五、防寒措施

    1、埋土防寒時(shí)間

不同葡萄品種抗寒性強(qiáng)弱差很大，山葡萄、貝達(dá)、北醇等某些品種抗寒性很強(qiáng)，在華北地區(qū)不埋土也可以露地越冬；而大部分歐亞和歐美雜交種葡萄品種抗寒性均差，其它上部休眠枝蔓在－15℃左右即可遭受凍害。因此，在我國(guó)埋土防寒線以北的華北、西北、東北葡萄產(chǎn)區(qū)，必須進(jìn)行埋土防寒，而且愈往北埋土開(kāi)始的時(shí)間愈早，埋土厚度愈大，這樣植株才能安全越冬。

    在埋土防守線附近的地區(qū)，入冬前也應(yīng)對(duì)葡萄植株進(jìn)行簡(jiǎn)易覆土防寒，以防冬季突然降溫導(dǎo)致葡萄植株受凍。栽培抗寒性較弱的紅地球、奧山紅寶石、乍娜、葡萄園皇后、瓶?jī)?、時(shí)扎馬特等品種的地區(qū)更應(yīng)重視埋土防寒工作。

    埋土防寒的時(shí)間和方法應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件以及葡萄品種和砧木和抗寒性強(qiáng)弱而定。一般在當(dāng)?shù)赝寥婪鈨銮?5天即開(kāi)始進(jìn)行埋土防寒。如果埋土過(guò)早，因土溫高、濕度大，芽眼易霉?fàn)€；埋土過(guò)遲，土壤凍結(jié)，不僅取土不易，同時(shí)因土塊大，封土不嚴(yán)，起不到應(yīng)有的防寒作用。華北地區(qū)一般11月初左右開(kāi)始埋土防寒較為適宜。

    2、埋土防寒方法

    1、地上全埋法即在地面上不挖溝進(jìn)行埋土防寒，方法是修剪后將植株枝蔓捆縛在一起，緩緩壓倒在地面上，然后用細(xì)土覆蓋嚴(yán)實(shí)，覆土厚度最低溫度和品種抗寒性而定，一般品種在冬季低溫為－15℃時(shí)覆土20厘米左右，－17℃時(shí)覆土25厘米，溫度越低，覆土越厚。對(duì)一些抗寒性強(qiáng)的品種如巨峰、白香蕉等覆土可略薄一些。

    2、地下全埋法在葡萄行間挖深、寬各50厘米左右的溝，然后將枝條蔓壓入溝內(nèi)再行覆土。在特別寒冷的地方，為了加強(qiáng)防寒效果，可先在植株上覆蓋一層塑料薄膜、干草或樹(shù)葉然后再行覆土。此方法適宜于棚架和枝蔓多的成齡園采用。

    3、局部埋土法（根頸部覆土）在一些冬季絕對(duì)最低溫高于－15℃的地區(qū)，植株冬季不下架，封凍前在植株基部堆30—50厘米高的土堆保護(hù)根頸部，此方法僅適于抗抗寒能力強(qiáng)的品種和最低溫度在-15℃以上的地方采用。若采用抗寒砧木（如貝達(dá)、北醇等）嫁接的葡萄，埋土防寒可以簡(jiǎn)單一些。覆土深度一般壤土和平坦葡萄園薄些，沙土和山地葡萄園要厚些。對(duì)于一些冬季最低溫度雖達(dá)不到-17℃，但植株生長(zhǎng)較旺，落葉較遲、掛果較多的當(dāng)年嫁接換種的植株，也應(yīng)及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)穆裢练篮?BR>
    4、防寒埋土操作要點(diǎn)

    ①在每株葡萄莖干下架的架的彎曲處下方先用土或草秸做好墊枕，防止在植株上埋土?xí)r壓斷主蔓，同時(shí)在枝蔓下架處挖一深約35厘米的淺溝，以備擺放枝蔓。②埋土?xí)r先將枝蔓略為捆束放入溝內(nèi)。兩側(cè)用土擠緊，然后在枝蔓上方覆土，邊培土邊實(shí)拍實(shí)，防止土堆內(nèi)透風(fēng)。

    5、葡萄出土上架

    當(dāng)春季氣溫達(dá)10℃時(shí)，埋土防寒的葡萄就應(yīng)及時(shí)出土上架，出土?xí)r間不能過(guò)早，以防晚霜和受凍，但出土也不能過(guò)晚，以防幼芽在土中萌發(fā)，出土?xí)r碰傷、碰斷嫩芽，正確的出土?xí)r間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝退耘嗥贩N物候情況而決定，一般在芽膨大前應(yīng)即時(shí)出土。

出土上架操作要細(xì)心，謹(jǐn)慎，防止碰傷枝蔓和芽眼，出土上架綁蔓以后，可結(jié)合春季病蟲防治及時(shí)噴布1次3—5波美度石硫合劑與0.3%五氯酚鈉的混合物，以殺滅枝蔓上殘存的越冬病蟲。

    6、葡萄防寒栽培技術(shù)

    我國(guó)西北、東北地區(qū)冬季寒冷時(shí)間較長(zhǎng)，單靠埋土防寒仍收不到良好的效果，必須采用綜合的防寒栽培技術(shù)才能達(dá)到降低管理成本、提高防寒效果的目的。其主要方法是：

    1、選用抗寒品種這是防寒栽培的關(guān)鍵。多年觀察表明，龍眼、牛奶、無(wú)核白、巨峰及造品種雷司令、霞多麗等是抗寒性較強(qiáng)的品種；早熟品種莎巴珍珠及鄭州早紅等也比較抗寒。這些品種在適當(dāng)?shù)穆裢翖l件下即可安全越冬。

    2、采用抗寒砧木采用抗寒的貝達(dá)或山葡萄做砧木，可以大大減少埋土的厚度。

    3、深溝栽植時(shí)挖60—80厘米深的溝，施足底肥，深栽淺埋，逐年加厚土層，使根系深扎，以提高植株本身的抗寒能力。深溝淺埋栽植不但能增強(qiáng)植株的抗寒能力，而且便于覆土防寒。

    4、盡量采用棚架整形棚架行距大，取土帶寬，而且取土?xí)r不易傷害根系。因此，北方寒冷地區(qū)栽植葡萄時(shí)應(yīng)盡量采用小棚架。

    5、短梢修剪北方地區(qū)葡萄生產(chǎn)期較短，在一些降溫較早的年份，有的品種枝條成熟較差，因此夏季宜提早摘心，并增施磷鉀肥料以促進(jìn)枝條成熟和基部芽眼充實(shí)；冬季修剪用短梢修剪，以保留最好的芽眼和成熟最好枝段的枝條。

    6、加強(qiáng)肥水管理栽培上前期要增施肥水，及時(shí)摘心，而后期要噴施磷、鉀肥，控制氮肥和灌水，秋雨多時(shí)要注意排水防澇，從而促進(jìn)枝條老熟，堤高植株越冬抗寒能力六、環(huán)境要求

    1、溫度

    一個(gè)地方的溫度狀況是發(fā)展葡萄生產(chǎn)和選擇葡萄品種時(shí)首先要考慮的關(guān)鍵性因素，葡萄起源于溫帶，屬于喜溫作物。在不同生長(zhǎng)時(shí)期植株生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的要求是不相同的。歐洲種葡萄萌芽要求平均溫度在10—12℃，開(kāi)花、新梢生長(zhǎng)和花芽分化期的最適溫度為25—30℃；低于10℃時(shí)新梢不能正常生長(zhǎng)，低于14℃葡萄就不能正常開(kāi)花。葡萄成熟的最適溫度是28至32℃，在這樣的條件下，有利于糖的積累和有機(jī)酸的分解。溫度低則果實(shí)糖少酸多，低于14至16℃成熟緩慢；溫度高則果實(shí)糖多酸少，氣溫高于40℃時(shí)果實(shí)會(huì)出現(xiàn)枯縮，以至干皺。

    葡萄耐寒性較差，歐洲種葡萄在休眠期芽眼可耐-15℃的低溫，在-16至-17℃則發(fā)生冬害，充分成熟的一年生枝可耐-20℃的短期低溫，老蔓-20至-26℃產(chǎn)生凍害，而嫩梢-1℃時(shí)即可受凍。葡萄根系搞寒性差，在-5至-7℃時(shí)即可受凍。葡萄花蕾期-6℃時(shí)花蕾即可受凍，開(kāi)花期限若遇到-0.6℃以下的低溫也會(huì)導(dǎo)致花器受凍。

    在葡萄品種中，貝達(dá)和山葡萄類型品種抗寒性最強(qiáng)，它的根系可耐-14至-16℃和低溫，休眠的枝蔓可抗-40℃低溫，所以寒冷的地區(qū)常用山葡萄或貝達(dá)做抗寒砧木。

    一般認(rèn)為冬季-17℃的絕對(duì)最低溫度等溫線是我國(guó)葡萄冬季埋土防寒與不埋土防寒露地越冬的分界線。我國(guó)葡萄冬季覆蓋與不覆蓋的分界線大致在從山東萊州到濟(jì)南，到河南新?tīng)柨担颇消惤痪€。此線以南地區(qū)葡萄不覆蓋可以安全越冬；而在此線以北的冬季絕對(duì)低溫為-17至-21℃之間的地區(qū)，需要埋土防寒輕度覆蓋才能安全過(guò)冬，而在此線以北的冬季絕對(duì)低溫-21℃線以北的地區(qū)栽培葡萄，冬季要埋土防寒嚴(yán)密覆蓋，否則將會(huì)發(fā)生凍害。葡萄物候期和年生長(zhǎng)期所需熱量常以活動(dòng)積溫來(lái)表示，活動(dòng)積溫是指日平均溫度等于或大于10℃期間有效積溫的累計(jì)總和。不同成熟期的品種，從發(fā)芽到果實(shí)成熟所需積溫量不同（表1），了解一個(gè)地區(qū)的積溫多少就可以有目的地進(jìn)行品種的選擇。

品種類別 >10℃活動(dòng)積溫（℃） 萌芽成熟所需天數(shù) 代表品種

極早熟  2100-2300  100-120  乍娜、京早晶
早熟  2300-2700  120-140  青島早紅、莎巴珍珠
中熟  2700-3200  140-155 巨峰、玫瑰香、里扎馬特、貴人香、霞多麗
晚熟  3200-3500  155-180 紅地球、秋黑、新玫瑰、赤霞珠、白玉霓意大利（意大利亞） 
極晚熟  >3500  >180    大寶、金皇后、龍眼


表1不同成熟期的葡萄品種對(duì)有效積溫的要求

    2、降雨量

    葡萄的耐旱性強(qiáng)，年降雨量350—1200毫米的地區(qū)都能栽培葡萄。

雨量的季節(jié)分布對(duì)葡萄生長(zhǎng)和果實(shí)品質(zhì)以及產(chǎn)量有很大的影響。春季芽眼萌發(fā)新梢生長(zhǎng)，如果雨量充沛，有利于花序原始體繼續(xù)和新梢生長(zhǎng)。葡萄開(kāi)花期需要晴朗溫暖和相對(duì)較為干旱的天氣，如果天氣潮濕或連續(xù)陰雨低溫，就會(huì)阻礙正常的開(kāi)花和授粉、受精、引起子房、幼果脫落。葡萄成熟期（7—9月）雨水過(guò)多或陰雨連綿都會(huì)引起葡萄糖分降低，病害滋生，果實(shí)爛裂，對(duì)葡萄品質(zhì)影響尤為嚴(yán)重。葡萄生長(zhǎng)后期（9—10月）多雨，新梢成熟不良，越冬時(shí)容易受凍。因此，從總體上看葡萄最適合在日照充足、土壤疏松、氣候干旱而又有灌溉條件的地方栽培。

    在過(guò)于干旱的情況下，葡萄枝條生長(zhǎng)緩慢葉片光合作用效能減弱，呼吸作用加強(qiáng)，也常導(dǎo)致植株生長(zhǎng)量不足，果實(shí)含糖量降低，酸度增高。因此，在干旱地區(qū)發(fā)展葡萄生產(chǎn)時(shí)一定要注意灌溉設(shè)施的建立。




七、樹(shù)體管理

1、疏花序和修剪整果穗

葡萄疏花序和修剪整果穗的目的和作用是為了調(diào)整產(chǎn)量，節(jié)省營(yíng)養(yǎng)，提高坐果率和改善果實(shí)質(zhì)量。其方法：鮮食品種長(zhǎng)勢(shì)中等的結(jié)果枝留1個(gè)花穗，少數(shù)壯枝留兩個(gè)，弱枝不留。其葉片與果重比，調(diào)查表明每500克果實(shí)需有30—40個(gè)正常葉片制造營(yíng)養(yǎng)，才能保證漿果的質(zhì)量和產(chǎn)量。為提高坐果率和漿果質(zhì)量，在疏花序的同時(shí)還要留下的花穗的1—2個(gè)副穗和穗 尖摘除，使果穗緊湊。在果實(shí)膨大期疏掉過(guò)擠和較小的果粒；成熟采收時(shí)疏掉裂果，綠果，使果粒大小整齊，穗形美觀，提高商品價(jià)值。日本為提高漿果品質(zhì)，每個(gè)果穗只留30—40個(gè)果粒，對(duì)巨峰要求每粒重達(dá)12克以上，紫黑色，才合乎銷售標(biāo)準(zhǔn)。

2、葡萄一年多次結(jié)果的生物學(xué)基礎(chǔ)

在各個(gè)落葉果樹(shù)中，葡萄是唯一一個(gè)可以成功地進(jìn)行一年多次結(jié)果的果樹(shù)種類，而其它的一些果樹(shù)雖然也可以一年多次開(kāi)花，即是開(kāi)花也不能正常結(jié)實(shí)或果實(shí)無(wú)法正常成熟，而葡萄在一般的情況下可以一年多次開(kāi)花，并且果實(shí)能正常成熟，因此合理切用葡萄這一優(yōu)良特性不僅可以實(shí)現(xiàn)一年多次結(jié)果，延長(zhǎng)鮮食品種人供應(yīng)時(shí)期，而且可以有效地增加葡萄栽培的經(jīng)濟(jì)效益，并可彌補(bǔ)因自然條件不足或自然災(zāi)害給生產(chǎn)帶來(lái)的影響和損失。

葡萄一年多次結(jié)果生物學(xué)基礎(chǔ)是葡萄花芽形成的早熟性和花序的芽外分化，葡萄花芽形成有明顯的早熟性，許多研究表明，多數(shù)葡萄品種在當(dāng)年開(kāi)花結(jié)束之前，冬芽中已開(kāi)始了第二年花芽的分化，其中以基部3—4節(jié)葉液中花芽分化為最早，而在同一個(gè)芽位之中，主芽最易形成花序，部分預(yù)備芽雖也能形成花序，但花序質(zhì)量較差，尤其是歐亞種東方品種群葡萄品種預(yù)備芽花序形成率最低。

葡萄夏芽中花序形成與管理技術(shù)，尤其是摘心，扭梢等密切有關(guān)，在自然狀況下，一般夏芽中形成的花序較少、較小、而在人為摘心后花序分化增強(qiáng)，花序也相對(duì)增大，但由于夏芽中花芽分化孕育時(shí)間較短，因此夏芽花序分化一般較弱。尤其是東方品種群品種龍眼，牛奶等品種，夏芽花序分化能力明顯低于歐美雜交種品種。

葡萄花芽芽外形成即花芽分化超節(jié)位現(xiàn)象，這是栽培葡萄品種最為突出的一個(gè)特點(diǎn)，在一般果樹(shù)品種枝條上，隨著花芽枝條上的著生于一定節(jié)位的芽之中，而葡萄花芽分化存在明顯的“超節(jié)位分化”現(xiàn)象，即從一個(gè)枝條的基礎(chǔ)第三節(jié)起到枝條頂端的第三十節(jié)位甚至以上，只要相應(yīng)的環(huán)境條件具備，均可進(jìn)行花芽的分化，近幾年來(lái)采用“拱梢”的方法，使葡萄枝條最基部的“腳芽”也分化出發(fā)育正常的花序，這在其它果樹(shù)種類中也是十分罕見(jiàn)的。

葡萄芽的早熟性和花芽和超節(jié)位分化， 為葡萄實(shí)現(xiàn)一年多次結(jié)果奠定了良好的基礎(chǔ)。

3、葡萄二次結(jié)果的應(yīng)用范圍

在熱帶地區(qū)葡萄經(jīng)過(guò)人為的處理，一年多次結(jié)果是一種正常的管理方式，而在溫帶地區(qū)葡萄一的只收獲一次，但在一些特殊情況下也可采用葡萄一年多次結(jié)果的技術(shù)。

1、自然災(zāi)害嚴(yán)重影響當(dāng)年產(chǎn)量時(shí)，尤其是在我國(guó)東北、華北、西北等地區(qū)早春季節(jié)葡萄葡萄牙眼受凍或新梢萌發(fā)后遭受晚霜危害或開(kāi)花坐果后遭受冰雹等自然災(zāi)害花序受害時(shí)，常采用二次結(jié)果技術(shù)，彌補(bǔ)當(dāng)年葡萄產(chǎn)量的損失。

2、葡萄園遭遇特殊氣候影響時(shí)，如花期遇雨或持續(xù)干旱高溫，使葡萄開(kāi)花、授粉、受精不正常，或果實(shí)成熟時(shí)正置連綿陰雨季節(jié)，或其它自然災(zāi)害造成產(chǎn)量受到嚴(yán)重影響時(shí)，這時(shí)可采用二次結(jié)果技術(shù)，調(diào)節(jié)葡萄花期或成熟期到適宜的時(shí)期，以保證葡萄能有正常的收成。

3、在華中、華南部分生長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng)、日照和積溫量充足的地區(qū)，可利用葡萄多次結(jié)果技術(shù)提高葡萄單位面積產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，尤其是華中、華南部分積溫較高的丘陵、坡地地區(qū)，應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)氐墓鉄豳Y源，研究推廣葡萄一年多次結(jié)果技術(shù)。

4、設(shè)施栽培中無(wú)論促成早熟栽培或延遲栽培均可因地制宜推行葡萄二次結(jié)果技術(shù)，尤其是葡萄設(shè)施延遲栽培中，為盡可能地延遲葡萄成熟時(shí)期，應(yīng)充分利用設(shè)施覆蓋后生長(zhǎng)期延長(zhǎng)的特點(diǎn)，促進(jìn)葡萄二次結(jié)果，使延遲栽培內(nèi)容更豐富，效益更加提高。





    八、施肥管理

1、葡萄的需肥特點(diǎn)

（1）需肥量大  葡萄生長(zhǎng)旺盛，結(jié)果量大，因此對(duì)土壤養(yǎng)分的需求也明顯較多，研究表明，在一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)中，當(dāng)每公頃葡萄園生產(chǎn)20噸時(shí)（相當(dāng)于每666.7平方米產(chǎn)1350千克），每一個(gè)年從土壤中吸收的養(yǎng)分為氮170千克、磷60千克，鉀220千克、鎂60千克、硫30千克。

（2）需鉀量大  葡萄也稱鉀質(zhì)果樹(shù)，在其生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)鉀和需求和吸收顯著超過(guò)其它各種果樹(shù)，在一般生產(chǎn)條件下，其對(duì)磷、氮、鉀需求的比例為1：0.5：1.2，若為了提高產(chǎn)量和增進(jìn)品質(zhì)，對(duì)磷、鉀肥的需求比例還會(huì)增大，生產(chǎn)上必須重視葡萄這一需肥特點(diǎn)，始終保持鉀的充分供應(yīng)。除鉀元素外，葡萄對(duì)鈣、鐵、鋅、錳等元素的需求也明顯高于其它果樹(shù)。

（3）需肥種類的階段性變化  在一年之中，隨著葡萄植株生長(zhǎng)發(fā)育階段的不同，對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)元素和需求種類和數(shù)量有明顯的不同，一般在萌芽至開(kāi)花需要大量的氮素營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)花期需要硼肥和充足供應(yīng)，漿果發(fā)育、產(chǎn)量品質(zhì)形成、花芽分化需要大量的磷、鉀、鋅元素，果實(shí)成熟時(shí)需要鈣素營(yíng)養(yǎng)，而采收后還需要補(bǔ)充一定的氮素營(yíng)養(yǎng)。

充分了解葡萄的需肥特點(diǎn)，合理、及時(shí)、充分和保障植株?duì)I養(yǎng)的供給，是保證葡萄生長(zhǎng)健壯、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)的重要前提條件。

2、施肥時(shí)間和方法

（1）基肥

基肥是葡萄園施肥中最重要的一環(huán)，基肥在秋天放入，從葡萄采收后到土壤封凍前均可進(jìn)行。但生產(chǎn)實(shí)踐表明，秋施基肥愈早愈好?；释ǔＳ酶斓挠袡C(jī)肥（廄肥、堆肥等）在葡萄采收后立即施入，并加入一些速效性化肥。如硝酸銨、尿素過(guò)磷酸鈣、硫酸鉀等?；蕦?duì)恢復(fù)樹(shù)勢(shì)、促進(jìn)根系吸收和花芽分化的良好的作用。

施基肥的方法有全園撤施和溝施兩種，棚架葡萄多采用撤施，施后再用鐵鍬或犁耗將肥料翻埋。撤施肥料常常引起葡萄根系上浮，應(yīng)盡量改撤施為溝施或穴施。籬架葡萄常采用溝施。方法是在距植株50厘米米處開(kāi)溝，寬40厘米、深50厘米、每株施腐熟有機(jī)肥25—50千克，過(guò)磷酸鈣250克、尿素150克。一層肥料一層土依次將溝填滿。為了減輕施肥的工作量，也可以采用隔行施肥的方法，即第一年在第一、三、五……行挖溝施肥，第二年在二、四、六……行挖溝施肥，輪番溝施，使全園土壤都得到深翻和改良。

基肥施用量占全年總施肥量的50%—60%。一般豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)葡萄園每667.7平方米施土雜肥5000千克（折合氮12.5千克、磷10—12.5千克、鉀10—15千克，氮、磷、鉀比例為1：05：1）。群眾總結(jié)為“一千克果五千克肥”。

（2）追肥

在葡萄生長(zhǎng)季節(jié)施用，一般豐產(chǎn)園每年需追肥2—3次。

第一次追肥在早春芽變開(kāi)始膨大時(shí)進(jìn)行。這時(shí)花芽正繼續(xù)分化，新梢即將開(kāi)始旺盛生長(zhǎng)，需要大量氮素養(yǎng)分，宜施用腐熟的人糞尿混摻硝酸銨或尿素，施用量占全年用肥量的10%—15%。

第二次追肥在謝花后幼果膨大初期進(jìn)行，以氮肥為主，結(jié)合施磷，鉀肥。這次追肥不但能促進(jìn)幼果膨大，而且有利于花芽分化。這一階段是葡萄生長(zhǎng)的旺盛期，也是決定第二年產(chǎn)量的關(guān)鍵時(shí)期，也稱“水肥臨界期”，必須抓好葡萄園的水肥管理，這一時(shí)期追肥以施腐熟人糞尿或尿素、草木灰等速效肥為主，施肥量占全年施肥總量的20%—30%。

第三次施肥在果實(shí)著色初期進(jìn)行，以磷、鉀肥為主，施肥量占全年用肥量的10%左右。

追肥施用方法：可以結(jié)合灌水或雨天直接施入植株根部的土壤中。另外，也可進(jìn)行根外追施，即把無(wú)機(jī)肥對(duì)水溶液噴到植株上，以利葉片吸收。根部追肥也可結(jié)合防治病蟲噴薄欲出藥時(shí)一起噴灑，以節(jié)省勞力。

現(xiàn)代化的葡萄施肥，主要依靠對(duì)片內(nèi)礦質(zhì)元素的分析進(jìn)行判斷和決定，當(dāng)葡萄葉內(nèi)某元素低于適宜范圍的下限時(shí)就應(yīng)該適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)充該種元素。

（3）根外追肥  根外追肥是采用液體肥料葉面噴施的方法迅速供給葡萄生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)，目前在葡萄園管理上應(yīng)用十分廣泛，葡萄生長(zhǎng)不同時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的種類也在所不同，一般在新梢生長(zhǎng)期噴0.2%—0.3%的尿素或0.3%—0.4%的硝酸銨溶液，促進(jìn)新梢生長(zhǎng)，在開(kāi)花前及盛花期噴0.1%—0.3%硼砂溶液能提高坐果率，在漿果成熟前噴2—3次0.5%—1%的磷酸二氫鉀或1%—3%過(guò)磷酸鈣溶液或3%的草木灰浸出液，可以顯著的提高產(chǎn)量、增進(jìn)品質(zhì)。在樹(shù)體呈現(xiàn)缺鐵或缺鋅癥狀時(shí)，還可噴施0.3%硫酸亞鐵或0.3%硫酸鋅，俁在使用硫酸鹽根外迫施時(shí)要注意加入等濃度的石灰，以防藥害，近年來(lái)，為了提高鮮食葡萄耐貯藏性，在采收前1個(gè)月內(nèi)可以連續(xù)根外噴施2次1%的硝酸鈣或1.5%的醋酸鈣溶液，能顯著提高葡萄的耐貯運(yùn)性能。

應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，根外追肥只是補(bǔ)充葡萄植株的營(yíng)養(yǎng)的一種方法。但根外追肥代替不了基肥和追肥，要保證葡萄的健壯生長(zhǎng)，必須常年抓好施肥工作，尤其是基肥萬(wàn)萬(wàn)不可忽視。



九、苗木繁殖

1、育苗地的選擇與規(guī)劃

育苗地最好選10外內(nèi)沒(méi)有栽過(guò)葡萄的地塊，交通方便，地勢(shì)向陽(yáng)，排港通暢。土壤以中性或微酸、微堿性的沙壤土較好。砂壤土通氣，保肥、含水、有利苗木的根系和地上部生長(zhǎng)。土壤粘重透氣性不良或沙土過(guò)松，保肥、保水力差，不加改良都不適于育苗。

大型苗圃要按地勢(shì)、水源和苗木種類、數(shù)量、確定總面積和小區(qū)，并測(cè)量、繪制苗木、道路、小區(qū)、水源、渠道和防風(fēng)林等整體規(guī)劃圖。

苗圃地應(yīng)規(guī)劃出無(wú)病毒樹(shù)母本區(qū)、繁殖區(qū)和輪作區(qū)。母本。區(qū)是為本圃提供繁殖材料（含接穗、砧木、種子）的基地。如苗圃小，可從外地購(gòu)置，不設(shè)母本區(qū)。

繁殖區(qū)是苗圃的主體部分，包括扦插、嫁接、播種等作業(yè)區(qū)。每個(gè)區(qū)的大小，多少，要依繁殖苗木的種類和數(shù)量而定。

輪作區(qū)，主要是作繁殖區(qū)倒茬之用。繁殖區(qū)一般隔3—4的必須輪作倒茬1次，種植矮株豆類作物。因葡萄苗木同其它果樹(shù)苗木不同，消耗地力較大，重茬會(huì)造成土壤中營(yíng)養(yǎng)元素缺乏及受上茬分泌物的抑制，影響苗木生長(zhǎng)。

2、扦插生根的原理

扦插繁殖就是直接利用葡萄枝蔓進(jìn)行扦插培育苗木。根據(jù)枝條類型的不同。扦插育苗可以分為梗枝扦插和綠枝扦插兩生產(chǎn)上常用的是梗枝扦插。

葡萄枝蔓的節(jié)間都能生根，這種根叫做不定根，葡萄枝蔓延上發(fā)生不定根是由枝蔓皮層下面的與髓射線交接部分的中軸鞘細(xì)胞分裂而成的，而不是從愈合組織上產(chǎn)生的，所以在扦插育苗的實(shí)踐中，常常可以見(jiàn)到葡條基部并末長(zhǎng)出愈合組織，卻在節(jié)間或節(jié)的部位 發(fā)出了雖然愈合組織與不定根的產(chǎn)生沒(méi)有直接的關(guān)系，但愈合組形成對(duì)于防止病菌浸入、保護(hù)剪口不腐爛、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失有重要作用，且為發(fā)根創(chuàng)造了條件。

葡萄枝蔓的節(jié)上生根較多，這是因?yàn)楣?jié)的橫隔膜內(nèi)貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，而相對(duì)無(wú)橫隔膜節(jié)間生根就較差，從枝齡上看，一年生枝條和嫩枝生根較好，而多年生蔓生根較差。

葡萄枝蔓的節(jié)間不能產(chǎn)生不定芽，所以扦插條必須要有一個(gè)飽滿的芽葡萄的根不能產(chǎn)生不定芽，因此葡萄不能用根插。

葡萄的枝蔓在其形態(tài)頂端抽生新梢，在其形態(tài)下端抽生新根，這種現(xiàn)象稱為“極性”，扦插時(shí)要特別注意不能倒插。

葡萄不同種類再生不定根的能力不一，歐洲種葡萄和美洲種葡萄比山葡萄、圓葉葡萄容易發(fā)根，同一種類的不同品種間扦插生根難易互不相同，如巨峰系列品種中，藤捻就是一個(gè)較難扦插生根的品種。

葡萄枝蔓貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少與生根有密切關(guān)系，在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中碳水化合物對(duì)發(fā)根有重要的作用（試驗(yàn)證明葡萄插條中淀粉含量高時(shí)發(fā)根好），其次氮素化合物也是發(fā)根必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。適量的氮素營(yíng)養(yǎng)有利于插條生根，所以枝條充分老熟、健壯是生根良好的首要條件。

3、插條的采集和貯藏

插條采集應(yīng)在已經(jīng)結(jié)果，而且品種特征純正的優(yōu)良植株（母樹(shù)）上進(jìn)行采集。而不應(yīng)在一些表現(xiàn)不良，病蟲為害嚴(yán)重和尚未結(jié)果的幼樹(shù)上采集插條，以防造成苗木質(zhì)量孌劣和導(dǎo)致品種退化。

插條的采用一般結(jié)合冬季修剪同時(shí)進(jìn)行，選發(fā)育充實(shí)，成好，節(jié)間短、色澤正常、芽眼飽滿，無(wú)病蟲為害的一年生枝作為插條，剪成7—8節(jié)長(zhǎng)的枝段（50厘米左右），每50—100條捆成1捆，并標(biāo)明品種名稱和采集地點(diǎn)，放于貯藏溝中沙藏。貯藏溝設(shè)在地勢(shì)高燥的背陰處，溝深60—80厘米，長(zhǎng)度和寬度依貯藏枝條數(shù)量而定。貯藏前先在溝底鋪一層厚10—15厘米的濕沙，插條平放或立放均可，但應(yīng)一層枝條撒一層沙，以減輕枝條呼吸發(fā)熱。如果沒(méi)有沙子也可用土，土的濕度為10%左右，捆與捆之間用細(xì)土填充。擺放插條的層數(shù)以3層為宜，過(guò)多時(shí)不便于檢查管理，也易造成發(fā)熱霉?fàn)€。條中間每隔2米左右豎一直立的草捆，以利上下通氣。枝條擺好后，最上面可覆一層草秸，最后再蓋上一層20—30厘米厚的土，東北、華北寒冷地區(qū)覆土厚還要適當(dāng)增加。插條貯藏期應(yīng)注意經(jīng)常檢查，使沙藏溝內(nèi)溫度保持在1℃左右。一般不應(yīng)高于5℃，或低于-3℃。溫度過(guò)高枝條呼吸增強(qiáng)，消耗養(yǎng)增多，且易生霉，溫度太低芽眼易受凍害。貯藏溝內(nèi)溫度也合適，若發(fā)現(xiàn)濕度過(guò)大、枝條發(fā)霉時(shí)，要及時(shí)翻晾通風(fēng)，重貯藏。

十、生長(zhǎng)周期

1、葡萄的生命周期

（一）幼樹(shù)期葡萄1年生扦插苗或?qū)嵣シN苗定植后到開(kāi)花結(jié)果階段，稱為幼樹(shù)期。這個(gè)時(shí)期主要是加強(qiáng)土、肥、水的管理，使幼樹(shù)地上生長(zhǎng)粗壯、充實(shí)和根系生長(zhǎng)強(qiáng)大，扎根范圍廣，達(dá)到根深葉茂的目的。一般當(dāng)年新梢粗度應(yīng)達(dá)1厘米左右，主根群要扎入地下50—60厘米，以利安全越冬，并給翌年生長(zhǎng)貯備充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（二）結(jié)果期葡萄結(jié)果早，經(jīng)濟(jì)結(jié)果年齡較長(zhǎng)，一般栽后2—3就開(kāi)始結(jié)果，盛果期在正常管理?xiàng)l件下可維持20—30年。許多老產(chǎn)區(qū)有70—80年生老葡萄樹(shù)，枝繁葉茂，尚能大量結(jié)果。如果肥水不足，結(jié)果過(guò)量時(shí)，樹(shù)體易于早衰，使盛果期大大縮短。尤其是大粒系葡萄品種，更易出現(xiàn)早衰現(xiàn)象，因此，每年各項(xiàng)作業(yè)都要科學(xué)化管理，才能延長(zhǎng)盛果期年限，保持高水平的經(jīng)濟(jì)效果。

（三）衰老更新期葡萄盛果期年限雖然較長(zhǎng)，但因某項(xiàng)作業(yè)不慎，造成老蔓劈裂，則新梢長(zhǎng)勢(shì)不佳，地上部出現(xiàn)大量盟孽，這反應(yīng)根系健壯，老蔓受損傷。這時(shí)要抓住時(shí)機(jī)，將老蔓鋸掉，選留距離地面較近或者從地下根干長(zhǎng)出的萌桑1—2個(gè)，培養(yǎng)新的主蔓進(jìn)行更新。如果原株是嫁接苗，生長(zhǎng)出的萌芽都是砧木或者上部品種不理想，可以在萌芽長(zhǎng)到30多厘米時(shí)進(jìn)行綠枝嫁接，更換新的品種，同時(shí)將原老蔓鋸掉，完成老蔓更新任務(wù)。

2、葡萄的年生長(zhǎng)周期

葡萄是落葉果樹(shù)，早春日平均氣溫達(dá)10℃左右；地上部開(kāi)始萌芽，秋季日平均氣溫降到10℃以下時(shí)，新梢停止生長(zhǎng)，葉片開(kāi)始凋落，進(jìn)入休眠階段。結(jié)果期的樹(shù)1年中分為兩個(gè)階段，即生長(zhǎng)期和休眠期。而生長(zhǎng)期和休眠期又分為以下8個(gè)物候期。

（一）樹(shù)潦藤動(dòng)期  春天當(dāng)根系分布土層的地溫達(dá)7—10℃時(shí)，根系開(kāi)始從土壤中吸收水分和無(wú)機(jī)物質(zhì)。這時(shí)地方部如有碰傷或新剪口，便引起樹(shù)液外流，稱為傷流。其傷流時(shí)間早晚，因葡萄種類不同而異。一般山葡萄種在地溫4—5℃時(shí)根系開(kāi)始吸收水分；歐美雜交種在地溫6—7℃時(shí)根系開(kāi)始吸收水分，歐亞種在地溫7—8℃時(shí)根系開(kāi)始吸收水分。傷流期是從根系在土壤中吸收水分開(kāi)始到展葉后為止，傷流液中含有大量水分和少量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每升含干物質(zhì)1—2克，因此，應(yīng)盡量避免造成傷流。

（二）萌芽期  從萌芽到開(kāi)始展葉稱萌芽期。在日平均氣溫10℃以上時(shí)，根系吸入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入芽的生長(zhǎng)點(diǎn)，引起細(xì)胞分裂，花序原始體繼續(xù)分化，使芽眼膨大和伸長(zhǎng)。萌芽期較短，在北方冬季埋土防寒地區(qū)，一般解除覆蓋物7—10天芽就齊始萌動(dòng)，要及時(shí)噴藥，上架和澆水。待芽伸出3—5厘米，能識(shí)別有無(wú)花序時(shí)進(jìn)行抹芽定枝，以保證主芽正常生長(zhǎng)。

（三）顆梢生長(zhǎng)期  從萌芽展葉到新梢停止生長(zhǎng)稱為新梢生長(zhǎng)期。萌芽初期生長(zhǎng)緩慢。氣溫平均升高到20℃時(shí)，前倨后恭梢生長(zhǎng)迅速，每晝夜生長(zhǎng)量可達(dá)10—20厘米，即出現(xiàn)新梢第一次生長(zhǎng)高峰。以后到開(kāi)花時(shí)為止，新梢生長(zhǎng)趨于緩慢，這個(gè)時(shí)期，所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要由莖部和根部貯藏的養(yǎng)分供給。如貯藏的養(yǎng)分不足，則新梢生長(zhǎng)細(xì)弱，花序原始體分化不良，發(fā)育不全，形成帶卷須的小花序。因此，營(yíng)養(yǎng)條件良好，新梢生長(zhǎng)健壯，對(duì)當(dāng)年的產(chǎn)量，質(zhì)量和翌年的花芽分化都起著決定性的作用。要在抹芽的基礎(chǔ)上進(jìn)行定枝，將多余的營(yíng)養(yǎng)枝和副梢及時(shí)剪掉，防止消耗養(yǎng)分，同時(shí)要追施復(fù)合肥（以氮、鉀為主）。

（四）開(kāi)花期  從始花期到終花為止稱開(kāi)花期。開(kāi)花期的早晚、時(shí)間長(zhǎng)短，與當(dāng)?shù)貧夂驐l件和勞動(dòng)教養(yǎng)品種有關(guān)。氣溫高開(kāi)花就早，花期也短，氣溫低或陰雨天多，開(kāi)花遲，花期也隨之延長(zhǎng)。一般品種花期為7—10天。如果開(kāi)花期氣候干燥，氣溫在20—27℃，天氣晴朗，上午8—10時(shí)開(kāi)花量最多，整個(gè)花期可縮短為7天左右。為了提高坐果率，花前或花后均應(yīng)加強(qiáng)肥水管理?；ㄇ?—3天對(duì)結(jié)果枝及時(shí)摘心，控制營(yíng)養(yǎng)，改善光照條件，并噴0.05%—0.10%硼砂液和人工輔助授粉，對(duì)提高坐果率有明顯效果。

（五）漿果生長(zhǎng)期  從子房開(kāi)始膨大到漿果開(kāi)始著色前稱漿果生長(zhǎng)期。該期較長(zhǎng)，一般可延續(xù)60—100天。其中包括葡萄的漿果生長(zhǎng)，種子形成、新梢加粗、花芽分化、副梢生長(zhǎng)等時(shí)期。

葡萄開(kāi)花由卵細(xì)胞受精后，形成綠色的漿果。當(dāng)幼果長(zhǎng)至2—4毫米大小時(shí)，一部分因營(yíng)養(yǎng)不足或授粉不良出現(xiàn)落果現(xiàn)象。幼果含有葉綠素，可進(jìn)行光合作用，制造養(yǎng)分，能工巧匠補(bǔ)充果粒營(yíng)養(yǎng)消耗的1/5左右。當(dāng)幼果長(zhǎng)到4—5毫米時(shí)，果頂?shù)臍饪邹D(zhuǎn)變?yōu)槠た祝夂献饔猛Ｖ埂?BR>
漿果生長(zhǎng)的同時(shí)，新梢加粗生長(zhǎng)，節(jié)間芽貼進(jìn)行花芽分化。當(dāng)漿果長(zhǎng)到接近品種固有的大小時(shí)趨于緩慢生長(zhǎng)。此時(shí)新梢（含副梢）進(jìn)入第二次生長(zhǎng)高峰，要求對(duì)新梢及時(shí)引綁和處理副梢，以改善架面光照條件。同時(shí)要及時(shí)防治病蟲害，進(jìn)行保葉，保果和補(bǔ)肥等項(xiàng)措施，為豐產(chǎn)、豐收創(chuàng)造條件。

(六) 漿果成熟期 此期為從果實(shí)變軟開(kāi)始到果實(shí)完全成熟。漿果開(kāi)始成熟時(shí)，果皮的葉綠素大量分解，黃綠色品種果皮由綠色變淡，逐漸轉(zhuǎn)為乳黃色，紫紅色品種果皮開(kāi)始積累花青素，由淺變深，呈現(xiàn)本品種固有功顏色。隨之，漿果軟化而有彈性，果皮內(nèi)的芳香物質(zhì)也逐漸形成。糖分迅速增加，酸量及螺酸相對(duì)減少，種子由黃褐色變成深褐色，并有發(fā)芽能力，即達(dá)到漿果完全成熟期。

漿果成熟期光照充足，高溫干旱，晝夜溫差大，有利于漿果著色，含糖量高，相反，陰雨天多，果實(shí)著色不良，糖少酸多，香味不濃。因此，這個(gè)階段要注意排水，疏掉影響光照的枝葉，同時(shí)噴施磷、鉀肥（如磷酸二氫鉀），促進(jìn)果實(shí)迅速著色成熟和枝條充實(shí)。

漿果成熟期在陜西省眉縣是8月上旬，在北京和河南省呂黎是8月中旬，在遼寧省興城、熊岳是8月下旬。

（七）惹葉期 漿果成熟至葉片黃化脫落時(shí)止稱落葉期。漿果采收后，葉片光合作用仍在加速進(jìn)行，將將制造的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由消耗轉(zhuǎn)為積累，運(yùn)往枝蔓和根部貯藏。這時(shí)花芽分化也在微弱進(jìn)行，如樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)充足使枝蔓充分成熟，花芽分化較好，可以提高越冬抗寒能力和下一年產(chǎn)量。

這個(gè)時(shí)期仍要加強(qiáng)管理，采取預(yù)防早期霜凍措施，延長(zhǎng)枝葉養(yǎng)分流動(dòng)時(shí)間，為安全越冬打下良好的基礎(chǔ)。

（八）休眠期  從落葉到翌年樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)為止稱休眠期。隨著氣溫下降，葉片成橙黃色，葉片脫落，此時(shí)達(dá)到正常生理休眠期。但其生命活動(dòng)還微弱地進(jìn)行著。休眠期分為兩個(gè)階段，前期隨著枝條成熟，芽眼自上而下進(jìn)入生理休眠。一般是在氣溫0—5℃時(shí)，經(jīng)30—45天就可以滿足生理休眠要求。以后如氣溫上升達(dá)10℃以上就隨時(shí)可以萌發(fā)生長(zhǎng)。但在北方地區(qū)因外界條件不適宜生長(zhǎng)，還需要繼續(xù)休眠，因此，把前期休眠稱為生理休眠，后期稱為被迫休眠。

為了使葡萄安全越冬和翌春有充足的營(yíng)養(yǎng)，在休眠期要施基肥，修剪、港水和防治病蟲害等。冬季防寒地區(qū)要做好覆蓋塑料薄膜或埋土防寒、防鼠等項(xiàng)工作。




十一、采收儲(chǔ)藏

1、葡萄成熟期

葡萄成熟期，分為成熟期及過(guò)熟期。

1、開(kāi)始成熟期

有色品種開(kāi)始成熟以果實(shí)開(kāi)始上色為標(biāo)志，無(wú)色品種以果實(shí)開(kāi)始變軟，呈現(xiàn)有彈性、色澤由綠色開(kāi)始轉(zhuǎn)為透明狀時(shí)標(biāo)志。開(kāi)始成熟期并不是食用采收期，這時(shí)果實(shí)內(nèi)含糖量不高，而含酸量較高，無(wú)法食用。

2、完全成熟期

有色品種果實(shí)完全呈現(xiàn)出該品種特有的色澤、風(fēng)味和芳香時(shí)即達(dá)到完全成熟期；無(wú)色品種果實(shí)變軟，近乎半透明，品種的特征充分發(fā)揮，種子外皮變得堅(jiān)硬并全部呈現(xiàn)棕褐色時(shí)就達(dá)到了完全成熟期。達(dá)到完全成熟期時(shí)果實(shí)內(nèi)含糖分的積累就停止了，螵商糖分含量達(dá)到最高點(diǎn)。

完全成熟的判斷除了觀察果實(shí)顏色、質(zhì)地和種子特征外，還可依靠定期（每2天測(cè)定1次）對(duì)含糖量的測(cè)定來(lái)判斷。當(dāng)果實(shí)食含糖量增加到不再增加時(shí)即達(dá)到完全成熟期。完全成熟期才是鮮食品種和釀造品種的最佳采收時(shí)期。

對(duì)于釀造品種來(lái)講，只有在完全成熟以后采收，果實(shí)的含糖量、色素和芳香物質(zhì)含量才能達(dá)到最高水平，也只有這樣充分成熟的果實(shí)榨汁才能釀出具有品種典型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

3、過(guò)熟期

完全成熟期后若不采收，這時(shí)要么果粒因過(guò)熟而脫落，要么由于水分通過(guò)果皮的散失，漿果開(kāi)始萎縮，果汁內(nèi)糖分嘗試也由于水分蒸發(fā)而產(chǎn)生被動(dòng)的繼續(xù)提高。國(guó)外一些地方為了使加工原料有更高的含糖量，也常常有意延遲到過(guò)熟期以后才采收，但鮮食品種不能過(guò)熟采收。

葡萄品種因有特征呈現(xiàn)以后（色澤、果香、風(fēng)味）即可進(jìn)行采收。對(duì)于鮮食早熟品種，為了提早供應(yīng)市場(chǎng)，往往在保證充分成熟的前提下適當(dāng)早收，對(duì)用于貯藏的晚熟品種則可適當(dāng)延遲采收，這樣糖分含量更高更適于貯藏。

近來(lái)研究表明，果實(shí)生長(zhǎng)期增施鉀肥，能保證果肉細(xì)胞膜的完整性，抑制細(xì)胞呼吸，顯著提高葡萄的品質(zhì)和耐藏性，尤其是鈣肥的施用水平和耐藏性關(guān)系更為密切。生產(chǎn)上采用1%—1.5%的硝酸鈣[CA（NO3）2]溶液在采收前1個(gè)月進(jìn)行噴布，這樣不但可以提高果肉的硬度，改進(jìn)品質(zhì)，而且可使葡萄貯藏期顯著延長(zhǎng)。

2、葡萄保鮮儲(chǔ)藏

（一）影響葡萄儲(chǔ)藏保鮮的因素

1、種類品種葡萄種類中美洲種耐貯藏性強(qiáng)于歐亞種，晚熟品種強(qiáng)于早熟品種。耐貯藏性好的品種具有果皮厚韌、著色好、果皮和穗軸蠟質(zhì)厚，含糖量高、不易脫粒和果柄不易斷裂等生理特性。我國(guó)主要耐貯品種有玫瑰香、保爾加爾、意大利、龍眼、牛奶、澤香、巨峰、黑奧林及紅地球、瑞必爾、秋黑等。它們?cè)谶m宜的貯藏條件下可貯藏3—6個(gè)月。

2、果實(shí)成熟度葡萄屬非呼吸躍變型漿果。其含量在采收前充分積累，采后只能消耗，不再有其它物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韌，著色度好。穗軸和果梗部分呈現(xiàn)木質(zhì)化組織，從而提高了耐貯力。過(guò)早采收的葡萄糖分積累少，著色差，抗性亦差，品種固有品質(zhì)未充分形成，貯藏期間也易失水感病。而過(guò)分延遲采收的則易落果，這些都不利于進(jìn)行貯藏。

3、產(chǎn)地地理?xiàng)l件晚霜、冰雹、日灼及高溫常造成漿果傷害，旱地葡萄因土壤含水量較低而比大田（或灌溉）葡萄耐貯。

北方葡萄比南方葡萄耐貯。北方葡萄在霜降前后成熟，有效積溫長(zhǎng)，果穗營(yíng)養(yǎng)積累多，氣溫又明顯降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于長(zhǎng)期貯藏。相反，南方葡萄和溫室葡萄成熟時(shí)處于高溫或多雨季節(jié)，生長(zhǎng)發(fā)育期短，養(yǎng)分積累相對(duì)少，氣候條件又適于病菌生存蔓延，這些都不利于貯藏。

4、栽培條件肥料種類與葡萄貯藏性能密切相關(guān)。鉀元素能使用果肉致密、色艷芳香；鈣及元素能保護(hù)細(xì)胞膜完整，抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥過(guò)多，將造成果粒著色差，質(zhì)地軟、含糖量低和抗性差。采前噴施鉀肥及鈣肥和微量元素有助提高耐貯性。

采前土壤含水量高，易導(dǎo)致漿果含水量增高，含糖量降低，著色差，易感病。因此在采收前半個(gè)月至1個(gè)月內(nèi)要嚴(yán)格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。

采用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑誘導(dǎo)無(wú)核和膨大的果實(shí)耐藏性較差。對(duì)要進(jìn)行貯藏的葡萄不宜進(jìn)行無(wú)核和促進(jìn)果粒膨大處理。

5、采收質(zhì)量貯藏用葡萄要選自園地清潔、病蟲害發(fā)生少，果穗發(fā)育正常，成熟充分的果園。一天中，應(yīng)在溫度較低的早、晚和露水干后分批進(jìn)行采收，采收質(zhì)量對(duì)貯藏效果有很大影響。必須予以重視。

6、預(yù)冷狀況葡萄采收后要進(jìn)行預(yù)冷，以盡快巨大散發(fā)果實(shí)保存的田間熱，從而降低果實(shí)內(nèi)的呼吸消耗，一般將溫度降至9.5℃時(shí)，采下的葡萄呼吸率可降低一半，貯藏期可延長(zhǎng)一倍，溫度降至4.4℃時(shí)真菌發(fā)育受到強(qiáng)烈抑制，果穗的“田間熱”得以迅速釋放，這樣能有效抑制果穗穗軸干枯孌褐、暴擅軟化脫落，延長(zhǎng)保鮮貯藏時(shí)間。

一般預(yù)次冷溫度應(yīng)在10℃以下，以0—1℃為宜。預(yù)冷狀況對(duì)貯藏效果有直接影響，貯藏前必須進(jìn)行預(yù)冷工作。

貯藏方法

現(xiàn)代化的貯藏多用所氣調(diào)和冷藏，設(shè)備較為復(fù)雜，而廣大農(nóng)村當(dāng)前主要用簡(jiǎn)易貯藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸貯藏及微型冷庫(kù)等到多種貯藏。

1、窖藏 我國(guó)北方群眾有藏葡萄的經(jīng)驗(yàn)，一般在山坡或原窖上建窖，窖內(nèi)設(shè)置木制架格4—6層，每層上輕輕擺一層葡萄果穗。窖藏管理的具體方法是：①葡萄采后有陰涼處預(yù)冷2天，預(yù)冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發(fā)田間熱。然后細(xì)心地將葡萄放于窖內(nèi)的架格上。②控制窖內(nèi)溫度，濕度。一般入窖的初期，由于外界氣溫較高，可采用通風(fēng)措施，使溫度維持在10℃以下。入冬后，氣溫下降，可采用晝通夜閉的方法，保持窖內(nèi)溫度在0—1℃。相對(duì)濕度以80%—90%為好，濕度不足時(shí)可在地面噴水保濕。當(dāng)外界溫度降低到10℃以下時(shí)則應(yīng)注意封閉窖門。③加強(qiáng)檢查，及時(shí)剔除病穗爛粒。

2、貯藏  葡萄數(shù)量較少或庭院葡萄貯藏時(shí)可用貯藏室法，華北一帶常用家用的甕或自己進(jìn)行貯藏。貯藏前先將缸洗凈，晾干，然后裝入葡萄果穗。裝果穗的方法有：

（1）直接裝入法將葡萄輕輕放入缸內(nèi)，一層層平放，裝至缸的2/3處即可，并在上層覆蓋1層無(wú)病原體無(wú)傷的白菜葉。貯藏初期每10—15天倒缸檢查一次。氣溫高時(shí)注意通風(fēng)。（蛔蓋），有氣溫降到-5℃時(shí)注意蓋好缸口，注意保溫，使缸內(nèi)膜度保持在1—2℃。

一些地方群眾在缸底撒部分辣椒枝葉的干粉末，也有明顯的殺菌保鮮效果。

（2）缸內(nèi)分格裝入法將缸洗凈晾干之后，按照缸壁偽斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最低層距缸底10厘米，每格上放一層葡萄，每缸可放5—6層，然后用報(bào)紙將缸口密封糊實(shí)，一般不再翻缸。這種方法一般可將葡萄貯藏到春節(jié)前后。

3、二氧化硫保藏法即利用二氧化硫（SP）氣體熏蒸進(jìn)行防腐貯藏。二氧化硫不僅可減低葡萄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，而且的滅菌、保色、保鮮的效果。利用二氧化硫貯藏葡萄方式較多，常用的有3種方法。

（1）二氧化硫藥包貯藏果箱內(nèi)故人亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重的0.3%，硅膠為0.6%。二者在應(yīng)用時(shí)混合后分為5包，按對(duì)角線法放在箱內(nèi)的果穗上，利用其吸濕反應(yīng)時(shí)生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20—30天換一次藥包，在0℃的條件下即可貯藏到春節(jié)以后。

（2）二氧化硫熏蒸貯藏農(nóng)村中常用此種方法進(jìn)行貯藏，貯藏前先將葡萄裝筐、裝箱，并整齊地將筐、箱垛起，用塑料薄膜全部蓋嚴(yán)；然后按一立方米體積用3克硫磺的用量，將硫磺分放在塑料薄膜帳幕內(nèi)預(yù)先準(zhǔn)備好的鐵盒上燃燒，使其生成二氧化硫；熏蒸0.5小時(shí)后揭開(kāi)通風(fēng)，然后隔12—15天再熏蒸一次，以后每隔兩個(gè)月熏蒸一次，通過(guò)二氧化硫熏蒸，在0℃的溫度下即可長(zhǎng)期貯藏。要注意的是在溫度過(guò)高時(shí)，二氧化硫釋放速度太快，容易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象和漂白作用，在果面上形成白色斑塊，影響果品外觀。因此，有條件時(shí)盡量采用第一種方法較為安全可靠。

（3）化學(xué)保鮮劑貯藏市場(chǎng)上常見(jiàn)的化學(xué)保鮮劑有S—M和S—P—M兩種片劑及天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究所研制的CR型保鮮片或其它袋裝藥劑?；瘜W(xué)保鮮劑S-M、S-P-M及CR保鮮片和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄的良好的保鮮效果，特別適用于鮮食葡萄的保鮮貯藏。具體方法是：將成熟良好的葡萄采下后，經(jīng)過(guò)挑選在室內(nèi)預(yù)冷，然后裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內(nèi)。每袋裝果量為4—5千克，然后放入8—10片（相當(dāng)果重的0.2%）S-M或S-P-M保鮮藥片，扎緊袋口。置于0—1℃的貯藏室內(nèi)，一般這種方法能保鮮貯藏達(dá)3—5個(gè)月之久，且簡(jiǎn)便宜行，成本低、效果好。

在家庭進(jìn)行少量貯藏時(shí)，單純使用塑料保鮮袋貯藏葡萄也有一定的保鮮效果，但一定要注意將裝好的果袋置于低溫冷涼處，而且不能隨意打開(kāi)袋口，否則將嚴(yán)重影響貯藏效果。

4、保鮮片貯藏保鮮  保鮮劑是用幾種化學(xué)藥劑制成的保鮮劑，制作方法是：將硫酸鉀（鈉）97克、淀粉（明膠）1克、硬脂酸1克（即97：1：1：1），共同混合研碎成末，并加少量水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，然后亞制成0.5克的片劑即可。使用時(shí)用紙將保鮮片包好，均勻放于貯藏器內(nèi)，每千克葡萄用8—10片，然后封袋，封箱、置于低溫冷涼處即有良好的保鮮效果。

5、微型冷庫(kù)（MCS）與保鮮袋、保鮮劑復(fù)合保鮮貯藏，采用微型冷庫(kù)與保鮮袋、保鮮劑結(jié)合進(jìn)行葡萄貯藏是當(dāng)前葡萄產(chǎn)區(qū)值得推廣應(yīng)用的葡萄商品化保鮮貯藏新方法。該方法投資小，設(shè)備簡(jiǎn)單、貯藏量大、貯藏效果明顯。微型冷庫(kù)可以新建，也可用防空洞，窯及普通房屋改建。它由貯藏室、機(jī)房和緩沖間三部分構(gòu)成,配制D025冷風(fēng)機(jī)通風(fēng)致冷,48小時(shí)能使葡萄果實(shí)溫度降至0℃，使庫(kù)溫穩(wěn)定維持在-1i0.5℃的條件下。

修建一個(gè)100立方米的庫(kù)可貯藏葡萄1.8萬(wàn)千克，管理得當(dāng)，當(dāng)年即可收回全部投資，并有盈利。另外，微型冷庫(kù)除用于葡萄貯藏之外，還可用于其它農(nóng)副產(chǎn)品及加工商品的保鮮貯藏，使微型冷庫(kù)效益更進(jìn)一步提高。采用微型冷庫(kù)與保鮮袋，保鮮劑結(jié)合進(jìn)行葡萄保鮮貯藏的工作流量是：采收選擇優(yōu)質(zhì)葡萄，果穗整理、產(chǎn)地裝入內(nèi)襯PVC或PE保鮮袋的果箱，果穗間隙加葡萄保鮮劑*扎緊袋口，運(yùn)入微型冷庫(kù)i1i0.5℃敞口預(yù)冷10—12小時(shí)i扎緊袋口、封箱、碼垛、-1i0.5℃下貯藏。

采用MCS貯藏，在6—7個(gè)月內(nèi)不再進(jìn)行任何處理，貯藏6.5個(gè)月后，好果率仍在9806以上。

3、葡萄采收與分級(jí)

1、采收準(zhǔn)備  采收前除正確決定采收時(shí)期外，還應(yīng)根據(jù)銷售需求做好采收計(jì)劃，并及時(shí)準(zhǔn)備好采收所需的人力和設(shè)備。

2、采收工具  葡萄采收工具主要是采收剪和果筐。果筐可用農(nóng)村常用的柳條筐。為了防止擠壓果穗，果筐不宜太深，每筐容量也不宜過(guò)大，一般以10—12.5千克為宜。若用竹筐采收，內(nèi)壁要用軟布?jí)|好，以防刺傷果皮。一些地區(qū)近年來(lái)采用專用的塑料采收箱。塑料采收箱不但容易搬運(yùn)，而且容易排列堆放，互不擠壓，有條件的地方可以推廣采用。

3、采收方法 ①葡萄采收應(yīng)在晴天進(jìn)行，陰雨天，有露水或烈日暴曬的中午不宜采收，以免影響果穗質(zhì)量。②采收時(shí)鮮食品種的果穗梗一般剪3—4厘米，以便于提取和放置。但果穗梗不宜留得過(guò)長(zhǎng)，防止刺傷別的果穗。③采收時(shí)要輕拿、輕放、對(duì)于破碎或受病蟲為害的果粒應(yīng)隨手去除，對(duì)于運(yùn)往外地銷售的要及時(shí)包裝。

4、葡萄的分級(jí) 葡萄分級(jí)是葡萄商品化生產(chǎn)中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，世界各國(guó)都制定有相應(yīng)的葡萄分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)鮮食葡萄分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)目前正在制定之中，為了便于各個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)進(jìn)行葡萄分級(jí)，我們擬定葡萄果實(shí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)討論稿，各地可根據(jù)自己情況參考執(zhí)行。

5、葡萄的包裝  葡萄及不耐擠壓，因此包裝容器不易過(guò)深，過(guò)大、一般多采用小型木箱或條筐包裝，鮮食品種多用2—5千克的小包裝，箱內(nèi)、筐內(nèi)要墊好襯紙。

為了適應(yīng)旅游并便于銷售，各地可根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況，用紙板、塑料、竹皮等制成各種具有地方特色的實(shí)用美觀的小包裝。

十二、采后管理

保護(hù)秋葉

葡萄采收后到落葉休眠之前,是容易人們忽視的一人關(guān)鍵管理時(shí)期.近來(lái)研究表明,葡萄采收后到落葉這一階段,葉片光合作用會(huì)出現(xiàn)第二次高峰(第一次在發(fā)芽以后半個(gè)月到葉片長(zhǎng)大時(shí)期),而到接近落葉期光合效率才迅速下降.因此必須重視采后這一關(guān)鍵時(shí)期,加強(qiáng)管理,保葉、護(hù)葉，增加光合產(chǎn)物的貯。如果忽視后期樹(shù)體的管理，將會(huì)導(dǎo)致葉片過(guò)早損傷，光合作用降低、樹(shù)體貯藏營(yíng)養(yǎng)虧缺，從而使來(lái)年早春養(yǎng)分缺乏，發(fā)芽晚而不整齊，甚至導(dǎo)致花序退化，開(kāi)花結(jié)果減少，同時(shí)由于結(jié)果少或不結(jié)果，又易造成第二年枝葉徒長(zhǎng)，花芽分化不良，從而影響第三年結(jié)果。

傳統(tǒng)上輕視采后樹(shù)體管理的現(xiàn)象，必須得到糾正。

葡萄采后的主要管理工作是:

1、保護(hù)秋葉采收后要重視保護(hù)葉片，增強(qiáng)葉片的光合能力，這對(duì)增加樹(shù)體的貯藏養(yǎng)分有生要的作。在生長(zhǎng)后期，要嚴(yán)格控制使用退菌特和硫制劑農(nóng)藥，以防止葉片過(guò)早老化和降低光合效率。在一般情況下，除巨峰系品種外，果實(shí)采收后盡量少用或不用打老葉的措施。在采收果實(shí)時(shí)，要注意盡量減少對(duì)葉片的損傷。

2、建立合理的施肥制度果實(shí)采收后應(yīng)盡早施入基肥，在結(jié)果多，樹(shù)勢(shì)偏弱的情況下可施部分速效性氮肥，以補(bǔ)充樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)后期葉片光合作用和恢復(fù)樹(shù)勢(shì)，作為基肥使用的在機(jī)肥應(yīng)預(yù)先堆積充分腐熟。

采收后結(jié)合噴藥噴施1—2次0.5%左右的尿素或磷酸二氫鉀，能有效地提高葉片的光合能力，增強(qiáng)樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)貯存。

3、加強(qiáng)病蟲害防治采收后的病蟲害防治十分重要，尤其是霜霉病，白粉病及蟲害浮塵子常常造成樹(shù)過(guò)早落葉，迫使冬芽晚秋萌發(fā)，嚴(yán)重影響樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)積累和來(lái)年的生長(zhǎng)和結(jié)果，所以必須十分重視病蟲害防治。一般在采后到落葉前每隔10天噴一次300倍乙磷鋁或1000倍瑞毒霉能有效防治霜霉病的發(fā)生。對(duì)浮塵子可用1000倍氧化樂(lè)果進(jìn)行防治。

總之，以保護(hù)葉片、增強(qiáng)光合作用為中心的后期管理對(duì)確保葡萄連年豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)有十分重要的作用，必須引起生產(chǎn)上的足夠重視。