“少吃”是指在平衡膳食的基礎(chǔ)上，循序漸進(jìn)地減少每天所攝入的熱量。可以采取減食法或不完全斷食法，如平時(shí)吃兩碗飯改為一碗半，或每周斷食3～4個(gè)晚餐，經(jīng)過(guò)幾星期至數(shù)月不等，血液生化指標(biāo)和體重都會(huì)得到改善。堅(jiān)持少吃就會(huì)收到輕身延年的效果。
    少吃、限制能量攝入并不是不吃或吃得越少越好。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏、營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)素之間的比例失調(diào)，都有可能誘發(fā)疾病和加速人體衰老。限制能量攝入是指在滿足人體各種基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素需要以及保證膳食平衡的前提下，減少食用高脂肪、高膽固醇、高熱量的食物，特別是要限制食用純熱量的食物和動(dòng)物性食物。而蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素一定要保證滿足需求。多吃新鮮蔬菜、水果及豆制食品。食用油以植物油為主，每日攝入以20～30克為宜，鹽的攝入每日不要超過(guò)6克。
    平衡膳食是指能使?fàn)I養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)，熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育、生理及體力活動(dòng)的需要，且各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食。平衡膳食要從飲食的合理搭配做起，也就是要吃多樣化的食物。人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有近50種，缺一不可，沒(méi)有一種天然食物能夠提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。因此，膳食必須由多種食物組成。其中，水果、蔬菜、五谷雜糧、薯類等都應(yīng)出現(xiàn)在餐桌上。
    此外，還應(yīng)科學(xué)安排一日三餐的比例，這樣才能符合人體各器官生理功能的正常需求。因此建議一日三餐按3∶4∶3的比例分配，正像我們經(jīng)常講的“早飯吃好，午飯吃飽，晚飯吃少”一樣。這是因?yàn)榘滋旃ぷ髁看?，能量消耗就大，飲食的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該滿足身體消耗的需要。而晚上要休息了，人體的各器官也該休息了，就應(yīng)當(dāng)少吃。否則，吃得過(guò)多，人雖然休息了，人體內(nèi)的各臟腑器官還在不停地緊張地工作，這不僅不利于身體健康，還會(huì)對(duì)身體有害。
    目前，日本是世界上人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家。他們有許多良好的習(xí)慣值得我們學(xué)習(xí)借鑒。通常日本人每頓飯都會(huì)生吃新鮮蔬菜，一碗帶豆腐的醬湯、幾片肉或魚、一小碗飯，吃的也就是中國(guó)人飯量的一半。
    而我國(guó)很多家庭依然有“早餐吃得少，午餐吃得好，晚餐吃得飽”的飲食習(xí)慣，這是非常有害的飲食習(xí)慣。
    節(jié)食與長(zhǎng)壽有密切的關(guān)系，這是古今中外科學(xué)家比較一致的認(rèn)識(shí)，并得出“限食可以長(zhǎng)壽”的結(jié)論。美國(guó)科學(xué)家推論：“人類因多食而早死?！比绻捎谩吧俪浴边@種飲食模式，人類的壽命概率可望延長(zhǎng)20～30年。
    佛家有一句飲食養(yǎng)生的名言：“吃得多是吃得少，吃得少是吃得多?！边@句話講得既精辟又有科學(xué)哲理。意思是平時(shí)每頓飯少吃，不傷身就會(huì)長(zhǎng)壽；而每頓飯多吃，就會(huì)傷身短壽。常言道“食飽傷人”，這也是很多長(zhǎng)壽老人飲食養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
    美國(guó)科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：輕微饑餓，有助于防止一些常見(jiàn)病，從而可延長(zhǎng)壽命。其原因在于，細(xì)胞死亡是衰老的重要原因，而輕微饑餓會(huì)激發(fā)人體潛能，拯救細(xì)胞使之免于早亡早死。這和我們傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)不謀而合，即“若要身體安，三分饑和寒”。

 顧奎琴