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脂肪是一種高能物質(zhì)，儲存在不同的身體組織中，當(dāng)來自外界的能量供應(yīng)減少時(shí)，就會為身體提供能量。脂肪主要儲存于脂肪細(xì)胞中，這些細(xì)胞能夠吸收血液中多余的葡萄糖，并將其轉(zhuǎn)化成脂肪酸，再合成脂肪酸甘油三酯，即脂肪分子。 要釋放脂肪分子中的能量，脂肪酸甘油三酯首先要水解為脂肪酸，之后才能進(jìn)入血液循環(huán)，為需要能量的組織細(xì)胞所吸收。這一水解過程當(dāng)然離不開“水”，每個(gè)脂肪分子的水解都要消耗3個(gè)水分子。 脂肪的水解是在脂酶的控制下進(jìn)行的。我們需要經(jīng)常喝水，保持充足的自由水分供應(yīng)，才能讓脂肪的水解過程正常進(jìn)行。喝水還會間接促進(jìn)脂酶的合成。 要理解脂肪分解同進(jìn)食之間的關(guān)系，就要了解以下幾種生理過程， ★只有當(dāng)血糖濃度下降到一定程度時(shí)，脂酶才會被激活。 ★如果食物中含有大量“糖分或淀粉”，就會提高血糖濃度，從而抑制脂酶的活性。 ★部分脂酶的激活還與許多激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放緊密相關(guān)。這一類型的脂酶被稱為激素敏感脂酶。腎上腺素和去甲腎上腺素是最有效的脂酶激活因子。生長激素、甲狀腺素以及腎上腺分泌的其他一些激素也能對脂酶起到激活作用。 ★當(dāng)外界碳水化合物供應(yīng)嚴(yán)重不足，人體的糖原儲備也幾近枯竭時(shí)，人體會大量分解儲備的脂肪，作為能量供應(yīng)的主要方式。 ★在正常的飲食結(jié)構(gòu)中，40%-50%的能量直接來自脂肪。攝入的碳水化合物中，相當(dāng)一部分也會轉(zhuǎn)化成脂肪，之后再緩慢地代謝分解。如果人體不斷攝入碳水化合物，脂肪就不會分解。如果你把干渴和饑餓的感覺混淆起來，在身體急需水分的時(shí)候卻去進(jìn)食，那么脂肪就會堆積起來。 ★1分子葡萄糖水解提供的能量比1分子脂肪酸提供的要少得多。1分子葡萄糖提供的能量中，有66%儲存在38個(gè)ATP分子中，另外34%則成為熱量；1分子脂肪酸提供的能量則能夠合成146個(gè)ATP分子。因此，脂肪代謝的能量效率比糖代謝要高。 ★肝臟能夠?qū)⒅舅岱肿硬伙柡突?，以?gòu)建人體細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)。因此，肝臟中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸甘油酯，而人體其他組織中的脂肪成分則以飽和脂肪酸甘油酯為主。由于肝臟的這科特性，人體其實(shí)并不需要從外界攝入不飽和脂肪酸——這一點(diǎn)與傳統(tǒng)理論的認(rèn)識大相徑庭。事實(shí)上，你完全可以放心地享受黃油的美味，用不著擔(dān)心不飽和脂肪酸的攝入——你的肝臟自會照料這一點(diǎn)的。 ★脂肪是人類生存的關(guān)鍵因素之一。在人體內(nèi)的水環(huán)境中，脂類物質(zhì)以脂肪酸、固醇和磷脂三種形式存在。磷脂類分子兩端的親水性質(zhì)不同，從而得以構(gòu)建人體的雙分子層膜結(jié)構(gòu)框架。由于蛋自質(zhì)和糖類物質(zhì)都是親水的，它們無法形成雙分子膜層，也就不能維持人體細(xì)胞的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。 ★人體所有的細(xì)胞都有將脂肪酸轉(zhuǎn)化成葡萄糖的能力。因此，只要攝入的總能量合適，食物成分中有多少碳水化合物和脂肪其實(shí)并沒有關(guān)系。即使是腦細(xì)胞，在經(jīng)過幾個(gè)星期的適應(yīng)之后，也能從脂肪代謝中獲得50%—75%的能量來源。 ★人體儲存在脂肪中的總能量是糖原總能量的150倍。 ★正常人攝入的總能量中，約有1/3用于肌肉運(yùn)動消耗。從事重體力勞動的人可能有多達(dá)3/4的總能量用于肌肉運(yùn)動。體力活動是消耗多余脂肪的最好方式。 ★在饑餓時(shí)，人體可供應(yīng)急的糖原總儲量僅有幾百克——只能供應(yīng)半天左右的能量需求。在此之后，脂肪和蛋自質(zhì)都會開始分解。蛋自質(zhì)的分解可能會對人體造成損害，特別是某些關(guān)鍵氨基酸的損失，可能會使人體喪失正常的排毒解毒功能。 |
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