清蒸昌魚制作方法

不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊

擺好造型，淋一點(diǎn)料酒腌一會(huì)

切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時(shí)去掉姜片

將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒

武昌魚本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細(xì)嫩

清蒸武昌魚制作方法

武昌魚去鱗，鰓，去內(nèi)臟，刮凈黑膜后清洗干凈，斜刀在魚身上劃幾刀

把魚身，里里外外分別抹上鹽和料酒，腌制15分鐘左右

大蔥，姜切絲備用

把切好的大蔥和姜絲分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚里，再一份放在魚身表面

淋上蒸魚豉油。蒸鍋加水，把魚放進(jìn)去，大火燒開后，蒸10分鐘

移盤，表面點(diǎn)綴上紅椒圈，小蔥絲

熱鍋上油，倒入蒸魚盤子里的料汁，煮沸后澆在魚身上，再回鍋蒸3分鐘即可

1、魚肚里的黑膜一定要去干凈，不然會(huì)有腥味。

2、步驟4時(shí)，在表面的切口處也小心的塞一些姜蔥絲。

3、我覺得光用蒸魚豉油，魚就夠鮮，當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的喜好添加各類調(diào)味品。

4、啰嗦一句，吃的時(shí)候一定要記得醮湯汁哈~~~

醬燒鯽魚制作方法

鯽魚清理干凈，洗凈后在里外均勻的抹上一層料酒一層薄鹽，腌15分鐘左右

熱鍋上油，油熱后下鯽魚，小火慢煎

鯽面兩面均煎至金黃時(shí)起鍋備用

鍋中余油下蔥姜末煸香。倒入豆瓣醬炒至出紅油加入甜面醬略炒

加1小碗清水，放入煎好的鯽魚。燒開后轉(zhuǎn)小火

煮至湯汁濃稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，蔥花起鍋即可

       豆瓣醬和甜面醬的用量約為2：1。因?yàn)閮煞N醬料咸味均重，而且腌魚時(shí)也撒過鹽，所以最后要不要基本上都不用加鹽。

紅燒鯽魚制作方法

新鮮鯽魚1條，殺好洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀

將姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點(diǎn)綴增香用

將鍋燒熱，倒入一點(diǎn)冷油潤一下鍋，然后再加入30ML色拉油

看到油有冒青煙了干凈將蔥姜蒜入鍋，將魚投入

煎至一邊金黃，翻面煎另一面

煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚，這個(gè)時(shí)候熱水加半碗即可，開大火，將湯收干，期間加一點(diǎn)點(diǎn)白糖吊個(gè)鮮，并用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上)

直至湯汁濃稠并很少了，然后加少許的鹽調(diào)味，趕緊關(guān)火出鍋（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 裝盤撒上蔥花即可。趁熱吃(如果要做酥而入味版本的話，可以加兩碗熱水，將魚煮上20分鐘，再加點(diǎn)糖，開大火收干湯汁即可)

1、做紅燒鯽魚，最好選擇野生的鯽魚，吃起來口感佳，不腥氣。

2、一定要選擇新鮮現(xiàn)殺的鯽魚，而不能是冰箱冷藏過的，不然會(huì)很腥氣。

3、紅燒鯽魚要好吃，一定要先煎；魚從下鍋開始，只翻一次，即在煎魚的時(shí)候，一面煎好，再煎另一面。

4、要不腥氣，一定要加熱水，中途不可再續(xù)水，選用新鮮未冷藏過的鯽魚。

5、要做的顏色好看有食欲，必須用到老抽和生抽兩種醬油，老抽上色，生抽入味。

6、要想湯汁濃綢起膠質(zhì)，必須出鍋前開大火將湯汁熬濃。

7、要想菜色好看，請(qǐng)點(diǎn)綴點(diǎn)綠色的食材，如蔥花、香菜葉、薄荷葉等。

8、這款魚要做的有嫩度，要注意火候，時(shí)間比較短點(diǎn)，魚肉內(nèi)部不一定能完全上色。

9、若想上色好看，肉質(zhì)酥軟入味，那需要20-30分鐘的久燉，一次性多加點(diǎn)熱水，以免燒干。

10、新主婦可選用不粘鍋來煎魚。煎魚時(shí)候請(qǐng)用鍋蓋子適當(dāng)?shù)膿踉谧约旱纳眢w面前，以免油濺起到身上。但是千萬不可以蓋蓋子。

侉燉魚制作方法

將廚房紙巾將草魚塊上水吸去

 用干淀粉排在魚排上（很多人在這里掛上雞蛋糊）

 將鍋燒熱， 放入涼油， 將魚排下鍋慢慢煎炸

 將魚煎到兩面金黃色撈出備用

用鍋中剩余的少量油， 將五花肉放入煸炒

 煸炒出油后加入姜片， 大蒜頭， 八角，桂皮放入一起煸炒

煸炒香后， 加入適量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒

 大火煮開， 并加入鹽， 胡椒，少量的糖等調(diào)料調(diào)味

湯開煮開后下入剛才煎好的魚

 一直維持中大火， 不停的將湯汁澆在魚的表面

煮上十分鐘后， 大火再收點(diǎn)汁

 將魚撈出， 并將肉片， 大蒜放在魚的表面， 再添點(diǎn)汁澆上

 在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙

 關(guān)火， 將炸過的胡椒放在一邊

直接倒入放上蔥段的魚中

香氣撲鼻的侉燉魚就做好了

1、有說傳統(tǒng)的侉燉魚是用雞蛋掛糊，再炸一下，我不喜歡油炸，就直接煎制金黃定型。

2、一定要加些五花肉煸炒出油脂，這樣一起燉出來的魚更加好吃，如果實(shí)在沒有，就用點(diǎn)豬油做。

3、煮湯汁的時(shí)候，我用了啤酒，它的鮮味能讓魚的鮮美更突出，而且煮后啤酒會(huì)揮發(fā)，所以不用擔(dān)心。

4、用燒熱的花椒油驅(qū)下香蔥，也是畫龍點(diǎn)睛的作用，讓魚的味道層次更豐富。

         侉燉魚，是魯菜的代表菜之一， 當(dāng)我看到它時(shí)，它那保持魚的原汁原味的烹調(diào)方法， 就一直想試試。那這“侉燉”到底指什么呢？ 我也查了一下資料，它是指將原料加工成塊、段形狀，滾沾干淀粉，再掛雞蛋糊，放人大油鍋中，用高溫?zé)嵊驼ǔ山瘘S色控油后燉制。這種預(yù)制方法的優(yōu)點(diǎn)是原料在燉的過程中不易破散，又抑制了原料鮮昧的溢出，掛的糊經(jīng)油炸，在燉中可使味道更醇厚，也使得原料的鮮昧不致浸入湯中，可保持鮮湯的本昧。同時(shí)，縮短了燉制加熱的時(shí)間，大多數(shù)侉燉菜都是用中火短時(shí)間加熱，七八分鐘至十多分鐘即可，湯汁都是濃白的。

         但是如何做好這道“侉燉魚”，我有三個(gè)秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉這道魚更加鮮美；第二是啤酒， 加入啤酒會(huì)更一步去腥提鮮；第三是有花椒油，它會(huì)讓魚的口感層次更豐富，下面就看我是怎樣一步一步將它們加進(jìn)去。

紅燒大蝦制作方法

蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用

生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）調(diào)成紅燒汁，備用

鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時(shí)，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘

大火翻炒收汁，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火

1、去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。

2、紅燒汁需要提前調(diào)好。

3、最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會(huì)太辣。

麻辣香鍋制作方法

先說五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用

處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的

將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪

鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用

放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了

放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味

加入姜片、大蒜炒香

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻

將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可

1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

2、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?，所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。

3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分

4、麻辣香鍋其實(shí)沒什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

水煮肉片制作方法

將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用

白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用

炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用

鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油

加入肉湯，燒沸

將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味

將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中

將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上

鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

水煮魚片制作方法

把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘

炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒

然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火

在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝）

將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲

將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可

1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長口感則差，太薄則容易碎。

2、天氣熱的時(shí)候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出。

3、燙魚片的時(shí)候用大火，1~2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差。

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

炸醬面制作方法

豬肉肥瘦分開，分別切丁，然后用鹽、雞精、淀粉，胡椒粉、油將瘦肉丁腌漬15分鐘

蔥和黃瓜切絲，姜蒜切末備用

鍋里放少許油，然后放入肥肉丁，煸炒至微黃出油，再放入腌漬好的瘦肉丁一起翻炒至變色加入姜蒜末出香味后放入香菇

香菇稍稍變軟，加入干黃醬和甜面醬的混合醬，翻炒均勻，加入適量開水，小火半個(gè)小時(shí)。待湯汁濃厚，加少許雞精，改大火，稍稍收一下，即可

面粉里加少許鹽，和成稍硬的面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)。然后搟成片，切條。入開水鍋，兩開即可。出鍋后放上黃瓜絲和蔥絲澆上炸醬即可

啤酒鴨制作方法

鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花

凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油

下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色

放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘

下入蔥花炒勻即可

1、鴨肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免會(huì)有腥味。

2、在煮的過程中請(qǐng)留意鍋中的啤酒量，以防燒干。

紅燒帶魚制作方法

帶魚收拾干凈，切段，晾至表皮干爽（西瓜媽媽早上起床后就把它收拾好晾起來，中午就干了），如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦干，另外蒜和姜切末

鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的干淀粉

入油鍋煎炸，等一面炸黃后，再翻面炸

就這煎炸好的帶魚段

鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味

加入帶魚段，翻炒幾下

加入適量水，倒入一點(diǎn)點(diǎn)醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘

大火收干汁，就可以了

1、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。

2、煎帶魚時(shí)，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮容易粘在鍋上。非常非常地好吃，而且腥味不重，西瓜媽媽是大加贊揚(yáng)。

紅燒雞翅制作方法

雞翅用清水浸泡約二十分鐘，沖洗干凈；

蔥切段、姜切片，花椒、大料、冰糖備用；

鍋中水沸后放入雞翅，水再次煮沸撈出雞翅；

鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入雞翅翻炒均勻；

烹入料酒，加老抽上色，翻炒均勻；

倒入適量清水沒過雞翅，蓋上鍋蓋，大火煮開；

小火煮約二十分鐘，加入冰糖和少許鹽；

翻炒至冰糖融化湯汁收干即可。

排骨燉豆角一鍋出的做法

適量自發(fā)粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般為自發(fā)粉的一半）

將面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘

將面團(tuán)搟成圓片，均勻涂上少許鹽和色拉油，可以個(gè)人口味加一點(diǎn)五香粉或椒鹽

將面片卷起來，切成小段

將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)

鍋中水沸后放入排骨氽燙一會(huì)兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物

豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲

鍋中油熱后，放入花椒、八角炒香，放入蔥姜絲炒香，放入排骨翻炒均勻

烹入料酒、老抽調(diào)色、調(diào)味

放入豆角翻炒至變色

將東北大醬放入適量溫水中調(diào)勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘

將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可

1、一般做餅不用放發(fā)酵粉，用普通面粉即可，做發(fā)面餅的時(shí)候才用發(fā)酵粉；

2、發(fā)酵粉一般用在需要發(fā)起來的面食，比如饅頭，包子，面粉加了發(fā)酵粉發(fā)酵后變得更松軟；

3、需要發(fā)起來的面食如果不用發(fā)酵粉可以用自發(fā)粉來代替，自發(fā)粉和普通面粉加發(fā)酵粉的作用一樣，不需要再放發(fā)酵粉。

4、自發(fā)粉也可以用普通面粉加泡打粉來代替。自發(fā)粉比較好操作，發(fā)起來的面食也好看，但發(fā)酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統(tǒng)，不知道筒子們是不是越看越暈了，其實(shí)挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。

豬肉燉粉條的做法

五花肉切大塊；

蔥、姜切片，花椒、八角備用；

鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；

鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；

放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個(gè)小時(shí)；

粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；

將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

自制香辣醬制作方法

花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份

放入涼油中炸熟，壓碎備用

干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機(jī)打碎

大碗內(nèi)放入辣椒面，鹽，五香粉

雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出

鍋內(nèi)燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關(guān)火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封

臘八蒜燒蹄筋的做法

先看看原材料：買回的牛蹄筋切成坡刀片，紅椒；青蒜切斜段，白蒜切片；姜切粒備用

炒制：鍋中放油，爆香白蒜片，姜粒，放入臘八蒜（腌蒜用臘八醋20克；鹽2克；糖2克；雞精5克；料酒5克；醬油5克）；烹入醬油；料酒；鹽；糖；雞精，添少許清水，燒煮2分鐘

收汁：燜煮2分鐘后，倒入青蒜；紅椒，大火收盡湯汁即可

       如果講究，牛蹄筋是選用生蹄筋自已發(fā)制，我怕發(fā)不好，就偷懶了。超市賣的牛蹄筋，是醬制好了的熟制品，我們可以直接買回現(xiàn)成的，來烹制這道菜。

       但超市的牛蹄筋，也分二種，一種是醬的，一種是燉的，愛吃硬的就買醬的，愛吃軟的就買燉的。反正是超級(jí)快??！

臘八蒜燒蹄筋的做法

先看看原材料：買回的牛蹄筋切成坡刀片，紅椒；青蒜切斜段，白蒜切片；姜切粒備用

炒制：鍋中放油，爆香白蒜片，姜粒，放入臘八蒜（腌蒜用臘八醋20克；鹽2克；糖2克；雞精5克；料酒5克；醬油5克）；烹入醬油；料酒；鹽；糖；雞精，添少許清水，燒煮2分鐘

收汁：燜煮2分鐘后，倒入青蒜；紅椒，大火收盡湯汁即可

       如果講究，牛蹄筋是選用生蹄筋自已發(fā)制，我怕發(fā)不好，就偷懶了。超市賣的牛蹄筋，是醬制好了的熟制品，我們可以直接買回現(xiàn)成的，來烹制這道菜。

       但超市的牛蹄筋，也分二種，一種是醬的，一種是燉的，愛吃硬的就買醬的，愛吃軟的就買燉的。反正是超級(jí)快啊！

花生粘的做法

花生用小火炒制，待鍋里的花生噼里啪啦響過之后關(guān)火

冷水和白糖同時(shí)下鍋，小火熬制

待鍋內(nèi)大氣泡密集、鍋鏟能掛住糖漿的時(shí)候，下入炒好的花生拌炒

同時(shí)向鍋內(nèi)篩入淀粉，同時(shí)不停翻炒

待鍋內(nèi)的糖漿凝固，花生表面掛上白霜以后即可出鍋，冷卻酥脆后食用

       兒時(shí)零食兒中最常見的就數(shù)這種花生粘了?，F(xiàn)在知道這花生粘其實(shí)就是掛了一層糖霜的炒花生，白白的顏色，無非是添加了些許淀粉。可那時(shí)候在我們心中，這簡單的工藝加工成的這道樸素的零食兒，已經(jīng)是很高級(jí)的零食了。

       花生粘，一顆小小的果仁，脆、甜、香，縈繞在唇齒間，最滿足、最難忘的好味道。

豬肉燉粉條制作方法

五花肉切大塊；

蔥、姜切片，花椒、八角備用；

鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；

鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；

放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個(gè)小時(shí)；

粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；

將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

家常紅燒排骨制作方法

排骨斬成6cm長的塊。把干香菇放入40度的溫水中浸泡1小時(shí)，泡軟后用清水洗凈

鍋中倒入清水，大火加熱煮開后放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用

鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘

烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉40分鐘

打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋

1、在步驟（3）中，將青蔥打成結(jié)放入鍋中，在燉煮過程中，蔥不會(huì)爛在鍋里。排骨做好后，也很容易將蔥摘出去。

2、步驟（4）中，將排骨炒上顏色后，要倒入開水，這樣肉燉出來才會(huì)比較香。最好不用冷水。

3、八角（大料），桂皮和香葉，是做這道菜最基本的香料，你可以根據(jù)自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再從這基礎(chǔ)的三味香料里減掉任何一個(gè)啦。

4、一般我們的家中，最常用的調(diào)料，就這幾樣兒：花椒，八角（大料），桂皮，香葉，小茴香，所有香料在超市的調(diào)料區(qū)都有售。

5、記得在燉排骨，或者燉肉時(shí)，一定用小火。越用大火燉，肉越不容易軟爛。只有最后收湯的步驟，才需要用大火，這是一個(gè)最基本的燉肉經(jīng)驗(yàn)。

6、現(xiàn)在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻煩了。廚房的櫥柜里，常備一瓶品質(zhì)好的老抽醬油，就夠了。李錦記，海天都是不錯(cuò)的。欣和的生抽品質(zhì)很好，但北京市場(chǎng)，沒有見過他們有老抽醬油。

無敵好味高升排骨制作方法

熱鍋溫油，入排骨，煸炒2~3分鐘

肉有些泛金黃色就可以了

加1大勺黃酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料剛剛及齊排骨就可以；旺火燒滾，轉(zhuǎn)文火燜30分鐘左右；

看湯汁收到掛住排骨就可以了，酥爛嫩滑，一吃就知道它這名兒真不是蓋的。 

所謂高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加。這個(gè)做法，非常簡單，但做出的排骨味道奇好，軟嫩香滑細(xì)致入味。那些如我當(dāng)年不愛排骨的，不妨一試吧。 

糖醋排骨制作方法

排骨用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，撈出后沖洗干凈

蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好大料、干尖椒

將排骨放入冷水鍋中，煮開后中火煮5分鐘，撇去浮沫

撈出排骨，用溫水沖洗干凈

炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒

漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態(tài)，顏色變深

繼續(xù)炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙

立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒

添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫

放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)

打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味

大火收濃湯汁，不時(shí)翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤

1、煮排骨時(shí)冷水入鍋，不要等水開后再放入，這樣煮排骨不會(huì)收縮肉質(zhì)而變硬。

2、炒糖色，即過程中的5~7步驟，重點(diǎn)是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會(huì)越來越深，變成接近醬油色時(shí)就立即倒入排骨，再等糖色就發(fā)黑了。

3、添水時(shí)要添開水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色有些淡，但不要加入過多醬油，加少量生抽即可，隨著燉煮及最后湯汁收濃，會(huì)自動(dòng)漸漸上色，顏色越來越深。如果加過多生抽，最后的顏色就太深了。

4、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時(shí)間久醋的味道會(huì)淡，所以出鍋前可以根據(jù)自己的喜好再添加適量白醋。

       排骨，這個(gè)東東我發(fā)現(xiàn)真是怎么做都好吃。無論是紅燒、糖醋、醬燒、清蒸、拌糯米蒸、或是白水煮、烤、炸、煎，全都好吃得讓人愛到骨頭里~~尤其這道經(jīng)典的糖醋排骨，無論南方人北方人東方人西方人，基本就找不到不愛吃它。

香菇排骨煲制作方法

排骨300克洗凈，香蔥2根,生姜幾片以及排骨放入鍋內(nèi)

燒開，瀝出排骨，去掉雜質(zhì)

鍋內(nèi)放油，倒入排骨，翻炒出油分

加入白糖5克繼續(xù)翻炒出糖色

加入醬油10克上色

浸泡好的香菇

將香菇表面劃幾刀

鍋內(nèi)放入香菇,香菇水,以及焯排骨的水,鹽3克用中小火40分鐘即可

腰果蝦仁制作方法

將蝦洗凈，去殼挑去蝦腸。

雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，腌一會(huì)

黃瓜洗凈，去除瓜瓤，切丁

準(zhǔn)備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏黃色備用，我用是鹽局腰果，免去這一過程，最后再放

將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下?lián)破馂r干水待用

鍋內(nèi)放適量油，燒熱后，爆香姜米，加入蝦仁、炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加適量鹽，雞精調(diào)味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可

1、鮮蝦剝?nèi)∥r仁比較困難，可先將蝦放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍30分鐘或稍長些時(shí)間，取出就很方便剝蝦殼了。

2、黃瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒時(shí)不易出水，口感爽脆。

      這道菜式色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富，蝦仁鮮嫩香甜，腰果酥脆咸香，黃瓜丁爽脆，別說大人喜歡吃，也是家里小朋友非常喜歡的一道菜。炒這道菜要注意掌握火候，蝦仁要嫩，腰果、黃瓜丁要脆才好吃，老公給了很高的評(píng)價(jià)。

      專門為老公做的一道菜蝦仁腰果，不但色澤誘人，口感豐富，且有補(bǔ)腎壯陽之功效。

      蝦仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，具有補(bǔ)腎壯陽、健胃的功效，腰果營養(yǎng)十分豐富，香美可口，并有一定的食療作用，它可潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，補(bǔ)腎之功效。經(jīng)常食用可以提高機(jī)體抗病能力。黃瓜夏天宜多吃，以補(bǔ)充水分及流失的無機(jī)鹽。

清蒸魚做法方法

姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。

在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。

取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。

放入青筍絲、雞精煮兩分鐘

起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的
干燒鯉魚制作方法

鯉魚初加工后洗凈，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線

將鯉魚兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味

紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎

鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油

另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜

再放入花椒、大料，肉丁煸炒

出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味

倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚

烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉

鍋開后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味不斷用勺子往魚身上淋汁

改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘

撒入蔬菜粒改大火收汁

為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中

鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可

       干燒魚算是一道可以上得廳堂，下的小飯桌的家常吃魚的方法，算了啥也不說了，米飯趕緊多準(zhǔn)備兩碗！

       干燒可是我最喜歡的做魚方法：新鮮的魚經(jīng)過油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。干燒的關(guān)鍵是將主料經(jīng)小火燒制使湯汁浸入主料內(nèi)入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹調(diào)方法一般都加辣醬肉丁，干燒可以做各種菜肴，口味極佳。

燒雞翅燉土豆制作方法

將雞中翅洗干凈從中間切開成兩半，土豆去皮切成滾刀塊

凈鍋燒熱放入植物油燒熱放入蔥段、姜片和雞翅炒勻

放入冰糖（敲碎一點(diǎn)）改小火慢慢地翻炒，直到冰糖全部化掉，雞翅和糖汁顏色變深黃

放入熱水沒過雞翅，再放入老抽和八角、花椒粉、香葉大火燒開

放入土豆塊，小火燉10分鐘，直到土豆塊熟透放鹽調(diào)味

開大火將鍋里的湯汁收濃稠即可關(guān)火（濃稠即可，要多留點(diǎn)汁拌飯吃特好吃）

1、在雞的所有分割部分中，雞中翅是最受歡迎的，因?yàn)殡u翅是被俗稱為“活肉”的部分，肉質(zhì)口感不柴，而且雞皮里還有大量的膠質(zhì)，是上好的美容佳品。

2、雞翅的做法很多，不過最受歡迎的就是最家常的紅燒雞翅，做紅燒雞翅的時(shí)候我喜歡在里面放上土豆一起燉，這樣葷素搭配是很健康的吃法。燉好的紅燒雞翅和土豆?jié)庥歪u赤，超級(jí)下飯。

什錦烤魚

1人

 做法：烤口味：咸鮮味

 

 魚肉500克土豆1個(gè)

 胡蘿卜1根洋蔥半個(gè)

 香菜適量

調(diào)料

 烤肉醬適量     辣椒粉適量

 植物油適量

什錦烤魚的做法

原料備齊

土豆、胡蘿卜、洋蔥去皮，洗凈，切成滾刀塊

將土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜塊放入盆中，倒入適量大喜大烤肉醬拌勻，腌制30分鐘入味

魚收拾干凈，從腹部切開，背部相連

在魚肉上切幾刀

抹上大喜大烤肉醬

將魚翻過來，同樣抹上大喜大烤肉醬腌制30分鐘入味

烤盤鋪上錫紙，將腌好的魚放到烤盤里，再將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片均勻的放在魚上

將烤盤放進(jìn)烤箱，190度20分鐘（時(shí)間溫度僅供參考，根據(jù)自家烤箱特點(diǎn)調(diào)整），烤好后淋上適量植物油，撒上適量辣椒面，再送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末提香即可

蒜子燜緇魚的做法

清洗緇魚，把里面黑色的膜清洗干凈，在背部均勻的切到肚腩部位停止，蒜瓣備好待用

鍋要完全燒熱，油下去看到冒煙，這個(gè)時(shí)候基本不粘鍋，煎兩面之后，放蒜子、姜片下去微微煎透，蒜子金黃色即可

下花雕酒、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋好，燜7-8分鐘收汁，淋頭抽出鍋

1、鍋要燒熱再放油，這樣防止沾鍋。

2、放蒜瓣要炸金黃色，這樣做出來的魚會(huì)有絲絲甲魚味道。

3、水只要一點(diǎn)點(diǎn)，不然會(huì)沖淡魚的味道。

4、一定要小火燜，大火收汁。

        其實(shí)每道菜都是家常菜，就看你怎么定義了，在酒店無非就是地溝油多一點(diǎn)，在家里自然吃的更加的健康一點(diǎn)，其實(shí)一個(gè)很簡單的數(shù)據(jù)表明，某個(gè)區(qū)域品牌食用油的比例只是僅僅7%左右，想想地溝油真的是屬于泛濫了。這是針對(duì)酒店，因?yàn)榭刂瞥杀荆呐率窍嗖钪皇菐酌X，但是商家也必須這么做，至于到底多少的金額差價(jià)，這個(gè)不是我們玩民間美食的人去計(jì)算的，我只做自己的家常菜，因?yàn)樵诩依镎諛涌梢园巡蛷d的菜搬進(jìn)廚房，而且更加的健康，這就是我的觀點(diǎn)。

        另外我做菜屬于尊重傳統(tǒng)，但是不排斥改良傳統(tǒng)，傳統(tǒng)有的地方，也有不好的地方，因?yàn)槟憧偸窍胱非笸昝赖膫鹘y(tǒng)做法，那我覺得就是扯淡，因?yàn)橐郧暗氖巢姆旁诂F(xiàn)在根本不可能的事情，因?yàn)樵僖不夭坏竭^去了，所以就要面對(duì)現(xiàn)實(shí)的做適合現(xiàn)在吃的家常菜，舉一個(gè)簡單的例子，就像昨晚的油燜筍一樣，我就用自釀的米酒和酒糟代替糖來做油燜筍，清明之前的筍根本就不需要去挑，因?yàn)樵趺炊际悄鄣?，除非過了清明之后筍發(fā)青了，就要好好的挑選一番，把眼睛放亮了?，F(xiàn)在這個(gè)社會(huì)要盡量少糖，哪怕是傳統(tǒng)的經(jīng)典菜油燜筍，我用切條的方法代替了滾刀塊，因?yàn)槲也挥驼?，改用平地煎鍋，這樣受熱均勻，我用酒釀代替糖，所以糖分不會(huì)很足，這樣既保留了筍的原味，又會(huì)讓略苦澀的筍有了清甜的味道，當(dāng)然蔥姜蒜是不能放的，不是所有的菜都要放這些輔助的食材，最后起鍋的時(shí)候我點(diǎn)了些頭抽，這才能把頭抽效果用到最大化，然后掛薄欠，不要厚即可。

        真正做到不時(shí)不食真的很難，但是我是屬于很尊重時(shí)令食材的人，所以在一年四季中總是看到我家餐桌上都是和時(shí)令季節(jié)有關(guān)的食材，今天帶來的是江南地區(qū)的緇魚。

        過了一個(gè)冬天的緇魚很肥美，春天到了都生龍活虎了，魚脂肪囤積了一個(gè)冬天，所以這個(gè)季節(jié)最好吃，我用的輔料很簡單，大蒜瓣、醬油、花雕酒即可。

抓炒全魚制作方法

進(jìn)得魚檔，先挑兩條魚，處理干凈，雙面剞刀，靜置待用，然后，上夾，置于火上。

用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個(gè)“炙”是啥樣！如此三五個(gè)回合，魚肉瑩白如玉脂。

魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會(huì)有魚肉香。

時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長了，肉就不嫩了。

烤成這樣大師們就會(huì)挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。

然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤里，準(zhǔn)備出菜。