茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效

　　茼蒿 tónghāo即蓬蒿。一年生或二年生草本植物，葉互生，長(zhǎng)形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時(shí)可食，亦可入藥。亦稱(chēng)“蓬蒿”。

　　

　　概述

　　

　　為菊科植物茼蒿的莖葉。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、義菜(鵝菜)、茼蒿又稱(chēng)“皇帝菜”。

　　

　　艾菜，菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥潮濕，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤(rùn)肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。歐洲將茼蒿作花壇花卉。茼蒿屬淺根性蔬菜，根系分布在土壤青層。莖圓形，綠色，有蒿味。葉長(zhǎng)形，圳緣波狀或深裂，葉肉厚。頭狀花序，花黃色，瘦果，褐色。

　　

　　在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜?；实鄄说那o和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營(yíng)養(yǎng)成份無(wú)所不備，尤其胡蘿卜素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱(chēng)。其中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)。含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且氣味芬芳，可以養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒，降壓補(bǔ)腦，防止記憶力減退。

　　

　　植物形態(tài) 

　　

　　1、蒿子桿，一年生草本，高30-70cm。莖直立，光滑無(wú)毛或幾光滑無(wú)毛，通常自中上部分枝?；~花期枯萎，中下部莖葉倒卵形至長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)8-10cm，二回羽狀深裂，一回深裂幾全裂，側(cè)裂片3-8對(duì)，二回為深裂或淺裂，裂片披針形、斜三角形或線形，寬1-4mm。頭狀花序通常2-8個(gè)生莖枝頂端，有長(zhǎng)花梗，但不形成明顯的傘房花序，或頭狀花序單生莖頂；‘總苞直徑1.5-2.5cm；總苞片4層，內(nèi)層長(zhǎng)約1mm；舌片長(zhǎng)15-25mm。舌狀花的瘦果有3條寬翅肋，特別是腹面的1條翅肋延于瘦果先端并超出花冠基部，伸長(zhǎng)成喙?fàn)罨蛎⒓鉅?，間肋不明顯，或背面的尖肋稍明顯；管狀花的瘦果兩側(cè)壓扁，有2條突起的肋，余肋稍明顯?；ü?-8月。

　　

　　2、南苘蒿，本種與蒿子桿的區(qū)別是：葉邊緣有不規(guī)則大鋸齒或羽狀分裂。舌狀花瘦果有2條明顯突起的橢圓形側(cè)肋。

　　

　　功效主治

　　

　　平補(bǔ)肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢(mèng)，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病癥。

　　

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　

　　每100克含水分95.8克，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.3克，

　　

　　碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分0.9克，胡蘿卜素0.28毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C2毫克，鈣33毫克，磷18毫克，鐵O.8毫克，鉀207毫克，鈉172毫克，鎂19.6毫克，氯240毫克。另含絲氨酸、天門(mén)冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。

　　

茼蒿[蓬蒿菜,艾菜]的營(yíng)養(yǎng)成分列表 

(每100克中含) 

成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量 

可食部 82 水分(克) 93 能量(千卡) 21 

能量(千焦) 88 蛋白質(zhì)(克) 1.9 脂肪(克) 0.3 

碳水化合物(克) 3.9 膳食纖維(克) 1.2 膽固醇(毫克) 0 

灰份(克) 0.9 維生素A(毫克) 252 胡蘿卜素(毫克) 1510 

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.09 

尼克酸(毫克) 0.6 維生素C(毫克) 18 維生素E(T)(毫克) 0.92 

a-E 0.46 (β-γ)-E 0.33 δ-E 0.13 

鈣(毫克) 73 磷(毫克) 36 鉀(毫克) 220 

鈉(毫克) 161.3 鎂(毫克) 20 鐵(毫克) 2.5 

鋅(毫克) 0.35 硒(微克) 0.6 銅(毫克) 0.06 

錳(毫克) 0.28 碘(毫克) 0   

   成分名稱(chēng) 含量(毫克) 成分名稱(chēng) 含量(毫克) 成分名稱(chēng) 含量(毫克) 

異亮氨酸 74 亮氨酸 126 賴(lài)氨酸 111 

含硫氨基酸(T) 49 蛋氨酸 28 胱氨酸 21 

芳香族氨基酸(T) 143 苯丙氨酸 83 酪氨酸 60 

蘇氨酸 81 色氨酸 24 纈氨酸 102 

精氨酸 92 組氨酸 33 丙氨酸 90 

天冬氨酸 203 谷氨酸 206 甘氨酸 89 

脯氨酸 77 絲氨酸 72   

　　

       食療作用

　　

　　1、消食開(kāi)胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

　　

　　2、清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開(kāi)郁，避穢化濁。

　　

　　3、利小便，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

　　

　　保健食譜

　　

　　1、 雙筍拌茼蒿  

　　2、 蒸茼蒿的做法:

　　材料：茼蒿、面粉、蒜泥、素蠔油、生抽、鹽、香油?！　?/div>