離中秋節(jié)越來越近了，過節(jié)自然少不了節(jié)日美食月餅，今年不妨試一試熱量低味道好的冰皮月餅吧。

奶黃冰皮月餅

中秋節(jié)美食

食材

冰皮（5個）

糯米粉23克

粘米粉18克

澄粉10克

木糖醇15克

玉米油10克

牛奶92克

紫薯粉3克或抹茶粉3克

奶黃餡兒（10+個）

雞蛋3只

木糖醇40克

低筋面粉25克

澄粉25克

奶粉25克

牛奶100克

玉米油10克

步驟

一、蒸冰皮

1、23克糯米粉、18克粘米粉、10克澄粉、15克木糖醇，放到小碗中混合均勻，準(zhǔn)備兩份；

2、往兩只小碗中分別加入3克紫薯粉和3克抹茶粉，攪拌均勻；

3、分別加入10克玉米油，先用筷子攪拌，再下手把油疙瘩搓開；

4、分別加入92克牛奶，用筷子攪拌，直到面糊順滑，沒有不溶解的小疙瘩；

5、蒸鍋里加水，大火燒開，把盛面糊的碗放進(jìn)蒸屜里蒸，大火蒸20分鐘，直到面糊完全凝固；

6、等面團(tuán)稍微涼一點(diǎn)，將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到保鮮袋中，像揉面一樣揉一小會兒，揉到面團(tuán)細(xì)膩順滑軟綿綿的，然后放入冰箱冷藏室降溫備用。

PS：這個冰皮的方子是減量的方子， 如果你想多做的話，食材可以加倍，那么蒸冰皮的時間適當(dāng)延長一點(diǎn)。

蒸冰皮的時候，碗上可以蒙一層保鮮膜，防止面團(tuán)太過濕潤，也可以不蒙，我覺得差別不是很大。

大家都知道糯米粉蒸熟是很粘的，但粘米粉恰好是相反的作用，加入粘米粉可以降低面團(tuán)的粘性。而澄粉呢，是增加冰皮的透明度的，讓冰皮看上去透亮，更加漂亮。

不過，這個方子的冰皮依然是粘手的。但是，因?yàn)橛屑尤胗衩子?，冰皮不粘塑料手套和硅膠墊子。所以，可以把冰皮裝進(jìn)保鮮袋里輕輕揉，裸手就不要碰冰皮了，會粘一手的。

既然這樣，能不能改一下方子，多加一點(diǎn)粘米粉，做出不粘手的冰皮呢？理論上是可以的，姐姐我也試過，糯米粉：粘米粉=1：1，蒸出的冰皮還是有一點(diǎn)點(diǎn)粘手，但口感要差一點(diǎn)。所以，我還是喜歡現(xiàn)在的方子，雖然粘手，但口感更好，做的時候帶上手套就可以了。

二、炒奶黃餡兒

1、雞蛋兩只，磕到大碗里，加入40克木糖醇，攪拌到木糖醇溶解；

2、加入25克澄粉、25克低筋面粉、25克奶粉，攪拌至順滑；

3、再加入一顆雞蛋，繼續(xù)攪打，直到面糊順滑；

4、加入100克牛奶，攪拌均勻；

5、將面糊倒入炒鍋中，然后開小火，不斷的攪拌，直到面糊變濃稠，繼續(xù)攪拌；

PS：一定要用不粘鍋?。?！

6、當(dāng)面糊全部凝固，炒成團(tuán)的時候，關(guān)火，加入10克左右的玉米油，繼續(xù)翻炒，最后炒成一坨奶黃餡兒。

PS：我看了不少炒奶黃餡兒的方子，基本上都要加入大量的糖和油。所以，我改了別人的方子，試了好幾次，才確定了這個方子。

方子中使用木糖醇，同時省去了淡奶油、椰漿和黃油，只在最后加入10克左右的玉米油，讓餡兒抱團(tuán)不粘鍋，這樣既讓熱量盡量低，又保證餡兒不粘手好操作。

這樣做的代價就是會喪失一些風(fēng)味。那些加入淡奶油、黃油、椰漿的奶黃餡兒，會更加濃郁香甜。而我的奶黃餡兒，偏清淡一點(diǎn)。

三、炒糕粉

在平底煎鍋中倒入少量的糯米粉，然后開小火，用木鍋鏟慢慢炒，直到升騰起煙霧（最好開著抽油煙機(jī)），糯米粉微微發(fā)黃即可，冷卻后就可以當(dāng)糕粉用了。

四、分皮分餡兒包月餅

1、帶上塑料手套，將冰皮和奶黃餡兒分成小份兒，冰皮一個30克，奶黃餡兒一個20克；

2、拿一個冰皮放在手心，雙手一起壓成一個圓形的餅皮，放一個奶黃餡兒在上面；

3、餅皮慢慢向上收口，把奶黃餡兒包起來；

4、包好后放到糕粉中滾一滾；

5、拍掉多余的糕粉，放到50克的月餅?zāi)＞咧?，壓出形狀，一只奶黃冰皮月餅做好啦~

五、冷藏

冰皮月餅冷藏3-4小時就可以吃了，冰冰涼涼，軟糯香甜，非常好吃~

冰皮月餅保存的時間不長，大約2天左右。放的時間長了，冰皮會失去水份變干變硬，就不好吃了。所以，盡量少做一點(diǎn)，夠吃就好~

另外，不加紫薯粉、抹茶粉做出來的就是白色冰皮，加可可粉、南瓜粉、紅曲粉，可以做出棕色、黃色和紅色的冰皮來。

包的餡兒也可以換成紫薯餡兒、紅豆沙餡兒等等。

如果送人的話，可以包裝起來~

飲食小建議

這個版本的奶黃冰皮月餅，已經(jīng)是比較健康的了。一年也就過一個中秋節(jié)，也就吃一次月餅。

不管是傳統(tǒng)的高糖高脂的廣式月餅、蘇式月餅，還是比較健康的冰皮月餅，建議大家多少吃點(diǎn)，但要控制好量。

另外多說一句，糯米食物粘性比較大，特別是冷藏過的糯米食物，不太好消化。如果消化能力不太好的話，一次少吃一點(diǎn)，避免消化不良。