話說(shuō)，小辭在家宴客也有了一些經(jīng)驗(yàn)，總有那么幾道菜是不分年齡與各人口味，仍能大小通吃的，【糖醋排骨】絕對(duì)是當(dāng)之無(wú)愧的最受歡迎菜式沒(méi)有之一哦。

    每每端上餐桌，總能引發(fā)一陣小小的騷動(dòng)，大人也不顧形象的和小朋友開(kāi)搶起來(lái)，沒(méi)幾下子，一盤(pán)堆尖的糖醋排骨就沒(méi)影了。

    糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級(jí)專(zhuān)業(yè)版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有加了番茄醬或紅曲的大廚改良版本……小辭這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】，做法上超級(jí)簡(jiǎn)單，省略了傳統(tǒng)的焯水、油炸等步驟，節(jié)約了不少時(shí)間。只要掌握好黃金比例：1、2、3、4（步驟中將詳細(xì)描述），保證連零廚藝經(jīng)驗(yàn)的新手也能做出堪比餐廳級(jí)美味的糖醋排骨?。?/p>

材料：豬小排500克

調(diào)料：1湯勺料酒、2湯勺醬油、3湯勺米醋、4湯勺白糖（此為黃金比例1、2、3、4）

      姜片、鹽3克

做法：

1、豬小排冼凈，晾干水份備用。

2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

4、此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻。

5、再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘。

6、20分鐘后調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用）。

tips:

*做這道菜，請(qǐng)一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質(zhì)軟嫩，是最適合用來(lái)做糖醋排骨的。

*排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺，燙到手。

*在灑料酒的時(shí)候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。

*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整，喜歡酸點(diǎn)的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

*喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候，再放少量的老抽來(lái)增色。