菠菜含水量有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，它會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。因此，菠菜不能與含鈣豐富多采的豆類，豆制品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時(shí)燒。 做菠菜時(shí)，先將菠菜用開(kāi)水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。

菠菜+黃瓜維生素C豐富的食品搭配合吃，就會(huì)把維生素C破壞盡。

菠菜：不宜與豆腐同吃，因?yàn)槎垢械拟}易與菠菜里的草酸結(jié)合，形成不易消化吸收的草酸鈣，常吃者會(huì)缺鈣；不可與韭菜同吃。
一般說(shuō)來(lái)，食物在上述三種形式中，轉(zhuǎn)化和協(xié)同作用大多對(duì)健康有利；拮抗作用對(duì)健康大多有害。為了說(shuō)明拮抗作用在食物相克中的意義，舉例如下

(1)磷鈣相克
目前人們經(jīng)常采用的牛奶加漢堡包或三明治配膳就十分不恰當(dāng)。因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。

(2)草酸與鈣相克
豆腐不宜與菠菜同吃，是因?yàn)椴げ酥泻胁菟彷^多，易與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性鈣鹽，不能為人體吸收。又如含鈣豐富的海帶、發(fā)菜不宜與花菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸較多，兩者混合食用則使鈣的吸收率大幅度下降。

(3)纖維素與鋅相克
牡蚜等海生軟體動(dòng)物含鋅非常豐富，不宜與蠶豆、玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纖維食品，兩者同吃能使鋅的吸收減少65%～100%。

(4)纖維素、草酸與鐵相克
動(dòng)物肝類、蛋黃、大豆等均含有豐富的鐵質(zhì)，皆不能與含纖維素多的芹菜、蘿h、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。此外，在人體必需的微量元素中，更有許多拮抗現(xiàn)象存在。這些拮抗現(xiàn)象，往往通過(guò)含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代謝，造成這些元素的積蓄或缺乏而表現(xiàn)出來(lái)，如鋅與鋁、鋅與鐵、鋅與鈣等。它們的含量在人體中都有一定的比值，比值變化，說(shuō)明對(duì)應(yīng)元素的過(guò)量和不足，有時(shí)在人體中造成一定的后果?？偟膩?lái)說(shuō)，食物相克，是指食物之間(包括各種營(yíng)養(yǎng)素、化學(xué)成分)存在著相互拮抗相互制約的關(guān)系，如果搭配不當(dāng)，會(huì)引起中毒反應(yīng)。這種反應(yīng)大多呈慢性過(guò)程，往往在人體的消化吸收和代謝過(guò)程中，降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏，代謝失常，產(chǎn)生疾病。人們?cè)诎才派攀持袘?yīng)該趨利避劣，提倡合理配餐，避免食物相克，提高食物營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率，對(duì)維持身體的新陳代謝，有著極其重要的意義。