圓潤、飽滿、堅(jiān)挺、雪白、香滑、細(xì)膩。。。哇哈哈，別想歪了哈，俺說的是豆包！

    雖然打小生長在北方，可我們家是以米飯為主食的，包子餃子餡餅面條什么的那是換花樣才吃的，所以我對面食的印象一直是跟改善生活聯(lián)系在一起的，很美好。

    記得小時(shí)候每次看到姥姥做豆包，我都會(huì)在旁邊轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去的，直到姥姥被轉(zhuǎn)暈了，給我吃上一勺兩勺甜蜜蜜的紅豆餡，我才心滿意足地跑開。以至于現(xiàn)在我做豆包的時(shí)候，也習(xí)慣邊做邊嘗兩口餡

    看似簡單的東西，往往最不容易做好。紅豆包我自己琢磨著做了好多次，最后結(jié)合面包滾圓的方法，終于做出了圓潤飽滿，可以拿出來顯擺的豆包了。

一大早拍照，光線不夠，湊合著看吧。

    北方的豆包跟南方的豆沙包不同，一是皮子不同，北方豆包的皮兒要緊密扎實(shí)，有點(diǎn)嚼頭。南方豆沙包的皮兒講究綿軟易嚼，這其實(shí)也是所有北方和南方面皮的區(qū)別。二是餡不同。北方的豆包餡微甜無油，能吃出原汁原味的紅豆的感覺。南方的豆沙要濾掉紅豆皮兒，再用豬油和糖炒出一份細(xì)膩香甜的感覺。

    北方有句俗語叫“別拿豆包不當(dāng)干糧”，說明豆包可不是小甜點(diǎn)哦，可以當(dāng)主食呢，所以北方的豆包是那種淡淡的甜，帶一點(diǎn)點(diǎn)的粗，絕無油膩感。

    你看，北方粗獷實(shí)在和南方細(xì)膩溫婉的地域性差異在一個(gè)小小的豆包上也體現(xiàn)的淋漓盡致。

    做豆包發(fā)面過程跟北方其他饅頭包子是一樣的，我就不再重復(fù)發(fā)過程圖，有需要的朋友可以點(diǎn)擊翻閱我后面的文字鏈接。我這里重點(diǎn)演示如何讓豆包更加結(jié)實(shí)、飽滿并且圓潤。

1、發(fā)酵好的面團(tuán)加適量面粉重新揉結(jié)實(shí)，均勻地分成若干等分。

2、煮好的紅豆餡分成若干等分，搓圓。

3、取一個(gè)面團(tuán)。

4、按扁。

5、略搟開，不講究中間厚四周薄哈，隨便搟開一些就行了。

6、放入一個(gè)紅豆團(tuán)，一邊把面皮往上轉(zhuǎn)，一邊用虎口往中間收，有點(diǎn)類似包湯元或者月餅的時(shí)候。

7、逐漸收口。

8、最后把收口捏緊，一定要捏緊。

9、收口盡量捏平一些。

10、豆包收口朝下，手掌呈中空，虛罩著面團(tuán)在面板上滾動(dòng)。跟面包滾圓的手法一樣，目的是讓面團(tuán)圓潤，面皮結(jié)實(shí)光滑。

11、看看經(jīng)過滾圓的收口處也很平滑。

附：紅豆餡的煮制過程：紅豆提前一天泡上，至少浸泡20小時(shí)以上。泡好的紅豆放入高壓鍋，加水剛剛沒過紅豆，加一塊冰糖，大火上汽后小火煮約半小時(shí)至紅豆軟爛，盛出用小勺子隨便壓成半泥狀即可。

貼士：1、紅豆餡最好提前分好搓成團(tuán)，一是大小更均勻，二是包的時(shí)候方便，不會(huì)弄的面皮都是豆沙。2、發(fā)酵好的面團(tuán)加適量面粉充分揉透，這樣做出來的包子面皮更結(jié)實(shí)。3、包子滾圓的時(shí)候面板和包子底都不能沾上面粉，否則包子底和面板之間產(chǎn)生不了磨擦力，起不到滾圓的效果。4、紅豆一定要充分浸泡才容易煮爛。5、煮后的紅豆直接用勺子壓成泥就行了，略帶點(diǎn)碎紅豆口感更好。