自制涼粉的做法（重慶小吃）

涼粉材料：豌豆淀粉125克，清水1100克左右

調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花

1、豌豆淀粉125克

2、用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿做法：

3、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過程要用勺不停攪動(dòng)，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀

4、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。

5、涼透后就凝固了，扣出來(lái)，切條裝碗。

6、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可（一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長(zhǎng)時(shí)間不吃，就會(huì)糊，影響口感）