說(shuō)到鳳梨酥，可能無(wú)人不知吧，這款臺(tái)灣名點(diǎn)心，還多虧XUFUJI，把它宣傳開(kāi)來(lái)。十多年前，超市里剛有這款點(diǎn)心的時(shí)候，超級(jí)討厭牛奶的我不愛(ài)這個(gè)味兒，因?yàn)樗滔阄妒恪?/SPAN>

后來(lái)，反倒是迷上了，愛(ài)上它的香味和粉粉的口感，還有它看上去很萌的外表。

鳳梨酥，其實(shí)通俗點(diǎn)，就是菠蘿酥，因?yàn)榕_(tái)灣盛產(chǎn)菠蘿嘛，餡主要是用菠蘿，不過(guò)還得加上冬瓜，為了增加瓜肉纖維罷了。商家為了圖利潤(rùn)，把菠蘿的比例壓得極底，也許，你買(mǎi)到的，只是“冬瓜酥”了。

現(xiàn)在，菠蘿正當(dāng)季，鳳梨酥就成了最應(yīng)景的小點(diǎn)心了。自己試試，把菠蘿比例提高，做一款名符其實(shí)的“鳳梨酥”吧。

  鳳梨酥

外層材料：低筋面粉90克、奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖20克，鹽1/4TSP

餡材料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細(xì)砂糖50克，麥芽糖50克

份量：16塊

1、先做鳳梨餡：菠蘿切小塊后，用帶過(guò)濾功能的攪拌機(jī)把菠蘿攪拌成菠蘿蓉，并過(guò)濾出菠蘿汁；

2、冬瓜切片煮熟，大概煮十分鐘左右，撈起來(lái)；

3、用手將冬瓜擠出水，只留下冬瓜。這個(gè)過(guò)程已經(jīng)將冬瓜搗碎成冬瓜蓉了；

4、凈鍋中，倒入菠蘿汁，加入白糖和麥芽糖，大火化開(kāi)；

5、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉；

6、中火邊煮邊炒以免粘鍋；

7、大概二十分鐘后，菠蘿餡基本成團(tuán)，關(guān)小火；

8、繼續(xù)小火炒干水份，餡成金黃色；

9、盛起來(lái)放涼再使用；

10、黃油室溫軟化后，加糖和鹽打發(fā)至羽毛狀，再分次加入雞蛋液，打發(fā)均勻；

11、篩入低粉和奶粉；

12、拌均勻；

13、將外層面團(tuán)分為每劑15克的小劑，鳳梨餡分為15克一小劑；

14、取一外層小面團(tuán)，按窩，包上一鳳梨餡；

15、封口，搓圓，在奶粉中滾一圈，讓每劑的四周上有一圈奶粉；

16、放入模具中，讓沾上奶粉的一圈基本貼在模具上，壓定型后取出，再壓另一塊；

17、做好的鳳梨酥劑；

18、175度，15分鐘左右，出爐冷卻。剛冷卻的鳳梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置2個(gè)小時(shí)，口感會(huì)更好。

 
TIPS：
1、冬瓜只用取它的瓜肉纖維，擠出的水是要丟棄的，以免影響?zhàn)W的鳳梨風(fēng)味；
2、用外包餡的時(shí)候，用上包月餅的手法，一和按餡，一手的虎口將面皮輕輕向上推，破口處即時(shí)捏上或者補(bǔ)上，問(wèn)題不大。