春風(fēng)吹綠野菜香

                                                                         作者： 阿婷

 
　　
　　春風(fēng)吹綠野菜香
　　在“江南廚子”或“西湖春天”這樣的酒樓里，有一盤(pán)涼拌馬蘭頭，裝盤(pán)出來(lái)如一只倒扣的高酒盅。如果請(qǐng)客人吃飯，我一般都會(huì)點(diǎn)這道菜，因?yàn)樗砹宋业慕?。只是，這酒樓里一年四季都有的菜，已失卻了野性，不能叫野菜更沒(méi)有野菜的香味和春天的氣息了。
　　在我的家鄉(xiāng)紹興，馬蘭頭只在初春時(shí)節(jié)才可以吃，過(guò)了清明，據(jù)說(shuō)是鬼撒過(guò)尿了不可吃。夏天時(shí)開(kāi)淺紫色的花，樣子像菊花，所以有地方又叫“田邊菊”“路邊菊”或“紫菊”。馬蘭頭生長(zhǎng)在許多地方，在我小時(shí)候?qū)儆陔S處可見(jiàn)的野菜，因此很親切。中醫(yī)說(shuō)：馬蘭頭味辛，性涼；歸肝、胃、肺經(jīng)；具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效。但除了春天很短時(shí)間里采來(lái)食用外我不記得小時(shí)候大人用作草藥過(guò)。那時(shí)一到春天，我們便會(huì)提了小竹藍(lán)，拿著小剪刀，去田垅、路邊找。它們著地而生，即使被腳踩也依然欣欣向榮，而且越老越香。剪回來(lái)洗凈先用滾湯的水煮一下然后拿去河里揉搓洗掉那股澀味擠干水。這個(gè)季節(jié)，許多鎮(zhèn)上的孩子，竹藍(lán)里放的都是被擠成飯團(tuán)一樣圓的馬蘭頭。拿回家，切成碎沫，加上同樣切成沫的豆干和筍，用油炒一炒加點(diǎn)鹽淋點(diǎn)芝麻油，嚼起來(lái)不光是春天的味道更有馬蘭頭特別的清香。
　　在田間伴隨馬蘭頭一起食用的還有薺菜。相比于馬蘭頭叢簇生長(zhǎng)不同的是，薺菜大多混雜在草籽田間的朵草中。被稱為薺菜的野草有幾種，有一種叫香薺，葉子寬，顏色綠，無(wú)論長(zhǎng)在哪里都很嫩綠誘人，春末開(kāi)黃色的小花；還有一種叫“花薺”的，葉子很像朵朵剛發(fā)芽的青菜很小，開(kāi)白色小花，結(jié)籽成夾手一碰便跳，便又落地生根。但可以食用或者說(shuō)最好吃的是真薺，葉緣羽狀淺裂，葉面平滑稍具絨毛，冬天里葉色較深，但炒熟了反而變成綠色。到春末同樣開(kāi)白色小花，結(jié)的籽卻像倒三角的小夾。在上海的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一年四季幾乎都看得見(jiàn)薺菜，但春天的薺菜最香。我喜歡用開(kāi)水燙熟薺菜切碎炒雞蛋再拌入面條和年糕吃。據(jù)說(shuō)，薺菜有明目止血降血壓的作用。
　　春天時(shí)節(jié)，可以食用的野菜還有艾草和黃花麥姑，清明上墳時(shí)做糕最好，有別樣的香味。另外，春天可以當(dāng)蔬菜吃的還有草籽，也稱紫云英，它和現(xiàn)在上海農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣的草頭不一樣。小時(shí)候和奶奶住在小鎮(zhèn)里，開(kāi)門(mén)就是大片綠油油的草籽田，農(nóng)民大多用來(lái)作飼料和肥料，他們把草籽割回家切成寸長(zhǎng)投入大缸里掩起來(lái)喂豬，田里剩下的翻入土中當(dāng)肥料。初春時(shí)節(jié)，滿眼嫩綠，郁郁蔥蔥的草籽，只需用手指一株一株的去掐，齊齊的一把洗凈入滾水一燙即可吃味鮮極。春末草籽開(kāi)花，我們會(huì)唱著“草籽開(kāi)花滿天星”去到田里摘那朵朵紫云英來(lái)玩。但最吸引孩子的還是收割后的草籽田，許多小孩手握一根尺把長(zhǎng)的細(xì)竹桿，爭(zhēng)先恐后地涌入還很濕潤(rùn)的草籽田，他們掀翻一大塊土，尋找一個(gè)個(gè)小泥洞，然后用手里的小竹棒挑開(kāi)泥土，不久便會(huì)看到一條冬眠的泥鰍。當(dāng)然也有可能看到的是一條黑色的大螞蟥。
　　總之，春天的確令人愜意，即便是老人，從田間、地頭、河埠回來(lái)都是滿臉的笑意，他們甚至一路走一路歌謠：蘿卜開(kāi)花白如銀，油菜開(kāi)花黃如金，羅漢（蠶豆）開(kāi)花黑良心，草籽開(kāi)花滿天星……或者：薺菜馬蘭頭，姐姐嫁到瓦橋頭；黃花麥姑擰（韌）結(jié)結(jié)，關(guān)起門(mén)來(lái)自要吃……