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中國飲食—八大菜系圖文譜三十輯【1】 中國飲食——八大菜系圖文譜三十輯概述 菜系，也稱"幫菜"，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國的菜肴流派。菜系劃分 我國菜系有三種劃分方法： 按省按劃分四大菜系 有2種說法 第一種：山東菜、四川菜、浙江菜、廣東菜；浙菜 6 浙菜：即浙江菜系，以杭州菜為代表。 |
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中國飲食—八大菜系圖文譜三十輯【3】 蘇菜—雞絲蝦仁龍鳳腿 輔料:雞蛋、白糖、辣醬油、鹽、紹酒、味精、蔥、胡椒粉、淀粉、花生油 制作: 1)將雞絲、蝦仁同放碗內，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。 |
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中國飲食—八大菜系圖文譜三十輯【2】當時飲食不僅滿足不同階層人士的飲食需要，還考慮到不同時間的飲食需要。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學思想也是吻合的。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有"菜食"之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。對比注重"味"的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。 |
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中國飲食—八大菜系圖文譜三十輯【14】 川菜簡介 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。倒去鍋中余油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味。 |
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中國飲食—八大菜系圖文譜三十輯【25】粵菜—咸魚茄子煲 【原材料】茄子300克、咸魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克 【調味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量 【制作過程】 1、 咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜。菜譜名稱: 鼎湖上素 所屬菜系 : 粵菜 所屬類型: 特色粵菜。 |
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中國飲食—八大菜系圖文譜三十輯【28】 魯菜簡介 八大菜系之首當推魯菜。炒鍋內放入蔥油燒至七成熟（約175℃）時，放蔥段、姜片稍炸撈出，再放醬油、紹酒、清湯，精鹽、魚翅，用微火煨炆至湯汁將小時，放濕淀粉勾芡，淋蔥油，推入魚盤一端。魯菜—蔥油魚。菜品名稱：鍋塌豆腐 菜品分類：山東菜 制作原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉、蔥、姜絲、醬油各、清湯、油。 |
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中國飲食—八大菜系圖文譜三十輯【5】 蘇菜—醬油嫩雞。特點：著名浙江菜,此菜口味鮮美別致,營養(yǎng)豐富. 原料: 芋頭600克,水發(fā)海參300克,魚肚,冬菇各100克,熟火腿,熟雞脯肉各50克,青豆20克,胡蘿卜10克. 烹飪方法: 芋頭切成蓮花瓣形上籠蒸熟在盤中擺形.海參,魚肚,冬菇,火腿,雞脯肉,胡蘿卜均切丁,加精鹽,料酒下鍋燒沸,勾芡倒在盤中即可. 浙菜—豐化搖蚶。 |
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中國飲食—八大菜系圖文譜三十輯【18】川菜—砂鍋魷魚 原料：干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面?！?原料：凈白菜心，雞脯肉，雞湯，精鹽，胡椒面，料酒，味精。主料：河蝦 輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出； |
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.美食原料 黃鉆魚（或青魚）一尾（約重一斤半），番茄醬一兩半，雞蛋清五錢，蔥末一錢，姜末一錢，濕淀粉二錢，白糖一錢半，精鹽八分，紹酒四錢，味精四分，雞湯三兩，熟豬油一兩。閩菜—碧玉豌豆仁。二、開熱豬油（２５０克）鍋，先將蒜頭拍碎，下鍋炒香，再將打發(fā)的雞蛋、肥膘粒、面粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和，倒入鍋內，炒至金黃色時，隨即澆上麻油一翻炒即成. 閩菜—蛋拌豆腐。 |
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.配料:墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發(fā)香菇12克,鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。魯菜—紅梅魚肚。原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。 |
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