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醬香豬心的材料: 豬心500克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調(diào)料老湯15千克，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克。 美食天下菜譜做法: 1．將豬心去凈血塊，沖洗干凈，放入開水中稍燙一下，撈出備用。2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。 3．坐鍋點(diǎn)火燒熱，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精調(diào)勻，制成醬湯待用。 4．將豬心放入醬湯中，以小火醬約50分鐘，然后關(guān)火再燜20分鐘。 5．將豬心撈出后晾涼，切片擺盤即可。 料理小百科 1．如果豬在宰殺時(shí)放血不完全，容易使豬心產(chǎn)生血凝塊，進(jìn)而影響菜肴的味道。所以豬心買回來后，要用手將淤血擠出，且清洗干凈，并將外面較粗的血管切除，如此一來，烹煮后的豬心，才會(huì)好吃又沒有腥味。 2．豬心性味甘，咸、平，有養(yǎng)血安神、補(bǔ)血的作用，可用于心悸、失眠。 |
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