MSN白領(lǐng)私房菜：秘制紅燒肉http://health.msn.com.cn 2012-03-29 16:54:59 來源: MSN健康頻道
本期節(jié)目中我們繼續(xù)有請到了我們的美食達(dá)人龍芳女士，在教過了各位網(wǎng)友營養(yǎng)而美味的幾道圣誕大餐過后，在本期節(jié)目中龍姐又將教大家做點什么呢？就讓小編帶您來一同來探訪一下吧~~~
紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。五花肉在經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是“紅燒肉”，今天就讓我們和美食達(dá)人一起學(xué)習(xí)一下。 MSN《白領(lǐng)私房菜》本期出鏡美食達(dá)人龍芳
主料：五花肉（切塊、帶皮） Tips：豬肉的合理烹飪與食用 中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。 ?、?豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致 癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個小時的燉 煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。 ?、?豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 ?、?豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
配料：西紅柿、蔥、姜、蒜、八角、料酒、白糖、鹽、生抽、洋蔥丁 Tips：洋蔥的適宜人群 1. 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。 2. 洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發(fā)熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應(yīng)慎食. 3. 洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
步驟： 1、將五花肉放入鍋中焯水去處備用。 MSN白領(lǐng)私房菜：秘制紅燒肉http://health.msn.com.cn 2012-03-29 16:54:59 來源: MSN健康頻道 本期節(jié)目中我們繼續(xù)有請到了我們的美食達(dá)人龍芳女士，在教過了各位網(wǎng)友營養(yǎng)而美味的幾道圣誕大餐過后，在本期節(jié)目中龍姐又將教大家做點什么呢？就讓小編帶您來一同來探訪一下吧~~~
2、在鍋內(nèi)倒入食用油，略微加熱后加入白糖，攪拌加熱至白糖全部融化成焦糖色后，倒入五花肉翻炒。
3、五花肉全部裹上焦糖炒至深金色后，放入蔥、姜、蒜、料酒、洋蔥丁、八角，并煸炒出香味。
4、倒入能沒過五花肉的開水，開鍋后放入適量的白糖和生抽，蓋上鍋蓋文火燉15~20分鐘。
5、再將西紅柿切丁，與蒜瓣一同放入鍋中，并加入適量的鹽，待西紅柿丁燉爛即可。
6、撒上蔥末大火收汁，裝盤即可。
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