魚香味道是我很喜歡的川味，看一個川菜館是否地道，魚香肉絲是檢驗標準，這個可真是真理，個人以為還可以點一道夫妻肺片，anyways，在家里做魚香味由于需要的材料多比較麻煩，這里貢獻一個在下屢試不爽的辦法，料還是不能省，主要就是省工序了。

1。泡椒泡姜是肯定不能省的，家庭制作的泡菜最重要的就是要酸，之前發(fā)了個簡易零失敗的泡菜方子，有需要的可以看看，當然，我相信絕大多數(shù)朋友都不需要這么麻煩，用水和鹽就能泡酸，我從來不是泡菜手，只好走走捷徑了。

2。我每次開泡菜壇子總會多弄些泡姜泡椒出來，切成小塊，加料酒，加郫縣豆瓣在攪拌機里攪成paste，這就是最關(guān)鍵的魚香味的底味了。

一次多做一些，放冰箱里，一星期里能吃上2，3次，比如魚香肉絲，茄子，蝦，帶魚，今天我做了魚香豬肝。

3。無論你做的什么材料，都先下鍋過下油，撈起。然后放這個paste，煎香，加姜蔥蒜，加材料及輔料一起炒?？炱疱伒臅r候加個濕料（由1：2：3：1－－－酒醋糖醬油組成，有些說法是1234，但因為郫縣豆瓣和泡菜本來就有咸味，醬油和鹽一定要適量）

我承認，我的鍋沒什么鍋氣，我對炒菜的火候拿捏還成問題，總是以“炒熟”為priority，所以豬肝的鮮嫩程度還是要打點折扣，但這個味道確實還是到了一定程度了，最后附在盤子下的醬汁兒都被老公用餅?zāi)ǜ蓛舫粤?。關(guān)鍵是下次我再做魚香味可省事了，paste因為夠咸我覺得放一兩個星期都是沒問題的，而且我還用它做過香水魚的，大抵川菜的紅湯都差不多這個base。

今天還做了道涼拌菜，其實并不知道這個菜到底叫什么名字，我們那里叫que3lan2, 是這個東東。

不是吃葉子，那個莖狀的東東有點象蘿卜，稍微甜點，脆點，把皮削了切絲涼拌。這已經(jīng)是我這周第三天做這道涼拌菜了。

別看這道菜看上去清清淡淡的，里面有我很夠味的紅油，加糖，老陳醋，日本醬油，雞精和香菜（可用蒜代替），拌出來脆脆的，酸辣回甜，很適合夏天，推薦給大家！

超萌的小花卷

我團的淡淡的思戀做的小花卷是最受歡迎的。但要讓這個淡淡的思戀拍照上帖，比讓她去拔牙還難。饅頭花卷這兩樣就如米飯一樣，怎么吃都吃不膩。 我這四川人不會做包子饅頭，所以我先來學(xué)。 周末特地把淡淡的思戀請來到家里，讓她手把手地教我做這超萌的小花卷。

材料

1.中筋面粉／all purpose flour 4 杯 （每家面粉有區(qū)別，這個要看著辦哈。如果面團太稀，不成團，自己一點一點地適當加點干面粉。）

2.牛奶 2 杯

3.酵母粉／yeast 2 Teaspoon

4.色拉油少許

5.鹽少許

6.蔥少許 （蔥要切很小的顆粒）

做法

1.將酵母粉放入溫熱的牛奶里，攪和幾下，放3－5分鐘。

2.把面和牛奶放入面包機內(nèi)，用發(fā)酵檔。 （當然你用其他方法發(fā)面一樣）

3.將發(fā)好的面團再揉幾下，分成3－4團。

4.把每個面團搟成一長薄薄的大皮。搟皮時，最好不要再放干面粉。 如果放了干面粉，就要把面團再揉揉。 如果加了干面粉，又沒再揉， 面的筋道就打折了， 往后拉扯面團時，面容易斷。我這學(xué)生就犯了這錯誤！搟面時把面團放很光滑的臺子上，這樣不容易粘，也可以在臺子上抹少量的色拉油。

5.面皮上刷上很少的色拉油，但要整張皮都刷到。

6.撒上很少的鹽和蔥花。

7.然后把面皮疊成三層，如圖。

8.用刀把面皮切成很細很細的條，大概和細點的筷子那么粗吧?？磮D看好了，要切多么細。我這是英寸的尺子。切粗了，做出的花卷就不迷你了。

9.取3條面條，拉扯長點，同時擰幾圈?？疵鏃l就出旋轉(zhuǎn)的花紋了。 然后把面條圈起來，打個結(jié)的樣子，把兩頭壓最下面。

10.每個小花卷下墊張烤紙／ Parchment paper 或者過濾咖啡的紙。 讓面團再放上10來分鐘。

11.蒸鍋加冷水，大火蒸。水開了，火開到中小檔，再蒸15分鐘。

12.關(guān)火，悶上3－5分鐘，就可以開鍋了。 如果關(guān)火立馬開鍋，墊花卷下的紙會粘著取不下來。

好看的是師傅做的。

歪瓜劣棗的是我做的。

一口一個的小花卷好吃啊～～～這個方子可以做好多小花卷，一時半會兒吃不完的，可以凍起來。

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日式烤三文魚

N多年前在一日本餐館打工時，偶爾見食客點這菜。我不清楚餐館是如何做的，但我這山寨版的味道還是有點像的。我的做法當然不可能正宗，如果有人知道正宗做法的，請留言給說說哈。

材料

1.三文魚一塊

2.黑胡椒少許

調(diào)味料

把淡醬油（用的 Kikkoman 的淡醬油），少許新鮮檸檬汁，蔥花。幾種料，混合好就可以了。

做法

1.烤箱預(yù)熱到 425F / 220 C 度。

2.把三文魚沖洗后，用紙擦干表面的水。撒點黑胡椒粉。（不用放鹽！）

3.把烤盤下面用錫箔紙墊好，把魚片放入，然后上面再用張錫箔紙蓋上，密封好，入烤箱烤10來分鐘。時間要根據(jù)魚片大小來定。 反正烤到魚剛熟就可以了。

4.把表面的錫箔紙去掉，放回烤箱，用 broil 檔 ／上火 烤幾分鐘，直到表面有點焦黃。我用家的烤箱有 broil High 和 Low。我用High烤上3－4分鐘就好了。

5.就著調(diào)料吃吧。 熊貓還喜歡加點芥末吃。

Costco賣的三文魚有兩種。這上面用的是農(nóng)場養(yǎng)的，顏色深點。但我更喜歡這下面的，顏色淺點的，好像這種顏色淺點的肥些，油多點，口感稍好點。

軟殼蛤（soft-shell clams） 是美國新英格蘭地區(qū)的特產(chǎn)之一，這里人又叫它steamers, longnecks, piss clames。它的殼比一般的蛤蠣要薄，而且有個長長的脖子伸出來，類似小號的象拔蚌，還會噴水。這個做法是我綜合中西做法而成的產(chǎn)物，可以直接食用，也 可以煮上些意大利面，然后燴在一起吃。

材料： 軟殼蛤2斤，紅洋蔥50克，蒜15克，蔥1大根，香菜（或意大利香菜）3-4根，黃檸檬半個，伏特加酒50-75毫升，高湯50毫升（如果要燴面吃則需要 150毫升），cream 30毫升（如果燴面可以用100毫升），鹽約1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，橄欖油2湯匙，（燴面吃還可以加入1湯匙的黃油）

制作過程：

1. 將軟殼蛤放入清水，滴幾滴油過夜，讓它吐沙。用之前，在用刷子把外表刷一下。
2. 紅洋蔥切小碎片，蒜切片，蔥切蔥花，香菜切細。
3. 平底鍋燒熱加入2湯匙橄欖油，放入洋蔥、蒜片、蔥花稍微炒香。
4. 放入軟殼蛤、鹽和和胡椒，擠入檸檬汁，翻動幾下，加入伏特加酒和高湯。
5. 蓋上鍋蓋燜至蛤都開口了，加入cream （黃油），攪拌均勻。
6. 如果不燴面的可以稍微收汁，要燴面的加入煮好的意面燴1-2分鐘即可。
7. 出鍋時撒上香菜。

上周末去大華99，看到活蹦亂跳的藍蟹，就想著要做嗆蟹，聽寶哥提起過，立馬打電話請教，好吃啊，謝謝寶哥！

看看照片，又嫩又鮮，難以用語言形容。

做法（寶哥秘籍，如有篡改請指正）：

活蟹買來清理斬塊（我比較懶，就對半切），切口蘸鹽，用鹽封口。高粱酒全面噴灑，靜置2-3小時。同時準備腌鹵，蔥姜鹽加水燒開10分鐘，關(guān)火至涼，鹵水要很咸。腌鹵中可以加入辣椒如果好辣的話，我沒加。然后把蟹塊入腌鹵放冰箱，24-48小時就可以吃了。

Biscotti

Biscotti 是參照了四方魚妹妹的方子。方子如下：

原料：

2杯面粉，3/4杯糖，黃油一條（我用了半條），雞蛋兩個，2小勺泡打粉，半小勺鹽，1大勺橙皮沫，2小勺香草精，1。5杯烤香的杏仁和核桃。

制作方法：

1，烤箱溫度設(shè)定在350華氏度，想將黃油融化后放涼。

2，面粉和泡打粉過篩拌入鹽待用。

3，雞蛋加糖用攪拌器打到雞蛋液呈淡黃色，加入融化的黃油和香草精拌勻，篩入面粉，加入橙皮沫，杏仁和核桃。然后做成兩條長度為12英寸，厚度大約為1+1/2英寸的長條。兩條面團之間要保持一定的距離，否則烤的時候膨脹后會粘連在一起。

4，放入烤箱中，350華氏度烤25分鐘，烤至表面略為金黃，內(nèi)部沒有濕軟面糊，把它取出來稍微涼涼，烤箱溫度降低到325華氏度。

5，將大餅干條用刀切成3/4英寸的小條，轉(zhuǎn)過身讓切面朝上放入烤盤中，放入烤箱中在325華氏度的溫度下烘烤8-10分鐘，或者烘烤到你自己喜愛的硬度，每家的烤箱不盡相同，而且對硬度的要求也不一樣。

蜜豆

朋友送了很多Pinto Beans,不知怎么消耗。做了這個蜜豆，上班時當零食吃。做法很簡單：豆子泡水過夜，加糖水煮酥，水盡量少，偏甜。然后烤箱250F，1小時烤干，撒上糖。冷藏保存。

這個小面包是在前一陣子那個“瘋狂的小面包”的基礎(chǔ)上來的。當時私房那叫一個熱鬧，成的，敗的，各有說詞，討論的那個激烈呀。要不是當時太忙，俺幾乎也要瘋狂一把了。后來閑了，把跟“瘋狂”有關(guān)的東東都溜了一遍，最終俺還是沒搞明白這水到底是多了還是少了。

并不是這個面包有多好，但“免揉”的確讓俺心動。雖說有面包機替俺揉，要是能免了，多一事不如少一事，多好??！于是就有了這個“免揉的小面包”. 這個是讓俺給篡改了一下的。

面粉450克，發(fā)酵粉3克，白糖50克，鮮奶油（whipping cream 35%)180克，水150克，雞蛋1個 (去殼以后是56克), 鹽2克

1。鮮奶油，水放微波爐加熱到溫溫的，放入發(fā)酵粉攪勻，再加一個雞蛋攪勻

2。把面粉，白糖，鹽放鍋里，慢慢加入1的液體，用筷子攪的沒有干粉就成了。千萬別用手去和，太黏了

3。等面發(fā)到2倍大就可以取出來整型了。先在面板上灑上一層干面粉，再用筷子把發(fā)好的面弄到面粉上面, 讓粘粘的面團外表沾上面. 用手把面弄成長條，用刀切成48份。

4。整型。這個就隨意了。我搓成小條，再壓扁，包上了小香腸（mini sausage）。俺家小的們是無肉不歡的！

5。一個雞蛋加等量的牛奶打勻，把做好的面包都刷一遍，然后等著第二次發(fā)酵. 等再發(fā)到2倍大，就可以烤了。

6?？鞠漕A(yù)熱365度，烤 15分鐘就好了?。ǜ骷业目鞠洳灰粯?，適當調(diào)整一下）

7。把面包從烤箱取出來，馬上再刷一次蛋奶液。面包立馬變的神采奕奕的了。

Party的時候帶過幾次這款香腸小面包了，很受歡迎。

有空到我家逛逛！

謝謝！

今天在家上班，有多點時間做飯就弄了5個菜當晚飯。

回鍋雞翅 [自創(chuàng)]

您是否厭倦了可樂雞翅的單調(diào)？您是否覺得麻辣干鍋雞翅辣得一去不復(fù)返？沒有關(guān)系，“銳家菜”鄭重推出原創(chuàng)【回鍋雞翅】。此雞翅綜合前兩者的優(yōu)點，讓 你吃的時候現(xiàn)有麻辣的刺激，但又有可樂的回甜，讓你在麻辣和回甜之間輾轉(zhuǎn)反復(fù)，回味無窮，轉(zhuǎn)眼間消滅掉一盤雞翅。此菜也是宴客、下酒必備之佳品。 （畫外音：你是不是忽悠得太夸張了點哦？）

材料：雞翅2斤，可口可樂1罐，姜3-4片，蔥2根，老抽1-1.5湯匙，鹽，料酒2湯匙，八角2個，牛角辣椒1根，紅洋蔥1個（約150克），干紅辣椒10-20個，蒜3-4瓣，花椒20-30顆，老干媽風味豆豉2湯匙

可以網(wǎng)購的材料：老干媽風味豆豉

制作過程：

1. 雞翅分成中翅和翅小腿，洗凈濾干。
2. 炒鍋燒熱，加入1湯匙油，油熱放入姜片和雞翅，將雞翅稍微煎出金黃時，加入老抽、約1茶匙鹽、料酒、可樂、八角和一根蔥打結(jié)。添入適量水蓋過雞翅，大火燒開，然后中火燒約30分鐘至雞翅熟了后取出瀝干。
3. 牛角辣椒和剩下那根蔥斜切馬耳狀，洋蔥切小片，蒜切片，干紅辣椒剪成節(jié)（辣椒籽不要丟掉）。
4. 炒鍋洗凈重新燒熱，加入兩湯匙冷油，并放入干辣椒和花椒炒，油變熱時，放入牛角辣椒、蔥、洋蔥、蒜片一起炒香，加入少許鹽炒勻后加入可樂雞翅一起翻炒1分鐘。
5. 加入老干媽風味豆豉一起翻炒2分鐘左右至鍋里沒有水分了即可出鍋。

糖醋脆山藥

材料：山藥1大根約750克，鹽適量，白醋1-1.5湯匙，白糖1湯匙，蔥絲少許（裝飾用）

制作過程：

1. 將山藥去皮后，切長短，在切成5毫米后的片，再切成長條，用清水泡一泡。
2. 炒鍋燒熱后，放入約2湯匙油，然后將山藥從水里撈出放入翻炒。
3. 炒山藥是，適量翻動幾下就好了，加入少許鹽調(diào)味。
4. 如果鍋里太干，可以加2-3湯匙清水。
5. 翻炒大約2-3分鐘后，看見山藥開始變透明時，加入白醋和白糖，翻炒均勻，即可出鍋。（可以嘗嘗，山藥應(yīng)該還是脆脆的）
6. 此時的湯汁應(yīng)該比較粘稠，就不需要勾芡了。
7. 將山藥條排入盤中，澆上湯汁，撒上蔥絲作裝飾即可。

另外三個菜太簡單了，就沒寫譜了

材料：蓮花白（包菜）500克，干紅辣椒5-7個，花椒10-20粒，鹽 制作過程： 1. 將蓮白切細條，清洗干凈瀝干。干紅辣椒去籽剪成細條。2. 炒鍋放入2湯匙冷油，油稍微熱一點時放入干辣椒和花椒爆香。 3. 放入蓮白絲迅速翻炒，出鍋前撒入適量鹽翻勻即可。

（小貼士：這個菜的成功關(guān)鍵是不要等蓮白熟透才出鍋，等它8成熟時就該出鍋，這樣蓮白才會有點脆。自己邊炒邊嘗嘗來把握最好。）