健康的定義：1984年世界衛(wèi)生組織（WHO）在其《憲章》中給出了健康新概念：“健康不僅僅是沒(méi)有病和不虛弱，而且是身體上、心理上和社會(huì)適應(yīng)能里三方面的完美狀態(tài)”。WHO《維多利亞宣言》明確:“現(xiàn)有的科學(xué)知識(shí)和方法已足以預(yù)防大多數(shù)疾病，人們對(duì)優(yōu)劣利弊也有能力進(jìn)行鑒定，但有四項(xiàng)因素是每個(gè)人必須具備的，稱(chēng)為健康的四大基石，即合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、生活規(guī)律、心理平衡”。 
 
     二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念： 
 
    我們?cè)趯W(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)之前必須考慮：我們需要多少量的食物，以及如何進(jìn)食，才能獲得必需的營(yíng)養(yǎng)成分。其次必須考慮的是身體的狀況，包括身體是如何地運(yùn)作、如何消化、如何運(yùn)送及利用食物的。 
 
    1、了解營(yíng)養(yǎng)素： 
 
   人通過(guò)各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種物質(zhì)，以維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝所必需，這些物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。 
 
    2、營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)： 
 
   宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、炭水化合物 
   微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素 
   其他食物成分：膳食纖維、水 
 
   3、營(yíng)養(yǎng)素的生理功能： 
    蛋白質(zhì)： 構(gòu)成和修復(fù)身體組織，生長(zhǎng)需要 
    脂類(lèi)： 防護(hù)墊 
    炭水化合物：提供熱量 
   維生素和膳食纖維：產(chǎn)生酶 
   水: 維持身體的溫度，保持酸jian平衡 
   礦物質(zhì)： 幫助人排除垃圾 
 
   4、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素缺乏的進(jìn)程： 
       機(jī)體組織營(yíng)養(yǎng)素含量減少或濃度下降---人體發(fā)生生物化學(xué)變化----出現(xiàn)功能障礙----導(dǎo)致疾病----出現(xiàn)各種臨床表現(xiàn) 
 
    5、營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收： 
 
消化是為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^(guò)程。 
 
吸收時(shí)將營(yíng)養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中轉(zhuǎn)移到循環(huán)系統(tǒng)去的一個(gè)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中將營(yíng)養(yǎng)素成分分到人體的細(xì)胞中去，小腸是消化吸收的主要場(chǎng)所。 
 
 
    三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系： 
 
      對(duì)于如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺(jué)得運(yùn)動(dòng)時(shí)最重要的；而有些人覺(jué)得，心理因素才是最重要的。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)家而言，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖?，所以食物自然變成影響健康的最重要因素?nbsp;
 
       我們所吃的食物,受到各地的風(fēng)俗習(xí)慣、氣候、個(gè)人的經(jīng)濟(jì)、年齡、性別、宗教信仰、工作性質(zhì)及其他的因素的影響，因?yàn)槭茉S多外來(lái)因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實(shí)上，不管是在家中或出外用餐，沒(méi)有人會(huì)故意傷害自己的健康。然而，許多沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食物，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在我們四周并影響我們的健康。