從昨天開始?xì)鉁刂本€下降，沒有陽光的日子，心情也變得陰沉起來~~~~不知為何，我突然很懷念冬天的雪地、暖爐和火鍋~~~你看，人總是這樣的，當(dāng)時覺得很糟糕，而等到過去了，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)那些東西也是很可愛的，可惜年華似水，有些事情可以重來，有些事情卻只能緬懷，比如……

今天的這篇，是專門送給優(yōu)謎童鞋的~~~眾所周知，我是個狂熱的肉食愛好者，但這種狂熱僅限于一種肉，我們家很少吃牛肉，我覺得牛肉纖維粗不如豬肉香，但其實(shí)牛肉處理得好，是非?；鄣?，今天就來試驗(yàn)下

苦瓜牛肉（苦瓜不苦，牛肉滑嫩都有小竅門）

原料：苦瓜、牛肉、雞蛋、蔥姜、鹽、白酒、食用油、水淀粉、黃豆醬等

做法：

1、牛肉清洗干凈后，切成肉片（橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷~~）

2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒

3、泡好的牛肉撈出瀝干，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻后腌制10分鐘，然后加入水淀粉，給牛肉上漿，最后加入半個蛋清，抓拌均勻即可

4、苦瓜清洗干凈后切片，鍋里放水，水中加少許鹽，水燒開后，將苦瓜下入焯一分鐘，然后迅速放入涼水中浸泡，然后撈出瀝干

5、炒鍋里放兩勺油，油熱后，將牛肉下鍋快速滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥姜末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻，然后將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然后關(guān)火裝盤即可

牛肉滑嫩的小竅門：

地球人都知道，不管豬牛肉，要香嫩就要事先腌制和上漿，給牛肉上漿的辦法各家不同，但我試驗(yàn)后覺得這個比較好，非常嫩滑：

1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會嫩，還能去除剩余的血絲，然后再加入適量鹽和油腌制，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩

2、上漿要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一點(diǎn)點(diǎn)地加，然后用手抓拌均勻，牛肉會很快吸收水淀粉，大約有2到3茶匙即可，最后再加入半個蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后會發(fā)白，但是口感非常嫩滑

3、炒的時候，油要比平時炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白后即可關(guān)火，加熱過度，牛肉的質(zhì)感就大打折扣

苦瓜不苦的小竅門：

苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合愛給自己找麻煩的我，話說這兩天口腔又潰瘍了，但是這東西太苦了，所以要好好處理下

1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然后改刀成片，白芯最苦了

2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感

3、焯好的苦瓜要迅速過涼，口感清脆又不苦

 愛上火的童鞋，別錯過這美味，苦瓜不苦、牛肉滑嫩

+++++++++++++++++++++++我是大神的分割線++++++++++++++++++我又回來了

白菜、粉條、五花肉，迸發(fā)出的無敵美味，我一口氣干掉了3個啊

粥是必須滴

玉米大茬子啊，你懂的，香S個人啊

初春時節(jié)清涼消火小食30道（點(diǎn)擊小圖看做法）