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魚香菜花 食材：菜花適量,五花肉適量、郫縣豆瓣醬適量,鹽適量,醬油適量,醋適量,蒜適量,姜適量,白糖適量,香油適量,淀粉量,花椒水適量 做法： 1、菜花洗凈。掰成小朵兒。肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因?yàn)椴嘶ㄏ灿?，切成大薄片。姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛吃辣的可稍加一點(diǎn)豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。 5、熱鍋涼油油溫上來后下肉片炒的肉酥吐油后下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒！ 6、下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。爆炒容易糊鍋，看爆炒時(shí)菜花很干了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時(shí)一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時(shí)放鹽。 8、放兩小勺鹽，要根據(jù)菜量多少放，豆瓣醬也是咸的。 9、看勺里的湯被菜花吃透，上色，花軟，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！ 清蒸鱸魚 食材：鱸魚400 g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量 做法： 1、鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。淋入料酒，身上抹上鹽。 2、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲，鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。 3、蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。 紅燒開胃蝦 食材：黑虎蝦500克、老干媽辣豆豉1大勺、大蔥半棵、大蒜4瓣、姜1塊、醬油2勺、醋3勺、白糖20克、鹽1克、涼水適量、油適量 做法 1.黑虎蝦背部剪開，挑去沙線，沖洗干凈；大蒜拍碎剁末，大蔥切末，姜切末； 2.調(diào)一個(gè)碗汁：醬油、醋、白糖、鹽、適量涼水同入一碗，混合均勻后可以嘗一嘗，味道滿意了就可以；這個(gè)口味完全隨個(gè)人，多點(diǎn)少點(diǎn)都可以，成品的味道會(huì)比碗汁要重一些； 3.碗汁、蔥姜蒜末，老干媽辣豆豉一并準(zhǔn)備好，進(jìn)鍋后快速翻炒時(shí)就不會(huì)手忙腳亂了；不粘炒鍋中倒少許油，將蔥姜蒜末煸炒出香味兒；將開背蝦倒入鍋中，大火翻炒變紅色； 4.將碗汁淋入鍋中，使蝦都浸在湯汁中，充分入味，兩分鐘后出鍋，想要個(gè)樣子就擺盤，著急吃就直接倒入盤中，撒少許香菜或者香蔥末，紅綠相間更加誘人。 鹵味酥排骨 食材：豬排骨(大排)1000克，五香粉25克，大蔥20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。 做法： 1、將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬?cái)唷?/p> 2、排骨投入沸水鍋內(nèi)氽燙一下，撈出用清水沖一下。 3、五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好。 4、將骨頭湯放入鍋內(nèi)，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘 5、再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘。 6、再加入味精繼續(xù)鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤即可。 7、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時(shí)，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。 泡椒雞片 做法： 1.將雞胸脯肉洗凈切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻 2.泡辣椒切成與雞片等大的片備用 3.將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調(diào)味汁 4.炒鍋中倒入油燒熱后下雞片炒散，下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香 5.再倒入調(diào)味汁，翻炒均勻出鍋即可 魔芋啤酒鴨 食材：半片鴨1只，魔芋200g，啤酒1聽，生抽3湯匙，白糖2茶匙，鹽1茶匙，料酒1湯匙，雞精1小勺，姜4片，蒜3瓣，八角1個(gè)，花椒6粒，紅辣椒3根 做法 1.將鴨子剁成小塊，用生抽，料酒，姜和鹽腌半個(gè)小時(shí)，蒜隨意切小塊，紅辣椒切塊 2.鍋里油燒熱，下花椒，八角，紅辣椒和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鴨子翻炒至表皮變色 3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒 4.中火燜半個(gè)小時(shí)之后，加少許雞精，大火收汁，出鍋即可 糖醋魚 食材：鯉魚1500g 味精1/4小勺 干淀粉50g 番茄醬2大勺 鹽3/2小勺 大蔥10g 生姜5g 大蒜5g 白酒1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1/2小勺 陳醋2大勺 白糖3大勺 做法： 1、鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈 2、魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起 3、先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘 4、干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊 5、把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~身上，用手抹勻 6、蔥姜蒜切小粒，鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右 7、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型 8、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥 9、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中 10、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒 11、鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開 12、淋入適量水淀粉炒勻，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻 13、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可 |
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