醬牛肉其實(shí)很簡(jiǎn)單 關(guān)鍵三步搞定長(zhǎng)勁不長(zhǎng)肉的春季解饞菜——【醬牛肉】 (2012-03-15 09:08:09) 
其實(shí)之前做這種大硬菜基本跟俺無(wú)緣，俺一般本著可吃可不吃的原則，在家的話母后大人一個(gè)人就搞定了，也根本不用俺搭手~但這回認(rèn)真地做了兩鍋醬牛肉，一為家里有饞蟲(chóng)，二是這醬牛肉不只是醬牛肉阿~它簡(jiǎn)直就是懶人的福音，我用它吃吃喝喝出好幾道菜，冷拼醬牛肉算是基本款，哈哈~誰(shuí)要是想吃好還不想費(fèi)事，那就有空燉鍋牛肉吧~一星期不重樣的吃~這是最后一塊了，樣子有點(diǎn)殘，好的已經(jīng)先解決了，充分體現(xiàn)了俺有好的絕不吃賴(lài)的精神
 不多說(shuō)聊~春天多吃點(diǎn)牛肉有好處~長(zhǎng)勁不長(zhǎng)肉的解饞菜走著~【醬牛肉】
食材:新鮮牛鍵子1000—1500克
配料:蔥、姜、蒜、大料、料酒、黃醬/甜面醬、老抽、生抽、十三香、鹽
做法:1、牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)。（夏季需冷藏）
4、壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開(kāi)撇去浮沫。
5、高壓鍋密封，開(kāi)鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會(huì)。
6、將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。
 醬牛肉制作關(guān)鍵：
其一選料——牛鍵子，其它部位的牛肉不是不能加以制作但沒(méi)有牛鍵子筋肉相連的美妙口感。
其二腌制——用竹簽或金屬簽在牛肉上扎眼、利用手的溫度使調(diào)料和牛肉混和入味，另外腌制時(shí)間也很重要。
其三燉煮——燉煮的時(shí)間和火候要掌握好，時(shí)間短不宜入味口感粗硬，時(shí)間長(zhǎng)則會(huì)影響牛肉成型，切片的時(shí)候易松散。
  再?lài)Z叨一遍
 【olivia說(shuō)兩句】
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來(lái)自： baoyisheng143 > 《涼鹵醬腌》
選材：做醬牛肉選材很重要，一般選擇牛鍵子肉是最好的，牛鍵子是牛腿部的肉，筋足肉厚，結(jié)實(shí)健壯~
配料：另外，醬牛肉的“醬”通常選擇
腌制：牛肉較厚，不易入味，腌制時(shí)間較長(zhǎng)，制作前留出時(shí)間充分腌制~
冷卻：充分自然冷卻，否則切片時(shí)肉質(zhì)易松散，避免肉渣過(guò)多~
蘸料：食用時(shí)搭配醬油、醋、香油配成的小料或根據(jù)各人喜好準(zhǔn)備其他的調(diào)料。
