病因一：腌制與霉變食物

根據(jù)多年的研究調(diào)查，發(fā)現(xiàn)亞硝胺的化學(xué)物質(zhì)是一種很強(qiáng)的致癌物，可以引發(fā)多種腫瘤。其中二甲基亞硝胺和二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都在腌制的肉類與魚類，尤其是粗制的魚露中發(fā)現(xiàn)。此外，在那些陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食物中，甚至啤灑中也都或多或少地存在。

病因二：缺乏某些微量元素

通過我國(guó)高發(fā)地區(qū)的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用袼缘氖澄镏校蠖酁槿狈︿\、鎂的谷物，如玉米、小麥。我國(guó)的科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，高發(fā)區(qū)的飲水、糧食與蔬菜中鉬、錳、鋅、鎂等偏低，而當(dāng)?shù)鼐用裱逯械你f、鋅、鎂等元素也偏低，甚至于他們頭發(fā)中鉬的含量，也較低發(fā)區(qū)人群的低。

病因三：其他因素

有關(guān)醫(yī)學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)喝酒也是一個(gè)不可忽視的原因，喝酒加吸煙則誘發(fā)該疾病的發(fā)生率會(huì)顯著增高。還有研究調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食物太燙，或是過于粗糙，很容易造成食管損傷。