每年五月中下旬到六月上旬，大量新鮮鲅魚上市，買回來，汆丸子，包餃子，紅燒，干炸，家常燜，但凡是新鮮的，怎么做都好吃。
就象韭菜一年四季生，鲅魚也一年有四季，也象“春韭香，夏韭臭”，春鲅最鮮美，夏天的鲅魚肉質(zhì)懈怠，口感會(huì)差很多，秋冬的鲅魚又會(huì)恢復(fù)鮮美，說白了，就是冷水生鮮魚，適用于大部分海鮮。
現(xiàn)在上市的是春鲅魚，夏鲅魚是指入伏前后的鲅魚。
記憶中小時(shí)候鲅魚也很珍貴，但由于海產(chǎn)品很便宜，所以總有機(jī)會(huì)吃到鲅魚?，F(xiàn)在鲅魚買回家之后，怎么吃？突然想起了鲅魚餃子。
鲅魚餃子是膠東的風(fēng)味特產(chǎn)，酒店里都會(huì)有這道特色面食，作為地道的膠東人，當(dāng)然不會(huì)放過這每年新鮮上市的春鲅，包一頓鮮美無比的鲅魚餃子，不辭長作膠東人～～～


大約有1斤2兩左右的鲅魚段
很容易的將魚肉用手?jǐn)D出

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凈魚肉用刀先剁碎

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肥瘦相間的豬肉一小塊，剁成肉末（自己剁比買的絞肉餡味道好）

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將魚肉和豬肉混合均勻。調(diào)入鹽，味精，姜汁，邊加水邊攪拌，直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油，拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘。不需過多過重的調(diào)味，吃的就是這個(gè)新鮮味兒。新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鲅魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個(gè)方向攪，調(diào)到很稀軟的糊糊狀。

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韭菜擇洗干凈，切碎
切碎的韭菜加入肉餡兒中拌勻

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和面，醒面，搟皮

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因?yàn)轲W兒很稀軟，所以包成扁平狀，而且最好現(xiàn)包現(xiàn)下，否則，包好后如果放置時(shí)間太長會(huì)塌
皮兒的。右下角那兩個(gè)是我包的典型的膠東餃子。

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好了，嘗嘗吧~~（煮餃子大家都會(huì)，無需多言）

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