N楊亞斌/文
    今年的酷暑天氣，熱浪逼人，福州最高氣溫達(dá)到36℃，不少街坊們熱到中暑。這樣的天氣使人食欲不振，白天流了大汗，晚上回家后也不想吃飯，多少影響了生活規(guī)律和身體健康。那么，有什么方法可以“解救”嗎？
    民間認(rèn)為，最消食開(kāi)胃的辦法莫過(guò)于食酸吃醋了。酸味是有機(jī)酸產(chǎn)生出來(lái)的，如醋酸、乳酸、檸檬酸等，食之可促進(jìn)食欲，有健脾開(kāi)胃之功，并可提高鈣、磷等元素的吸收，增強(qiáng)肝臟功能，對(duì)防治一些疾病也有益。尤其是夏季，天氣炎熱讓人們普遍感覺(jué)不適，會(huì)引起人體代謝、內(nèi)分泌、體溫調(diào)節(jié)等一系列功能失調(diào)。夏季多食酸味食品，對(duì)我們可是好處多多。

斂汗祛濕
       夏季出汗多而易造成體內(nèi)津液損傷，需適當(dāng)吃酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類(lèi)，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預(yù)防流汗過(guò)多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。
殺菌防病
       夏季喜食生冷，用醋調(diào)味既可增進(jìn)食欲，又能夠殺死菜中的細(xì)菌，可預(yù)防腸道傳染病。

增強(qiáng)胃液殺菌能力

       持續(xù)高溫下及時(shí)補(bǔ)充水分很重要，飲水可維持人體充足的血容量、降低血黏度、排泄毒物、減輕心臟和腎臟負(fù)擔(dān)。但飲水多了會(huì)稀釋胃液，降低胃酸殺菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾開(kāi)胃，幫助殺菌和消化。
利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收
       夏天最需全面均衡營(yíng)養(yǎng)，在高溫環(huán)境里，人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗相當(dāng)大，除了一日三餐外，還要注意從蔬菜、水果、飲食中額外補(bǔ)充維生素C、B1、B2和A、D，鈣丟失多的人還要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)鈣制劑。多吃點(diǎn)酸味水果和食品可以增加和幫助鈣等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
       筆者在此提醒大家，在夏天，人的身體更需要靠增加營(yíng)養(yǎng)來(lái)支撐，如果一味走“清淡路線”，少吃甚至不吃多營(yíng)養(yǎng)食物，減少飲食，其結(jié)果必然使熱量入不敷出，導(dǎo)致體質(zhì)大大下降。中醫(yī)認(rèn)為，夏季五臟屬心，宜清淡，宜食酸。這酸，有的來(lái)得隱忍酥軟，有的則是酣暢刺激，但不管怎樣，都消食開(kāi)胃，提神醒腦。紅色罐裝王老吉選用獨(dú)特的清涼中草藥配方，預(yù)防上火又爽口開(kāi)胃，是適合這個(gè)季節(jié)的健康飲品。
       接下來(lái)，筆者教大家?guī)椎篮?jiǎn)單易上手的夏日開(kāi)胃菜，看看夏天飲食有啥新花樣吧！

酸豆角炒肉末
       豇豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，,也可燙后涼拌或腌泡。制造酸豆角時(shí)，應(yīng)選用色澤好、大小一致、無(wú)蟲(chóng)子咬過(guò)的新鮮嫩豆角。檢驗(yàn)豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實(shí)就說(shuō)明缸豆新鮮，如果捏上去感覺(jué)很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。
材料：
    豇豆、肉末、花椒大料、鹽、生抽、小辣椒、姜末、料酒、味精等。
做法：
    1.豇豆洗凈，放在案板上晾干后，去掉兩頭，切碎末，放置在一個(gè)無(wú)油的干凈容器中；
    2.鍋中燒水，水里加入花椒大料，多熬煮一會(huì)把花椒和大料的香味完全煮進(jìn)水里；
    3.在干豇豆末上撒鹽量要大一些，燒開(kāi)的料水直接澆在撒過(guò)鹽的豇豆上，讓水剛好沒(méi)過(guò)豇豆就蓋上蓋；
    4.約半天之后，把花椒和大料挑出來(lái)（小編提醒：如果之前用紗布制成料包就更省事了哦）；

    5.肉末要偏肥一些的，酸豇豆吃油味道才會(huì)更香，肉末里加入姜末、料酒、生抽、鹽攪拌均勻；
    6.鍋中放油先煸炒肉末，加一點(diǎn)老抽使顏色更漂亮，把肉末里的肥油煸炒出來(lái)，使肉末酥香；
    7.倒入腌好的豇豆和小辣椒，加入鹽翻炒均勻，加少量水燜置，最后等水收干加少許味精就可以出鍋啦！

健康醋漬菜
材料：
    煮雞蛋2個(gè)、青瓜50g、小番茄40g、白蘑菇40g、蝦仁40g、蘋(píng)果醋100g、大豆油20g、鹽10g等。
做法：
    1.青瓜、紅蘿卜滾刀切成塊狀，白蘑菇對(duì)半切開(kāi)，備用；
    2.鍋中燒開(kāi)水加入鹽，將以上備好的材料與蝦仁放進(jìn)水中，略過(guò)水撈起，沖冷水至涼；
    3.將雞蛋剝殼切成六齒與之前做成的備用品，及小番茄混合于碗中；
    4.將蘋(píng)果醋、大豆油混合澆入碗中即可食用。

酸子姜炒鴨
材料：
    鴨子半只、子姜、紅蘿卜、辣椒、蒜片、米醋、精鹽、白糖、味精、米酒、胡椒粉、生油、生粉等。
做法：
    1.子姜洗凈去皮，切成薄片后用鹽腌后倒去汁，再用米醋加白糖腌兩個(gè)小時(shí)；
    2.鴨子洗凈去掉尾部，斬成塊狀，再用精鹽、白糖、味精、米酒、胡椒粉、生油、生粉等腌10分鐘；
    3.鍋燒熱，加油，加蒜片，將腌后上好漿的鴨子塊炒熟；
    4.放入酸子姜后加點(diǎn)紅蘿卜和辣椒一同炒幾下，打上芡汁就可上碟。

酸拌青瓜
    這是愛(ài)美之人的夏日最佳涼拌菜！既健康又美味，關(guān)鍵是吃多了也不會(huì)胖，但筆者還是建議胃酸過(guò)多者不宜多吃哦。
材料：
    青瓜、醋精、白糖、鹽等。
做法：
    1.把青瓜洗凈后切成薄片，放到一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子里，放上醋精少許（因個(gè)人口味而異，建議不要過(guò)多），再放少許鹽與白糖；
    2.材料全放以后，攪拌片刻，放冰箱保鮮室冰上1小時(shí)，便可以取出來(lái)食用。
    最后筆者提醒大家，夏日炎熱，不僅容易中暑，更易受上火的困擾，常飲紅色罐裝王老吉，有效預(yù)防上火，爽口又健康哦！