水晶蒸餃

材料：

澄粉：150g 生粉：50g（馬鈴薯淀粉） 豬油：10g、鹽：2g、沸水：100g，蝦仁：50g，豬絞肉：100g，雞蛋：1枚

調(diào)料：

蠔油：1湯匙，生抽：1湯匙，米酒：1茶匙，鹽：1/2茶匙，細(xì)砂糖：1/2茶匙，芝麻香油：1茶匙，蔥花：1茶匙，姜末：1茶匙，雞粉、胡椒粉：少許

 制作過程：

1、將澄粉和30g生粉、鹽放入盆中混合拌勻，沖入沸水。（將其燙熟，這樣做成的餃子才能透亮）

2、用筷子將步驟1攪拌至無干粉，加蓋燜5分鐘。

3、將步驟2趁熱揉搓均勻，分次加入剩余的生粉揉勻，再加入豬油，揉搓成光滑均勻的面團，蓋上濕布，醒15分鐘。4、將蝦仁洗凈切小粒，絞肉再剁細(xì)。

5、將步驟4放盆中，打入雞蛋，攪散。6、在步驟5中加入所有調(diào)味料。

7、將步驟6攪拌均勻至肉餡黏稠。8、將步驟3的面團取出，揉勻搓成長條。

9、將步驟8揪成小劑子搓圓、拍扁。10、將步驟9搟成餃子皮。

11、取一個步驟10 的餃皮，放入適量餡料。12、將步驟11捏成餃子狀。

13、將步驟12中包好的水晶餃放入鋪著墊布的籠屜上，沸水上鍋大火蒸5分鐘即可。

小貼士：

1、澄粉的制作：將小麥面粉和成面團，放在水里洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影的時候，慢慢將上層的水倒掉，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。

2、粉與開水的比例為2：1。

3、在肉餡里加入一個雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來發(fā)干。

4、搟餃子皮時所用的手粉要用和面用的淀粉一致，面團才不會粘在案板上，做好的餃子色澤一致。

5、蒸餃子的時候，沸水上鍋，大火快蒸。