導讀：前兩年，白糖加上白礬經(jīng)過熬制“變臉”成了蜂蜜，現(xiàn)在白糖漲價，加上熬制過程費事、檢測易超標，造假者直接用飴糖或果葡糖漿代替蜂蜜，或者稍費心思，加入香精、色素或者其他添加劑，造出假的槐花蜜、荊花蜜等產(chǎn)品，外觀和口感上令消費者難辨真?zhèn)?，拿到專業(yè)的技術(shù)機構(gòu)也難以在理化指標上發(fā)現(xiàn)破綻。

今年49歲的尹居錄是青州市王墳鎮(zhèn)的養(yǎng)蜂大戶，擔任的職務也不少：濰坊市蜂業(yè)協(xié)會副秘書長、王墳鎮(zhèn)蜂業(yè)協(xié)會理事長和王墳鎮(zhèn)蜂業(yè)合作社理事長。作為蜂蜜產(chǎn)品方面的“專家”，他向媒體揭露了蜂蜜造假的內(nèi)幕：

蜂蜜造假內(nèi)幕：果葡糖漿成主要造假原料

果葡糖漿成主要造假原料

蜂蜜造假的手段大體有兩種：第一種是用白糖加水和白礬進行熬制，白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；第二種造假手段是用飴糖、糖漿，或利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。為了達到以假亂真的效果，造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、色素等化學物質(zhì)，不僅損害消費者的經(jīng)濟利益，還有損于消費者的身體健康。

“用白糖造假蜂蜜是前兩年比較流行的做法，但是現(xiàn)在一斤白糖三四塊錢，而且熬制的過程太費事，檢測時還容易超標。他們就用飴糖或果葡糖漿直接代替蜂蜜?！闭f著，尹居錄從辦公桌底下拿出個紙盒子，里面有一個盛有透明液體的塑料瓶和一個裝有白色乳狀物的袋子。尹居錄說瓶子和塑料袋里裝的都是果葡糖漿。以糧食發(fā)酵做成的果葡糖漿，外表看清亮透明，粘稠度較高，與蜂蜜極為相似，普通消費者難以辨別。隨后記者親口品嘗了果葡糖漿和槐花蜂蜜，發(fā)現(xiàn)二者確實沒多大差異。

尹居錄說，現(xiàn)在以糧食發(fā)酵做成的果葡糖漿，成為不少黑心商販造假的原料，然后再往里面放入香精、色素或者其他添加劑，造出假的槐花蜜、荊花蜜等產(chǎn)品，清亮透明，粘稠度較高，外觀、口感和真蜂蜜沒有多大差異，普通消費者很難辨別真?zhèn)巍＜词鼓玫綄I(yè)的技術(shù)機構(gòu)也難以在理化指標上發(fā)現(xiàn)破綻。

廠家為何鋌而走險制作假蜂蜜

分析造假者為何鋌而走險

供不應求的市場行情給造假者留下生存空間。隨著生活水平的提高，蜂蜜作為一種大眾都可以享用的營養(yǎng)品受到青睞?！拔覀冊谑袌錾蠒吹礁鞣N品牌的蜂蜜產(chǎn)品，有的產(chǎn)品還用蜜膏、蜜汁等新鮮詞語混淆視聽，讓消費者眼花繚亂。”尹居錄說，現(xiàn)在市場上還不乏假冒名牌蜂產(chǎn)品的現(xiàn)象。這些假冒產(chǎn)品要么包裝瓶相仿，要么盜用他人品名，讓消費者無從分辨，造成名牌產(chǎn)品“李鬼”纏身，使消費者對蜂蜜行業(yè)失去了信任，造成無法估量的損失。

其次，巨大的利潤空間讓造假者鋌而走險。“果葡糖漿跟槐花蜜很相似，但是前者的市場價每斤1.65元，而后者市場價則是每斤12元，二者相差近八倍?！币愉浉嬖V記者，目前不少假蜂蜜憑借精美包裝和便宜的價格流入市場，有的甚至堂而皇之地擺進了大超市、大商場。十幾元的大禮品盒內(nèi)裝兩大瓶所謂的“蜂蜜”，隨便冠以“槐花”、“棗花”、“桂花”、“中老年”和“兒童營養(yǎng)蜂蜜”等，其實都是一路貨色的假蜂蜜。有的廠家最便宜的一斤裝蜂蜜出廠價竟然只有三四元錢，試想除了瓶子、瓶蓋、商標和人工費用之外，里面的蜂蜜還值多少錢。

另外，造假手段的提高也給打假帶來難度?！澳壳胺涿坌袠I(yè)執(zhí)行的是國標GB--18796,其中對理化指標做出強制性要求的只有水分、果糖葡萄糖和蔗糖幾個指標，其中果糖葡萄糖的含量要求大于等于60%。不法商販添加的工業(yè)生產(chǎn)出來的果葡糖漿跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學分子結(jié)構(gòu)上是相同的，因此用儀器只能檢測含量多少而檢不出來真假。”

辨假學會四招喝到好蜂蜜

專家介紹了四種簡單的常識和方法，讓消費者能夠辨別真假蜂蜜。

真蜂蜜喝下去有辛辣感

1、真蜂蜜喝下去有辛辣感；

“真的蜂蜜喝下去，嗓子會有一種辛辣的感覺，這是因為蜂蜜里含有一些生物堿，所以會刺激人的嗓子。而造假的蜂蜜喝下去只是甜味?！币愉浾f，這是真假蜂蜜在味覺上的差異。

真的蜂蜜倒入開水中會有天然植物的清香味道

2、倒入85℃以上的開水中會有天然植物的清香味道

將蜂蜜倒入85℃以上的開水中，真蜂蜜會有天然植物的清香味道，而假蜂蜜因為只含有糖分，即使里面放了香精，其味道也是濃郁刺鼻，而沒有天然植物的清香淡雅。

真的蜂蜜與白開水溶解后水質(zhì)不太清亮

3、與白開水溶解后水質(zhì)不太清亮

蜂蜜還有種特殊性質(zhì)，就是里面的果膠成分會遇熱凝固?？梢园逊涿鄣谷胪该鞯谋永铮缓笤俚谷氚组_水觀察蜂蜜水的透明度，假蜂蜜一般用糖漿等冒充，看起來特別清澈透亮；而真蜂蜜相對來說不是很清亮。另外各種蜂蜜有固定的顏色，如向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色一般為黃紅色?！澳銓⑹⒎涿鬯耐该鞅臃旁谘矍?，然后把食指貼在杯子背面，真蜂蜜是看不清指紋的，假蜂蜜則能看得清清楚楚?！币愉洷硎荆@是因為假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。

真的蜂蜜冬天會結(jié)晶

4、天氣冷的時候，會在容器底部形成結(jié)晶，且易捻化。

“天氣冷的時候，裝蜂蜜的瓶子底部會有白色的結(jié)晶，不少人認為這是摻假的蜂蜜，其實這是一種誤解?！币愉浾f，結(jié)晶也是某些蜂蜜產(chǎn)品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結(jié)成的晶體，是正常的物理現(xiàn)象，蜂蜜本身沒有變質(zhì)，不影響食用。蜂蜜的品種不同，結(jié)晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜一般是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有一種油膩的感覺。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。