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豬肉洗凈切薄片（最好在冰箱微凍一下，好切），把蛋清從雞蛋中分離出來，胡蘿卜洗凈。 - 2
切好的豬肉片放入小碗內(nèi)，放入料酒。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
放入鹽。
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放入味精，拌勻，放入冰箱冷藏半小時。 - 5
胡蘿卜切絲。 - 6
蔥、姜切絲，蒜切片。
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半小時后，將腌制的肉片從冰箱取出，另取一個盤子放入適量淀粉（與肉的量相適）。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
將肉片兩面均勻蘸滿干淀粉，然后再取一個盤子，擺放其中。 - 9
取一小碗，放入適量淀粉（與肉片量相適）。
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放入水，調(diào)成稀稠合適的糊（太稀的話，肉片掛不上面糊；太稠的話，面太厚，口感不好）。 - 11
放入一點油，可使炸出的肉外皮更酥脆，攪拌均勻。 - 12
鍋內(nèi)放入油，油溫熱時，小火，在下鍋炸之前，將裹了干面粉的肉片均勻掛上剛調(diào)好的面糊。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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將掛糊的肉片依入鍋炸。 - 14
將肉片依次如上入鍋炸。 - 15
炸好后撈出，控油備用。
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取一干凈小碗準備調(diào)汁，先放入少量醬油 - 17
放入醋。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
放入料酒。
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放入少量鹽 - 20
放入味精。 - 21
放入較多的白糖。
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放入一些淀粉。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 23
放入適量清水。 - 24
鍋內(nèi)留底油，加熱。
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油熱，下蔥、姜、蒜煸炒。 - 26
煸出香味后，放入胡蘿卜絲，翻炒幾下。 - 27
下炸好的肉片，翻炒。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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倒入調(diào)味汁，快速翻炒，使肉片均勻裹上調(diào)味汁，收汁后出鍋即可。
