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廈門鷺江沿岸一帶的老城區(qū)有不少所謂“殖民地風(fēng)格”的建筑，與上海金陵?yáng)|路一樣，都有長(zhǎng)長(zhǎng)的騎樓，為行人遮風(fēng)擋雨，烈日當(dāng)空之際，又成了體貼的“樹蔭”。 二十多年前第一次去廈門，趁會(huì)議間隙，約了朋友專程尋訪騎樓，并在騎樓下小吃店里初嘗花生湯。花生湯之于廈門人，相當(dāng)于豆?jié){之于上海人，幾乎每天都要喝一 碗。三五結(jié)隊(duì)的老太太提著菜籃子進(jìn)來(lái)，邊喝邊聊天，神定氣閑。而背書包的小孩子一屁股坐下，將小臉埋在碗里，一眨眼就碗底朝天了，一抹嘴推門而出。配花生 湯的還有多種干點(diǎn)，比如黑糖糕和餡餅之類，但我的注意力只在花生湯。它的湯汁較稠，呈淺褐色，半沉半浮的花生粒熬得極酥，但沒有脫形，一匙含在嘴里，有新 花生的本香在鼻下縈繞不去，熱乎乎的湯汁香甜潤(rùn)滑，順喉而入，渾身暖和，幾乎可連盡兩碗。價(jià)格才五角一碗，是相當(dāng)親民的風(fēng)味小食。 花生仁能做成近似甜羹的湯，而且味道不錯(cuò)，成為廈門代表性的小吃，這使我收獲了新奇感。但這款價(jià)廉物美的小吃未能風(fēng)行全國(guó)，似乎只限于鷺島，又讓我不解。 (黃則和的花生湯) 今年春節(jié)我偕太太重訪廈門，品嘗花生湯理所當(dāng)然列入節(jié)目單中。為此，我們還將賓館訂在中山路步行街一側(cè)，入住后當(dāng)晚就去中山路尋訪美食，先去黃則和喝花生 湯，但百年老店的門口黑壓壓一片人頭，擠都別想擠進(jìn)去，至少有數(shù)十位游客干脆端著餐盤站在花壇邊吃喝，表情相當(dāng)生動(dòng)。被此場(chǎng)面嚇退，我們只得轉(zhuǎn)向一條小街 吃海鮮去。 第二天去鼓浪嶼游玩，陽(yáng)光燦爛，游客洶涌，琴島上已經(jīng)開了許多飯店酒樓，還有綿延不盡的路邊排檔，煙熏火燎，空氣與樹葉都仿佛為之顫抖，找了半天，居然沒有花生湯，而外來(lái)的烤魷魚、羊肉串倒是不少。 入夜后回廈門本島再訪黃則和，此時(shí)晚餐時(shí)間已過(guò)，游客狂潮稍退，我們擠進(jìn)去買了花生湯和海蠣煎，自行端到店后的小餐廳里享用，算是了卻一個(gè)心愿。黃則和的 花生湯不知從何時(shí)起已經(jīng)升級(jí)，價(jià)格也漲至五元一碗。湯里加了雞蛋，而且是預(yù)先打碎在紙杯里的，沸滾的湯高沖而下，蛋液黃白兩色呈紋胎狀浮起，嫩滑爽口。只 是用了紙杯和塑料小勺，快餐特征明顯，再也沒有瓷碗瓷匙叮當(dāng)響的樂趣了。 我這個(gè)人唯一的優(yōu)點(diǎn)也許就是善于學(xué)習(xí)，此次廈門之行，花生湯就成了我的學(xué)習(xí)對(duì)象，回上海模擬一番，選模樣端正的花生仁，溫水泡后去紅衣再稍加搗碎。黃則和 是在湯鍋里加入橙膏調(diào)和的，但這個(gè)東西在上海好像沒有，我就用金絲蜜棗去核替代，再加幾塊黃冰糖，高壓鍋里悶三個(gè)多小時(shí)，碗里加蛋，高湯一沖，糖桂花一 淋，味道也相當(dāng)廈門啊。 哈哈，黃則和，小弟在上海遙致問候，版權(quán)是你的，味道是我的！ |
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