姐妹們節(jié)日快樂?。≡谶@個(gè)細(xì)雨霏霏的春天里，今天注定是一個(gè)充滿愛意的日子，讓我們盡情享受這個(gè)屬于自己的節(jié)日?。?br>
    “三月桃花紅似火，盡是春風(fēng)來點(diǎn)燃”，今天為大家?guī)硪豢詈吞一ㄓ嘘P(guān)的山西面食——“桃花面”。桃花面是山西榆次的一種特色面食，距今有150多年歷史。 “桃花面”原意“逃荒面”，主要是燒肉丸子等。原來逃荒的時(shí)候要飯吃，遇上大戶大家辦事員就把剩下的面和菜混合起來給要飯的，因有肉混合起來感覺很好吃， 就把這種吃法流傳下來，改名為“桃花面”。

【原材料VS調(diào)味料】：

【面團(tuán)原材料】：面粉、胡蘿卜。

【配菜原材料】：山西燒肉、油炸丸子、雞蛋、菠菜。

【調(diào)味料】：生抽2湯匙、料酒1湯匙、食鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、八角1個(gè)、花椒數(shù)粒、生姜1片、蔥段1節(jié)。


【燒肉丸子的蒸制過程】：

1.燒肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片。

2.燒肉片和丸子整齊的碼放在盤子中。

3.生姜切絲，大蔥切段。

4.生姜絲和大蔥段放入盤子中，放入1個(gè)八角和幾?；ń?。

5.生抽2湯匙、料酒1湯匙、食鹽1/4茶匙、胡椒粉少許和2勺清水放在碗中，調(diào)成調(diào)味汁。

6.調(diào)好的味汁倒在盤子中。

7.盤子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸制30分鐘。

8.至燒肉和丸子軟糯，取出盤子。




【胡蘿卜面團(tuán)的和制過程】：

1.面粉放入和面盆中。

2.胡蘿卜一根用擦子擦成泥狀。

3.胡蘿卜泥放入面粉中。

4.用筷子把胡蘿卜泥和面粉攪拌均勻，形成桔紅色的面絮。

5.用手把所有面絮揉合在一起，反復(fù)揉制。

6.直到面團(tuán)表面光滑，蓋一塊干凈廚用百潔布，放在一邊餳制30分鐘。



【面團(tuán)的搟制與切制過程】（手搟面的詳細(xì)做法請(qǐng)點(diǎn)：視頻圖文+15個(gè)步驟詳解山西手搟面條的詳細(xì)搟制手法——麻香豬手雙色手搟面）：

1.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手壓扁。

2.用搟面杖搟制面團(tuán)，把面團(tuán)搟開搟大，成厚度一致的大圓餅狀。

3.面餅上撒少許干生粉，用搟面杖把面餅卷起。

4.使整個(gè)面餅都裹在搟面杖上，兩手分別壓在搟面杖的兩端，用力來回推動(dòng)搟面杖數(shù)次。

5.將面餅展開，換一個(gè)角度，重新把面餅卷在搟面杖上搟制。

6.直到面餅搟成薄薄的大面片。




7.面片上撒少許干生粉，用搟面杖把面片輕輕卷起。

8.直到整個(gè)面片都卷在搟面杖上，用手握著搟面杖的一段。

9.慢慢將搟面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多層面片。

10.用刀將扁平的多層面片從中間一分為二切開。

11.用刀分別把切開的面片切成細(xì)細(xì)的面條。

12.用手把面條抖動(dòng)松散，使面條之間互不粘連。



【面條的煮制過程】：

1.鍋里放入適量的冷水，燒至發(fā)出響聲，水似開非開。

2.磕入一個(gè)雞蛋在鍋里煮制。

3.雞蛋煮成荷包蛋形狀，煮熟撈出備用。

4.鍋里的水再次燒開，放入切好的面條，用筷子立即把面條滑一下使面條散開。

5.鍋里的水再次燒開，放入洗凈的菠菜，燒煮片刻關(guān)火。

6.面條放入碗中，碼入準(zhǔn)備好的配料。


桃花面在各地的做法略有不同，霍州喜食饸饹面，而平定喜食丸子，榆次喜食雞蛋、燒肉等。原料根據(jù)食者喜好取舍，但基本方法大致相同。




桃花面不是指面條，而是指面條的配料。面條放在碗中，舀入蒸燒肉和丸子剩下的肉湯，擺上一片燒肉、一個(gè)丸子、一個(gè)荷包蛋、幾根菠菜，象征“桃花”故為“桃花面”。


！