牛肉餡大包子 的做法

剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）

粉條洗凈后用溫水泡軟，大蔥去皮洗凈

大蔥切成很碎的末，姜切末。切碎的蔥加姜末、鹽、醬油、五香粉拌勻

鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要

肉餡倒入切碎的蔥中，加入現(xiàn)炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻

下圖6為調好的肉餡

（發(fā)面最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入面粉揉成光滑面團，蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至原來的2—2、5倍大時，將面團排氣揉緊，醒發(fā)約15分鐘左右

案板上撒手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子

按扁成小橢圓形，用搟面仗將小劑搟成中間厚邊沿薄的圓形面片

將包子皮包入牛肉餡

捏出均勻的花邊

將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續(xù)發(fā)酵約5分鐘，改大火蒸約20分鐘后熄火（根據(jù)包子的大小來定時間），熄火后虛蒸2分鐘即可