邈媽家的秘制鹵料（關(guān)于羅漢果的重要提示）親可以按下面的方子去藥房買(mǎi)回。做鹵水的工具還需要紗布口袋一只。能把這些藥材都裝進(jìn)去并扎好口不讓溜出來(lái)。超市里有那種做好的棉紗布口袋，也可以自己手工縫制。羅漢果取出果肉裝袋就可以了。6.3更新 藥房里出售的羅漢果有大小的分別。買(mǎi)小只的就可以了。如果親動(dòng)作快已經(jīng)買(mǎi)回來(lái)大羅漢果了。那就分一半左右放進(jìn)去就好了。剩下的下次用或泡水喝也很好哦。 砂仁15g 白叩15g 干姜10g 肉桂15g 小茴香25g 三奈15g 八角10g 紫草15g 香果15g 香葉10g 草果仁10g 白芷10g 白胡椒10g 甘松10g 丁香10g 花椒10g 羅漢果一個(gè) 把裝好的料包放砂鍋里加6-7升水浸泡約半小時(shí)之后，燒開(kāi)煎約10-15分鐘.之后把料包撈出來(lái)。 準(zhǔn)備熱油約150-200克，老姜100克切片，洋蔥約150克切片，下六成熱油鍋爆香，撈出洋蔥片丟棄不用，把油和老姜片一起放冷后倒進(jìn)煮好的藥水里。再加約25克的鹽，具體可以先嘗哈來(lái)酌情添加。加50克老抽和100克左右的冰糖。燒開(kāi)后鹵水就算做好了。 鹵腥味比較重的食物最好單獨(dú)使用一鍋鹵水，比如肥腸這類(lèi)的。而且鹵水是越用越香，經(jīng)過(guò)4-5次的鹵制之后，添了肉香的鹵水會(huì)更美味。 下鍋之前要先把材料焯去血水哦。 撈出來(lái)的藥包放冰箱保存，每次鹵東西前就放進(jìn)鹵水里煎約10分鐘。這樣能保證鹵水的香味不會(huì)越用越淡。一般邈媽會(huì)在用過(guò)5-6次之后換新的藥包。記住不是換鹵水哈...........................每次鹵完?yáng)|西后把料包撈出來(lái)瀝干水，用保鮮袋裝起來(lái)放冷凍室保存。把食材撈出來(lái)之后鍋里的鹵水用大火煮稠，放在湯盆一類(lèi)的深容器里晾涼之后放冰箱里冰凍。等凝固后取出來(lái)用 保鮮袋裝起來(lái)放冰箱冷凍室就可以了。如果沒(méi)有合適的容器也可以把涼的鹵水直接裝袋，扎緊口凍起來(lái)。下次要用的時(shí)候拿出料包和鹵水，解凍后加適量的水就可以了。 |
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