時間：2011年3月10 - 12日

地點：云南，普洱

一些關于咖啡的小常識：

知道嗎，咖啡在全球范圍內(nèi)的交易量僅次于石油，占第二位，是世界上最重要的農(nóng)工業(yè)商品。在很多發(fā)展中國家，咖啡出口量換的外匯甚至占整個出口總額的70%以上，不僅是這些國家支柱性的產(chǎn)業(yè)，對世界經(jīng)濟來說，也具有舉足輕重的地位；

歐洲人喝咖啡的歷史并不是很長，不過300多年的時間而已，最開始是土耳其軍隊攻打維也納未果，撤離時留下一些咖啡豆在軍營里，這種飲料才進入歐洲，否則，咖啡的香味還會長期徘徊在野蠻的歐洲門外；

因為歐洲人認為這種飲料來自阿拉伯地區(qū)，所以最開始稱之為“伊斯蘭酒”，又因為它有令人興奮的功能，一些天主教人士甚至認為它是“魔鬼飲料”，還是經(jīng)過教皇克萊門八世給咖啡行過洗禮后，才開始在歐洲大行其道的；

還是因為咖啡跟阿拉伯世界緊密聯(lián)系，歐洲人稱兩種主要咖啡品種中的小粒種咖啡為Arabica（意義就是阿拉伯的，這是一種用原產(chǎn)地命名的方法，不過咖啡的原產(chǎn)地并非阿拉伯世界，而是埃塞俄比亞），另一個品種是Robusta（強壯，濃厚的意思），這是以特點命名的；

跟酒啊、茶啊一類的經(jīng)典飲料的經(jīng)歷一樣，咖啡最開始也只有歐洲上流人士才能享用，雖然東非，埃及，加上阿拉伯世界也有廣大的耕作地域，但長久被阿拉伯人壟斷，所以歐洲人得到的數(shù)量很少，因而價格昂貴。知道快18世紀的時候，咖啡的種子才逐漸流傳到東南亞、南美及東非等更適合咖啡種植的地域，并在那里大規(guī)模耕作（上世紀80年代，在小資中曾經(jīng)極度流行的電影和書《走出非洲》講的就是女主人公Karen在肯尼亞開墾農(nóng)場種植咖啡的故事），隨著咖啡的產(chǎn)量日益增長，價格才逐漸下降，從而能在普通消費者中普及開來。不過即使今天，咖啡跟茶比起來，還是相對昂貴的飲料；

咖啡的生長對環(huán)境要求比較嚴格，只能在北緯和南緯22°之間的地帶生長，因而這條帶狀地區(qū)又被稱為“咖啡帶”。在全世界范圍內(nèi)，一共有80多個國家，總計2500多萬農(nóng)民在從事咖啡的種植工作，總產(chǎn)量大約800萬噸，巴西是最大的咖啡生產(chǎn)國，總產(chǎn)量在200-250萬噸之間；

每天，全世界消耗掉的咖啡有15億杯！作為這個產(chǎn)業(yè)中的最大品牌，雀巢的消耗量是4000杯/秒，這是一個令人印象非常深刻的數(shù)值，就是說，你讀完這句話，40000杯咖啡已經(jīng)被消滅掉了；

咖啡第一次進入中國，是在1901年，是一位傳教士引入到云南大理的賓川縣，但真正在中國開始大規(guī)模的種植，還是在上世紀的90年代；

如今，云南地區(qū)的總產(chǎn)量大約有35000噸/年，主要都是一種由中小粒鐘雜交的，叫做卡蒂莫的咖啡；海南也有種植咖啡的，但氣候和地理條件并不非常適宜，產(chǎn)量只有300-500噸/年，主要是中粒種咖啡（小粒種咖啡最適宜的地理條件是海拔800米以上）?，F(xiàn)在，在中國市場上大家能夠喝到的咖啡都是產(chǎn)自中國（純進口的咖啡除外）。

最后一點，在云南，有大約87000戶農(nóng)民在從事咖啡種植業(yè)，這是一個能夠改編人們生活狀態(tài)的產(chǎn)業(yè)。

以上這些知識，都是3月上旬在云南普洱參觀雀巢公司學到的，當然也有些是事后在網(wǎng)上搜索的結果。

下面結合圖片介紹咖啡種植和收成處理的過程。
  17 檢驗的方法，就是取少量后，進行快速烘焙，研磨。
 18 然后沖成咖啡，四名經(jīng)過專門培訓過的工作人員同時進行杯品（cup tasting），桌子中間放的是標準樣品，邊緣3杯一組的就是送檢咖啡的樣品。杯品的過程，就像很大聲的喝熱湯，然后再在嘴里漱口，最后吐掉。之所以，四個人同時進行，是為了確保結果客觀公正，而不受到某一個人主觀判斷的影響。如果杯品合格的話，收購站就會對送來的咖啡豆稱重、換袋，庫存，支付收購款了。雀巢收購站的收購價不一定是云南地區(qū)最高的，但因為程序正規(guī)、透明、公正，付款及時，所以在咖啡農(nóng)中間很有影響力。更主要的，是前面提到過的Vouter和其他技術人員經(jīng)常會對咖啡農(nóng)走訪，并進行免費的培訓講座。  19 我們這次也由他們帶領到一些咖啡農(nóng)家參觀了的，能夠看到他們很受咖啡農(nóng)的歡迎。