家傳手藝——家鄉(xiāng)小炒肉

我家學習園地 2013-11-19

展開全文

制作時間： 30 分鐘  制作簡易度：  ★★  口味：咸鮮
材料：偏瘦五花豬肉350克，新鮮青椒2顆，新鮮紅椒2顆，生姜10克，大蒜10克
腌料：蠔油1/2大匙，鹽1/8小匙，老抽1小匙
調(diào)味料：鹽1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，豆豉10克

制作方法：
1 用利刀將五花豬肉切成3mm左右的大薄片。
2 將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油，鹽，老抽。
3 用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘。
4 青椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。
5 將青椒切成條狀。紅椒也如此方法處理，切成條狀。
6 大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用。

7 炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。
8 煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用。
9 鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。
10 加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟身。
11 倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，雞精調(diào)味。
12 再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋。

制作心得：
1 湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因為那樣炒出來的辣味才夠嗆夠香。北方菜系放青紅椒多數(shù)為了配色，是在炒菜的最后放，炒至斷生即可。而這個辣椒不僅是用來配菜，同樣是可以吃的。所以要炒至軟熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一樣用普通的青椒。
2 豬肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘后再切。
3 五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出鍋。煸豬肉的時侯用小火，并要不時的用筷子翻面，以免煎糊了。
4 豆豉可以給菜肴增加獨特的香味，同時也會增加咸味，所以不要再放太多的鹽，并且要加少許的糖來綜合它的咸味，但不要過量。