紅蘿卜之類的蔬菜來炒制哦。