小寬

這個世界上好吃的面有無數(shù)，要從其中找出最好吃的一碗面，我選擇一碗深夜面。

有多少次，我從凌晨的飯局中，狼狽的撤退，因?yàn)榫凭木壒?，腳步有點(diǎn)蹣跚，在剛才的酒桌上，我們傾吐理想談?wù)撿`魂，此刻只想尋覓一碗可以安慰靈魂的深夜面，你覺得那不是一碗面，而是上帝化身面條，在碗里與你的靈魂對話。

我有多喜歡重慶的姑娘，就有多喜歡重慶的小面。許多人覺得火鍋是重慶的名片，在我看來小面才是重慶的內(nèi)衣。重慶的吃貨們每年整理“重慶小面50強(qiáng)”，我每次去都會吃幾強(qiáng)。每到酒店住下，第一件事就是出門，奔小巷，找狹仄露天的面館，里面人丁興旺，模擬著蹩腳的重慶話，甩出一句：“老板，二兩小面，干瀝，重紅，免青?！?/SPAN>

這恍如黑話，意思是面要干一點(diǎn)，不要煮的太過，多放油辣子，不要青菜。老板聽這話，便知道你是?？?，不敢怠慢。許多地方都有關(guān)于面條的術(shù)語，如果到了蘇州面館，掌柜的是蘇州本地上了歲數(shù)的老人，你便說：“重青，寬湯”，他便知道你希望多放點(diǎn)青蒜，多一些湯水。

一碗小面的靈魂是油辣子，不同的辣椒有不同的味道，貴州大紅袍海椒香，顏色漂亮，砸成碎片最好；武隆金音辣椒口感細(xì)膩，入味十足；川西二荊條香辣悠遠(yuǎn)；海南朝天椒巨辣無比，適合槌成細(xì)粉，幾種辣椒混合在一起，按照不同比例，再放一些草果、芝麻之類的提香物，然后油煉，好的油辣子一定是新鮮出鍋的，冒著熱氣，隔夜的油辣子自然味道稍遜。

面是堿水面，出了重慶就沒有那個口感，面里往往還要加上芽菜、碎花生、香蔥、芝麻、醬油、麻油、姜水……混合一碗，講味不講量，呼嚕呼嚕吃下，一碗提神，兩碗成仙，三碗不過崗。

如果在重慶，在凌晨的街頭游蕩，我無暇去看山城夜景，心中只有一個夢想：吃面。我拖著肥厚的身子，斜斜地奔向七星崗新德村的姜鴨面，詩人宋煒說，這里凌晨三點(diǎn)最妖嬈，人氣爆棚，搭訕妙地，周邊各種職業(yè)不明的美女紛紛來到這個狹仄露天上面支著大棚的面館，吃一碗姜鴨面，這里的老板叫三妹，當(dāng)然你也可以叫她三姐，面要一兩一兩的吃，淺淺一小碟，三口五口吃下，再要一兩，這樣最入味，似拌非拌，鴨肉動情，老姜傾心，配著重慶濕滑之夜。還得配著小瓶白酒，山城啤酒，爆炒兔肚頭，鹵雞冠，風(fēng)雞、大份蹄花，旁邊姑娘漂亮，能掐出水的嫩。

如果沒有一碗姜鴨面的重慶之夜，是不完整的，就像一次沒有到高潮的約會，會懷著深深的沮喪。

如果這世界上還有一碗面也好吃，稍遜于深夜面，遠(yuǎn)勝于其他面，那這碗面是清早面。去年年底去重慶，頭天晚上火鍋斗地主聊天喝大酒，凌晨姜鴨面打底，第二天一早，就被黃珂敲門叫醒，他日日在家擺黃門宴，其實(shí)是重慶的娃兒，他要帶我去吃一碗小面。

我掙扎著起床，如夢游似的走在重慶的小巷里，上坡下坡，七拐八拐，到了一家朱兒面，清早的面與凌晨的面倒是不同，深夜面是冒險的，清早的面則帶著安詳。重慶話此起彼伏，都是要上班的，要上學(xué)的，花幾塊錢吃碗面，我和黃珂躋身其中，點(diǎn)了兩碗小面，伴隨著山城的晨曦，在熱氣蒸騰中，我慢慢蘇醒，終于還魂人間。