- 色拉油 25克
- 白砂糖 25克
- 素香油 1ML
- 白糖 25克
第一次用的是君子的方子——糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML，結(jié)果做出來的冰皮超級粘手，加了很多糕粉才能揉開，做出來的月餅上面都是厚厚的一層白色粉末，顏色不透亮，口感也不好；
第二次，俺用的風(fēng)中彩虹的方子——澄粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，這第二次做出來的冰皮超級好成形，一點也不粘手，放模具里不用撲粉都能磕出形狀來，可是冰皮顏色不透，餅皮太硬，口感太粘也不好；
第三次，俺把風(fēng)中彩虹的方子里澄粉和糯米粉的份量對調(diào)了一下，改成了澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，結(jié)果做出來的冰皮非常好，不算太粘手，口感軟硬適中，顏色也透亮，總算比較滿意了。
這兩天看到夭夭的博文，才知道她也和我一樣，折騰了幾次，而且居然跟我一樣是把風(fēng)中彩虹的方子對調(diào)了一下，才做出好吃的冰皮，哈哈！看來世上愛折騰的人都差不多，實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)哈！
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1 
牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑）。
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2 
趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。
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3 
快速攪拌均勻成為面糊。
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4 
分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因為是用熱牛奶攪的粉，糯米粉已經(jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）。
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5 
黃油置室溫軟化。
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6 
用打蛋器低速攪打至順滑。
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7 
加入白糖攪打至發(fā)白。
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8 
分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
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9 
所有的粉類混合過篩，加入盆中。
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10
拌成均勻的面糊。
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11
上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。
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12
蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
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13
將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)?，所以餅皮料要分?0克一份，奶黃餡要分成33克一份。
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14
取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡。
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15
掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。
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16
模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。
小貼士
冰皮的制作過程：步驟1—4。
奶黃餡的制作過程：步驟5—12。
奶黃冰皮月餅的制作過程：步驟13—16
做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內(nèi)，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。
圖中那個切開的月餅是俺第一次做的，餅皮太軟太粘，花紋不明顯，表皮毛毛糙糙的，不好看。
上面的那個成品圖是第二次做的，顏色不太透，感覺有點硬。
上面盒子中的成品圖是第三次做的，花紋很清晰，餅皮看起來很Q很透亮，所以建議大家如果要嘗試冰皮月餅，又不想被粘手的面團搞得頭大，還是試試我這個方子。
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