作為夏季的應(yīng)季時(shí)蔬，通菜心的美味是無(wú)需多言的，尤其是粵菜的經(jīng)典做法，加入腐乳炒，實(shí)在是讓人口水連連。不過(guò)需要提示的是，這里說(shuō)的腐乳是南方的腐乳，尤以廣和腐乳為佳。

   1、將鮮紅椒和姜分別切少許細(xì)絲備用，蒜剁成蒜茸。
  
   2、通心菜洗凈，菜梗的最前端用手掐一下，太老的直接掐掉不要。我的經(jīng)驗(yàn)是，整捆通心菜的前兩厘米或更長(zhǎng)一點(diǎn)的部分干脆用刀切去不要。剩余部分掐成段，使每一段都有葉子和梗，每一段的長(zhǎng)度為整捆通心菜的兩分之一。
   
   3、取三塊廣和腐乳置入小碗內(nèi)，用瓷勺的底部將腐乳碾碎成泥狀，然后用少許色拉油調(diào)和一下，備用。

   4、鍋中炒開水，將加工好的通心菜焯一下水，焯水時(shí)鍋中加少許色拉油和鹽，目的是保持通心菜的翠綠。焯水時(shí)間不要超過(guò)一分鐘。控水備用。

   5、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫七成熱時(shí)放入蒜茸、紅椒絲和姜絲爆香，同時(shí)焯好水的通心菜倒入炒鍋，烹料酒，快速翻炒幾下。

   6、倒入調(diào)和好的廣和腐乳（泥），繼續(xù)翻炒幾下，勾薄芡（芡汁為鹽、雞粉、白砂糖、生粉和水構(gòu)成），入明油出鍋，這道椒絲腐乳炒通心菜就做好啦。

   空心菜、又名蕹菜、無(wú)心菜、通心菜?？招牟耸菈A性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。同時(shí)對(duì)降脂減肥亦有功效?？招牟诵詻觯酥瓕?duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

   通心菜與菠菜、雞毛菜等蔬菜一樣，會(huì)縮水得厲害，一般一斤通心菜成菜后也就多半盤，所以如果是全家吃的話要多買一些，以免不夠吃。

   通心菜旺火快炒可以保證其自身的營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮出來(lái)，但一般家庭不比酒樓，相對(duì)來(lái)說(shuō)火是不夠旺的。所以先焯水再炒制也不失一個(gè)好方法，但焯水時(shí)間一定不要長(zhǎng)。