17張圖片詳解制作面皮Q薄餡兒多的“韭菜餡兒餅”
 先說說這餡兒餅吧，我不知道大家是如何制作，喜不喜歡吃餡兒餅。，這餡兒餅是我媽的拿手面食，基本上家里的親戚，老爸的朋友，公司的員工都愛吃我媽做的這餡兒餅。不僅皮Q薄，餡兒多，真是特別香。不夸張每次我家做這兒餡兒餅大家都得吃上4,5個，男的差不多要吃7,8個，都吃的飽飽的。這次回來和我媽學(xué)藝，這味道時隔一年特別饞這口，這次在和媽媽的交流下成功。面皮Q薄餡兒多，還特香，而且沒有什么油，一點兒不油膩。真比外面的好吃。  這餡兒餅不想上次發(fā)的那肉餅，不是油膩感的，但是絕對香。如果不喜歡吃的，做豇豆餡兒的也特好吃。我在外面餐館也點過韭菜餡兒餅，但我怎么都覺得不好吃，不僅皮厚而且餡兒也很少。還是自家做的皮薄餡兒多。非常好吃。  這個餡兒餅里面有韭菜，豬肉和雞蛋，蘸著老陳醋這么一吃，想想這味道就流口水。老公本身不愛吃面食的都愛吃這口。而且他特怪，覺得涼了更好吃。其實制作起來不難，只要掌握幾步，就能做好。這兩天上火嚴重，嘴都腫了起來，什么也吃不了。前天做蛋糕的時候不小心把手弄破了，還去了醫(yī)院打了破傷風(fēng)針，周一還要去換藥，唉，老公說他回加拿大之后我就一直受傷。哈哈。  韭菜餡兒餅具體制作方法
原料：（一家4到6口的量） 面粉
水 豬肉 韭菜 雞蛋 調(diào)味料： 醬油 鹽 香油 具體制作方法
 1.面粉放入盆里，水不要一次性都放進去，一點兒點兒加，最后面團軟硬度和自己耳垂軟硬度差不多就可以了，每家面粉不同，所以吸水量也不同，所以水不要一次性都加進去。 2.揉好面團，蓋上蓋子醒上10到15分鐘，在進行揉至，揉到面團表面光滑就可以了。  3.豬肉選擇肥瘦相間的，最好要有些肥的這樣才好吃，不要都是瘦肉，切成小丁，如圖的樣子 4.鍋中放入適量油，油稍微多一點，雞蛋在碗中打散，等油稍微熱一下，放入雞蛋，用筷子或者鏟子迅速炒散，炒散之后就可以盛出備用  5.鍋中放適量油，這個油量少些，然后放入切好的豬肉丁，并進行翻炒 6.一直不停翻炒直到肉的水分沒了，豬肉里的油炒出來就可以了  7.等豬肉炒好之后放入雞蛋翻炒均勻 8.放入鹽，醬油翻炒均勻，翻炒均勻之后，關(guān)火，然后把炒好的肉餡兒攤開，放涼備用。  9.這韭菜是自家種的，很香，韭菜味道濃郁，韭菜洗干凈控干水分備用 10.韭菜切成末，放入放涼的肉餡兒里攪拌均勻，放入1大匙香油攪拌均勻  11.這是拌好的餡兒，非常香，咸淡可以嘗一下，因為這餡兒本身是熟的。 12.面團用之前在揉一次，然后取一部分面，做成兩個餃子大小的劑子。搟成面皮，如圖的樣子。 13.面皮放在左手上，然后放入餡兒，餡兒的量如圖，大概4到5勺，多放些，如果第一次包，可以先少放點兒，不過這個皮很Q彈，所以很好包。 14.包成包子的形狀，口封緊 15.封口朝下，用手輕輕按薄，按成如圖的樣子 16.平底鍋放在火上，鍋中不用放油，把制作好的餡兒餅放入平底鍋中，小火進行烙制 17.烙到一面金黃色翻面在烙一面，直到兩面金黃色就可以出鍋了。 這個餡兒餅真的很好吃，面皮很Q薄，餡兒也很香，不過可能有人吃不慣韭菜，那可以換成其他的餡兒料，我推薦豇豆餡兒的一樣很好吃，只不過豇豆餡兒不用放雞蛋。一樣也是把豬肉丁炒熟，再放入焯好的豇豆就可以了，一樣非常好吃。 TIPS: 1.揉面的時候水不要一次性都放進去，面團柔軟硬度和自己耳垂軟硬度差不多就可以，所以水的量慢慢的加。 2.豬肉最好選擇肥肉相間的，這樣制作出來的餡兒才好吃 3.豬肉炒至的時候要炒到水分都沒有了，肉里的油都炒出來就可以了 4.韭菜洗好之后要控干水分，韭菜一定要等餡兒料放涼的時候，再放入韭菜末，因為如果肉餡兒熱的時候放入韭菜，韭菜容易燙熟，這樣就不好吃了 5.如果第一次薄，面皮可以搟大點兒，這樣更好裝餡兒，很容易包上，餡兒建議多放些，好吃 6.包的時候就像包包子一樣，把餡兒都包進去，封好口，然后口朝下，烙的時候也口朝下 7.平底鍋就可以，鍋中不用放油，烙的時候小火 8.餡兒餅烙到兩面金黃就熟了，吃的時候搭配醋蒜特好吃。 |
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