 牛肉或者豬里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米見方。用料酒、鹽、花 椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和鹽，但是也不要過量），腌一個(gè)晚上。夏天最好放到 冰箱里腌。 碎辣椒兩把（喜歡辣的就多放，怕辣的就少放啦），沒有的話用整辣椒放在攪拌器里 打碎就行，拳頭大小西紅柿3個(gè)切成半厘米見方的小丁，蒜一頭（或者半頭也沒問題，自己看了）切成碎末，豆豉一小碗。 鍋里放至少小半鍋油，肉熱以后放入肉丁，不停的翻炒，不要讓肉丁粘到一起，否則影響 口感。等明顯覺得肉干了，改用中火，放入碎辣椒，不停翻炒，等辣椒顏色變深紅時(shí)，油 也應(yīng)該看上去紅紅的了，放入蒜沫，出蒜香味后放入豆豉，炒個(gè)幾分鐘后，放入西紅柿丁 。翻炒一會(huì)兒可能會(huì)絕望，怎么還那么多湯汁啊，不要灰心，頂住，放鹽，不過不要放 過量讓的鹽，因?yàn)槲骷t柿最后會(huì)熬干，放多了鹽很容易咸。辣醬熬一會(huì)兒（知道阿香婆 辣醬為什么是熬成的了吧？）過一會(huì)兒去翻炒一下，慢慢就開始要不停的翻炒了，狂 炒之中會(huì)有感覺，辣醬開始粘鍋底了，而且能看出基本上沒有什么水分了（你要是用不 沾鍋的話，就只能光看了），西紅柿是早就看不到了。 然后就好了。好吃啊。 要點(diǎn)： 1. 花椒粉，鹽，料酒，辣椒要放足，但是足量不等于過量。尤其在熬制過程中放鹽的 時(shí)候要考慮到最后西紅柿?xí)话镜舸蟛糠?，放過量的鹽，容易太咸 2. 肉丁切細(xì)，但是不要用肉末（因?yàn)榉嗜馓啵?，辣椒要弄碎，否則不好看，而且吃 到皮一樣的東西，影響口感。 3. 需要大量時(shí)間來做這個(gè)，差不多要1.5到2個(gè)小時(shí)。 4. 體力耗費(fèi)比較大，建議由家里壯丁來做。一定要把水分炒出去，否則不好保存，也 不好吃。 圖1、在鍋里狀。圖中這個(gè)大概已經(jīng)熬了四五十分鐘，即將出鍋了。  圖2、一塊不小的豬里脊肉，就做出了這么一小碗肉辣醬。準(zhǔn)確的說  只有兩三勺。呵呵！不過很好吃哦 圖3、上圖放大照  圖4、民工的菜菜放在新疆美女的飯飯上。   怎么說呢，的確好吃，沒的說。民工這個(gè)方子值得推廣?；ǖ臅r(shí)間比較長(zhǎng)，但
因?yàn)槲乙郧白鲞^醬鴨，所以對(duì)要花的時(shí)間還是有一點(diǎn)心理準(zhǔn)備的。下次我打算 做它個(gè)一兩斤試試。 但是有兩個(gè)小問題，還待民工解惑—— 1，西紅柿是不是該剝皮之后再切丁下鍋？直接帶皮切丁，在熬制的過程中， 西紅柿丁里面水嫩的部分會(huì)逐漸融入湯汁中不見、被肉丁所吸收。但是西紅柿皮 就不會(huì)了，它會(huì)殘留在汁里，隨著水分被油蒸發(fā)的越來越多，它很容易就 變焦、變卷，嘗之味苦。 2，“鹽要放足”這個(gè)用詞能否量化一下？因?yàn)槿菀滓鹫`解，使人放太多的鹽。 呵呵。我覺得放估計(jì)量的1.5-2倍就夠了，不必過多。  |
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