材料豆腐1塊，豬肉餡150克，水發(fā)海米，蘑菇、胡蘿卜各50克，香菜少許。油1000克，紹灑、香油、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、簍末少許，淀粉適量。 做法1、豆腐切成四塊，下七成熱油中炸透，見呈金黃色撈出，控凈油；蘑菇、胡蘿卜分別洗凈，均切成小丁，下入沸水焯燙透，撈出瀝凈水分；香菜擇洗凈，切成3.3厘米長的段備用。2、海米洗凈，剁碎，加入豬肉餡中，再加入精鹽，味精、紹酒、蔥姜末、香油調(diào)勻成餡。用小刀將炸好的豆腐切開一面，控出里面的嫩豆腐，釀入調(diào)好的肉餡，按原形蓋好，擺入盤內(nèi)，上屜蒸熟取出。 3、炒鍋上火燒熱，加底油，放入蘑菇、胡蘿卜煸炒，添湯，加醬油、精鹽、味精燒開，用水淀粉勾芡，澆在豆腐上，撒上香菜段即可。 小訣竅:
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