全蛋海綿蛋糕的做法（烘培菜譜）

材料：新鮮雞蛋150克，細(xì)砂糖85克，水飴6克，黃油26克，牛奶40克，

低筋面粉100克，檸檬汁或者白醋幾滴。（6寸圓模）

（原方請點(diǎn)這里）

準(zhǔn)備工作：平低鍋燒些熱水，面粉過篩，模子里面鋪烤紙。

做法：

1-3，全蛋加細(xì)砂糖，手抽打散，水飴蓋保鮮膜。

4，蛋糊和水飴分別放熱水中，手抽攪拌加熱到蛋40度，水飴軟化。關(guān)火取出。
5，水飴倒入蛋糊中，攪勻。

6, 黃油加牛奶放到熱水中等待溶化。預(yù)熱烤箱180度。同時開始打蛋。

7，全蛋中加入幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器低速打到均勻起泡有粘性。

8，轉(zhuǎn)高速打發(fā)約4-5分鐘，再轉(zhuǎn)低速2分鐘。（室溫低可全程坐個熱水盆打發(fā)）

9，打好的蛋糊提起打蛋頭落下的花紋能保持5秒以上。

10，一次性加入過篩后的面粉，上下切拌到無明顯干粉。

11，取出一直放在溫水中的黃油糊（約40度左右），順著刮刀倒入蛋糊中。

12，輕而快速的切拌均勻，倒入鋪好烤紙的模子中8分滿，輕震幾下。

13，放入預(yù)熱好的烤箱中層，40分鐘。

14-16，烤好后取出震一下，倒扣5分鐘，正放晾涼，脫模去掉烤紙。

蓋保鮮模放冰箱冷藏，第二天再吃口感更好。

17-18，這是連續(xù)烤的兩個蛋糕，第一個高度5CM，第二個高度6CM多。

全蛋量和做法都一樣，不同的是用的蛋，第一個是農(nóng)家蛋，蛋黃大。第二個是有

機(jī)蛋，蛋黃小。烤好的海綿蛋糕應(yīng)該是表皮金黃，內(nèi)部奶黃，俺這個外皮顏色還差一些，下回努力！

小提示：1，全蛋不好打發(fā)加熱到40度時就容易多了，而且一定要新鮮蛋哦！

2，切拌時要從上向下到底再向上，不要劃圈。動作要輕且快速。

3，入模時刮刀上粘的面糊不要放到蛋糕糊中，以免蛋糕有死面塊兒。