一：食材準(zhǔn)備及加工

主料及配料

1，紅椒一個(gè)，腿肉一塊（300克左右），干豆豉一小把（10克左右）

2，紅椒切小塊（隨意些）

二：方法與過程

1，煮鍋中加入清水，另加一勺黃酒

2，肉洗凈后放入鍋中煮一下，炒的時(shí)候比較易熟

3，肉的下面墊些大的姜片，避免肉粘鍋底

4，煮開后燜一下用筷子輕戳一下可撈出待用

5，煮好后切片，厚薄適中，太薄易焦，太厚肉不入味

6，加兩勺生抽拌一拌

7，油鍋加熱，放入切塊的紅椒，拌炒一下，斷生即可

8，另起油鍋，下肉片煸炒，加入姜蒜

9，干豆豉下鍋，遇熱后很快使肉上色

10，下剛炒過斷生的紅椒

11，翻炒2-3分鐘后調(diào)入少許食鹽即可

做完這道小炒肉，看著家人吃得盡興的樣子，蠻開心的！

秒殺小炒肉的五個(gè)私招：

第一招：鮮肉下水時(shí)，加一勺黃酒，去肉腥提香

第二招：用筷子戳試煮肉的軟硬度，過硬說明太生，太軟說明太爛都不合適，影響肉的口感

第三招：肉片切好后用生抽抓一下，入味提鮮提香

第四招：下鍋后干煸，盡量把油煸出來，可以提味，煸過的肉吃起來有燒烤的味道

第五招：加豆豉拌炒，提香又提色,豆豉有特有的香氣且易使肉上色

五個(gè)私招，招招來自生活，你值得一試！