還有整整八天半我就能回家了 又是一個(gè)四個(gè)半月

十二年吃到吐的那些東西竟然想念成那樣 小籠包 蟹殼黃 雞頭米 冰鎮(zhèn)綠豆湯 四喜烤麩 十三香小龍蝦 鹽水蝦 蠶豆 金花菜  飯泡粥 蘿卜炒毛豆 雪菜肉絲面 黃天源 素火腿  etc.

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四大金剛之大餅

正宗的大餅當(dāng)然是爐子里烘出來(lái)的，現(xiàn)在各種取巧的法子都沒(méi)法留住她的原味。要知道，常年貼大餅的師傅，手上的都是沒(méi)有汗毛的——因?yàn)殡x火源太近的緣故。

大餅有兩種做法，甜大餅和咸大餅。個(gè)人最喜歡甜大餅，制作簡(jiǎn)單但是熱乎乎吃的時(shí)候，里面流出來(lái)的糖液真是回味無(wú)窮，配上一碗淡淡的豆?jié){，真是風(fēng)味絕佳。咸大餅制作就比較復(fù)雜， 搟成長(zhǎng)條，刷一層菜油，抹鹽花，抹蔥花，卷起來(lái)，側(cè)過(guò)來(lái)?yè){成圓的，就是圓大餅。若是直接搟，就成了方的，烘熟后兩頭翹起像一塊瓦片。因?yàn)榭谖渡先菀缀推渌烆惢煜?，所以到現(xiàn)在我記憶里的大餅仍然是甜大餅。

四大金剛之油條

說(shuō)起油條，一個(gè)比較好笑的印象就是過(guò)去街道櫥窗里宣傳畫(huà)三天兩頭在數(shù)落油條的危害，卻并不妨礙這些貼畫(huà)的阿姨們第二天就領(lǐng)著自己的小孫子上肯德基麥當(dāng)勞之類的洋快餐店。眾說(shuō)紛紜的食品衛(wèi)生且不論，油條在過(guò)去那可謂是上海市民每天必見(jiàn)的吃食。

因?yàn)橛蜅l很百搭，所謂一副大餅油條，這哥倆總是一起買回來(lái)的，油條包大餅，油條包糍飯，油條泡咸豆?jié){，都各有不同的吃口。此外，油條可單吃，也可斬成段沾鮮醬油過(guò)泡飯吃。老油條在上海方言中，特指那些屢教不改的壞小子，可見(jiàn)油條在上海人心目中的地位。當(dāng)然，老油條確實(shí)也是一種吃法，很簡(jiǎn)單，把炸過(guò)冷掉的油條再下油鍋炸一下，吃起來(lái)口感不遜麻花。因?yàn)樘焯於紩?huì)買油條，有時(shí)候早上吃剩下的半根油條，奶奶會(huì)用來(lái)晚上做菜。油條燉蛋、油條炒絲瓜，都是油條百搭美名的再次體現(xiàn)。

過(guò)去的油條多長(zhǎng)、多重都是有規(guī)定的，質(zhì)監(jiān)部門(mén)的同志會(huì)拿個(gè)小皮尺來(lái)量，記錄在下本子上。現(xiàn)在的油條我吃了半口就吐出來(lái)了，傳聞某些人為了使油條好看，就在面里和進(jìn)了洗衣粉，油里一炸，胖小子一個(gè)。看著賞心悅目，吃口卻差多了，澀嘴。

四大金剛之豆?jié){

豆?jié){要甜的還是咸的？以前賣豆?jié){的人這么問(wèn)你，老上海人肯定不假思索地說(shuō)要咸的。甜豆?jié){只是一種飲料，咸豆?jié){那可是可以當(dāng)作一頓正宗早飯來(lái)吃的。一般咸豆?jié){里有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過(guò)去還有紫菜，加一小匙兌了一點(diǎn)醋的鮮醬油，師傅提了一勺豆?jié){，高高舉起，飛流直下般地沖進(jìn)碗里，最后再淋上幾滴辣油。一碗咸豆?jié){端上來(lái)，再買一根油條，掰斷了扔進(jìn)碗里泡著，然后趁熱喝，兩者交融的感覺(jué)難以用語(yǔ)言來(lái)形容。喝完滿頭大汗，拍拍肚子走人，一頓正宗的上海早飯才算完。

至于甜豆?jié){，現(xiàn)在店家喜歡做成冰豆?jié){，喝起來(lái)雖爽，胃卻要當(dāng)心了。過(guò)去的豆?jié){是溫潤(rùn)如玉的，奶奶買回來(lái)的豆?jié){是淡的，自己往里面加糖，然后加火煮上，打幾個(gè)雞蛋進(jìn)去，叫做“水孵蛋”。吃甜大餅的時(shí)候，豆?jié){往往是不放糖的，即使放了也會(huì)被糖汁所掩蓋，淡淡的好解甜膩。

同樣一種豆?jié){，被上海人做出兩種截然不同的吃法，也算是一種創(chuàng)造了。裝在花俏塑料杯里的豆?jié){，永遠(yuǎn)也沒(méi)有端著碗喝的那種痛快感覺(jué)！

四大金剛之糍飯

糍飯倒是我吃得最少的。因?yàn)橹谱骱?jiǎn)易、攜帶方便，糍飯一度是上班和上學(xué)的人的最愛(ài)。過(guò)去放學(xué)路上，常?？匆?jiàn)馬路旁有一只只保溫桶，里面就是放著沒(méi)包起來(lái)的糍飯。有人要買，小販就掀開(kāi)蓋子，戴上手套捏出個(gè)飯團(tuán)來(lái)，往里面加佐料。糍飯也有甜的和咸的之分，甜的里面放的是豆沙、黑洋沙；咸的則往往放榨菜、肉松。不管哪一種，最后都要包上根油條，然后團(tuán)起來(lái)捏成嚴(yán)絲合縫的飯團(tuán)，套上塑料袋方便帶走。

因?yàn)槌缘貌欢嗨晕兜啦缓迷u(píng)價(jià)，不過(guò)糍飯真的很管飽，早上吃上一個(gè)足以支撐到中午了。如果不想午休前肚里就唱空城計(jì)，那么糍飯是你的首選早餐。

因?yàn)槭姓ㄔO(shè)的需要，上海的早點(diǎn)攤拆的拆，搬得搬，原本那種香味繚繞的早市氛圍我們已經(jīng)感受不到了。坐在永和豆?jié){、新亞大包之類的店里，四大金剛的魅力還剩下多少呢？的確，我對(duì)外來(lái)人員接過(guò)早點(diǎn)攤這行，提供廉價(jià)的早點(diǎn)給需要的人士表示部分的認(rèn)同，他們的努力我們看得到。然而另一方面，他們真的不懂上海四大金剛乃至上海各種早點(diǎn)的精髓，只能說(shuō)是粗糙的仿制品。君不見(jiàn)，王家沙里老師傅一天做500只老虎腳爪，去晚了還買不到？罷了，連用油條包糍飯都不會(huì)的人，跟他爭(zhēng)什么呢。