不同動(dòng)物的奶，對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)功能各不相同，并引起了醫(yī)學(xué)界的高度重視。歐美國(guó)家在上世紀(jì)便開(kāi)始重視羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，羊奶被譽(yù)為“奶中之王”。由于羊奶中乳蛋白質(zhì)比酪蛋白質(zhì)高，而且不飽和脂肪酸含量高，與人乳比較接近，所以羊奶更易于人體吸收。據(jù)研究，人體消化羊奶的時(shí)間比牛奶要少一半，因此嬰幼兒、老年人及體質(zhì)虛弱者宜于飲用羊奶。中醫(yī)認(rèn)為，羊奶對(duì)胃病有特殊的療效，且有補(bǔ)腎的功效?！侗静?/span>綱目》中就說(shuō)羊乳“甘溫無(wú)毒，益精氣，補(bǔ)肺腎氣”。羊奶中維生素E的含量較高，可以延緩衰老、增加皮膚的光澤和彈性，是典型的食物美容佳品。此外，羊奶中富含上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子，對(duì)鼻咽、血管等黏膜具有一定的修復(fù)作用。

　  酸馬奶具有牛奶所沒(méi)有的保健、醫(yī)療作用。長(zhǎng)期飲用酸馬奶可防治高血壓、冠心病等疾病。1967年我在新疆阿勒泰與一位共事的維族干部閑聊時(shí)，得知他曾被選送到中央民族學(xué)院上學(xué)，后因患胃病在北京怎么也治不好便退學(xué)了，回家后喝了一段時(shí)間的酸馬奶，胃病便不治痊瘉，以后也再未復(fù)發(fā)。酸馬奶療法是蒙醫(yī)藥中最具特色的療法之一?！端牟扛事丁?、《蒙醫(yī)藥選編》等醫(yī)學(xué)專著對(duì)酸馬奶療法有系統(tǒng)的闡述，錫林郭勒等地甚至建立了酸馬奶療養(yǎng)機(jī)構(gòu)，為患者進(jìn)行康復(fù)治療。

　　駱駝奶中鐵、維生素B與不飽和脂肪酸的含量極高，比牛奶的營(yíng)養(yǎng)更全面。駱駝奶中還含有很高的胰島素或類胰島素蛋白，這些成分不會(huì)被胃的酸性環(huán)境所破壞，因此對(duì)于糖尿病有防治作用。最引人注目的是，駱駝奶富含的乳鐵傳遞蛋白和溶解酵素，能強(qiáng)化人體的免疫功能，被認(rèn)為是治療癌癥、艾滋病和紅斑狼瘡等免疫缺陷疾病的理想飲品。  

水牛奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于牛奶。據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門(mén)測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于牛奶的二倍，鋅、鐵、鈣、氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。

牦牛奶比奶牛初乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高，初乳不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且富含抗病球蛋白。所以長(zhǎng)期飲用牦牛奶及其制品，對(duì)于小兒營(yíng)養(yǎng)不良、老年人體質(zhì)虛弱和免疫功能低下者，都有良好的預(yù)防和治療功效，為理想的食療佳品。

60%的黃種人在成年后，體內(nèi)便不再分泌乳蛋白酶了，因此許多中老年中國(guó)人喝牛奶后會(huì)引起消化不良或拉稀。酸奶使乳蛋白初步消化，從而則解決了這一難題。活性乳酸菌能改善腸道內(nèi)的環(huán)境、恢復(fù)腸道內(nèi)的菌叢平衡，并具有抗腫瘤、降低膽固醇、延緩機(jī)體衰老、促進(jìn)鐵和維生素D的吸收、抗輻射等作用。國(guó)外醫(yī)學(xué)界甚至有用特制乳酸菌替代抗菌素的趨勢(shì)。經(jīng)常喝酸奶可使人體增添活性乳酸菌，有清腸、保胃、益腎等功效。

為了更好地發(fā)揮奶的優(yōu)勢(shì)，科學(xué)地采用添加方法制成了各種功能奶。如為貧血病人增加造血所需的鐵而制成的高含鐵量奶；為缺鈣人制成的強(qiáng)化鈣奶，為控制人體肥胖而制成的脫脂奶或低脂奶，還有添加了鈣、鐵、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的特殊牛奶等。科學(xué)家還正在運(yùn)用細(xì)胞遺傳學(xué)手段培育動(dòng)物，使某些特定動(dòng)物產(chǎn)出來(lái)的奶中能含有為病人治病所需的成份。比如丨型糖尿病人每天必須按時(shí)注射胰島素，很麻煩又疼痛，如能使某種動(dòng)物的奶中含有了胰島素，病人不就可以用喝奶來(lái)代替打針了嗎！