【營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容】

紙質(zhì)參考版：

營(yíng)養(yǎng)師內(nèi)部講義-高級(jí)（粉色封皮），共計(jì)13章內(nèi)容；

營(yíng)養(yǎng)師內(nèi)部講義-中級(jí)（綠色封皮），共計(jì)11章內(nèi)容。

售價(jià)：60元/冊(cè)。

01.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（中、高級(jí)課程）

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容以及相關(guān)概念；

平衡膳食的基本原則；

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史；

西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史。

02.食物在人體的消化吸收（中、高級(jí)課程）

人體消化系統(tǒng)的組成；

消化和吸收的方式及概念；

胃液、膽汁、腸液等液體的主要成分及其作用；

胃、小腸、大腸是怎樣運(yùn)動(dòng)的。

03.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（中、高級(jí)課程）

營(yíng)養(yǎng)素的種類、分類及參考攝入量；

蛋白質(zhì)具有哪些生理功能；

脂類的分類及功能，膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)；

碳水化合物的分類與生理功能；

膳食纖維的概念及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義；

維生素的概念、分類以及缺乏原因。

04.食物中的生物活性成分（中、高級(jí)課程）

生物活性的概念、分類及生物學(xué)作用；

植物化學(xué)物、植物雌激素的概念及分類；

植物化學(xué)物的吸收、代謝與排泄。

05.食物與營(yíng)養(yǎng)（中、高級(jí)課程）

食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)；

營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的概念和意義；

各類食物及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

保健食品常用功效成分有哪些種類；

加工對(duì)谷類及蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么影響。

06.公共營(yíng)養(yǎng)（中、高級(jí)課程）

公共營(yíng)養(yǎng)的概念和工作內(nèi)容；

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)是什么；

如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查分析；

營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的類型、指標(biāo)和目的；

中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔。

07.特定人群營(yíng)養(yǎng)（中、高級(jí)課程）

孕婦、兒童、青少年及老年人如何進(jìn)行合理膳食安排；

妊娠期營(yíng)養(yǎng)對(duì)母體和胎兒有什么影響；

嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要與母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)；

特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)需要與合理膳食；

運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要、膳食指南與合理膳食原則。

08.營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病（中、高級(jí)課程）

肥胖的定義、診斷及膳食治療原則；

糖尿病與膳食因素的關(guān)系及營(yíng)養(yǎng)防治原則；

膳食各種營(yíng)養(yǎng)素和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病有什么關(guān)系；

高血壓、高血脂癥、腦卒中與膳食因素的關(guān)系及膳食的防治原則。

09.臨床營(yíng)養(yǎng)（中、高級(jí)課程）

醫(yī)院病人膳食的適用范圍及配膳原則；

常見的診斷膳食和代謝膳食的適用對(duì)象、膳食要求；

腸內(nèi)和腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)癥、禁忌癥、并發(fā)癥；

病人的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。

10. 食品污染及其預(yù)防（中、高級(jí)課程）

食品污染的種類及污染途徑分類；

食品中的細(xì)菌數(shù)量及衛(wèi)生學(xué)意義；

食品腐敗變質(zhì)的原因是什么；

防止食品腐敗變質(zhì)的措施；

食品放射性污染對(duì)人體的危害及控制措施有哪些。

11. 各類食品衛(wèi)生及管理（中、高級(jí)課程）

糧豆、蔬菜及水果的主要衛(wèi)生問題；

肉類的主要衛(wèi)生問題及管理；

鮮奶的衛(wèi)生問題及病畜奶的處理；

食用油脂的主要衛(wèi)生學(xué)問題；

轉(zhuǎn)基因食品的概念。

12. 食源性疾病及其預(yù)防（高級(jí)課程）

食源性疾病的概念和病原因子；

食物中毒的分類是什么；

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因是什么；

食物中毒的急救及預(yù)防措施。

13. 食品安全監(jiān)督管理（高級(jí)課程）

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念和主要技術(shù)指標(biāo)；

制定食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的基本原則和步驟；

危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的基本概念和基本原理，建立的原則和基本步驟。