編者按：近日，衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖教授進行了一場“飲食有節(jié)，身必無災(zāi)，食物是最好的藥物”的健康講座，告訴了大家許多實用的食療方法，我們從中摘選幾條，以饗讀者。

　　專家小傳

　　趙霖，中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任、衛(wèi)生部首席健康教育專家

　　民以食為天，隨著人民生活水平的提高，我們不僅用食物填飽肚子，更要用食物來養(yǎng)生。平時注意健康飲食，勝過吃藥。

　　酒要喝到“孔雀狀態(tài)”。酒為百藥之長，飲必適量。那么到底喝多少合適呢？如果是白酒，半兩到一兩最合適。因為此時血液中的酒精濃度是0.02%，人就神清氣爽，有歡快感。喝到血中酒精濃度為0.04%的時候，人就進入一種狀態(tài)，我們把它形容為“孔雀狀態(tài)”?？兹搁_屏，這時的人喜歡展示自己，很有快感。

　　如果再接著喝，血中酒精濃度達到0.08%，就進入了“獅子狀態(tài)”，他就自覺力大無比，想跟人家打架。喝到0.12%，這是一個重要的界限，也是酒后誤事期，隨著酒精濃度的升高，人的高級神經(jīng)都被抑制了，低級神經(jīng)全興奮了，飲酒者自控力降低，所以使得一些本能的行為開始暴露，進入了“猴子狀態(tài)”，上躥下跳。

　　酒精濃度達到0.16%以上，這人就控制不住了，進入“狗熊狀態(tài)”，出現(xiàn)思維混亂、朦朧困倦的醉酒狀態(tài)。所以花要半開，酒要微醉，喝到“孔雀狀態(tài)”就可以了。

　　拒絕五谷雜糧是沒病找病。很多人減肥不吃主食，這是錯誤的。美國“阿特金斯食譜”中的一個原則就是三個月叫人只吃肉，不吃主食。那么，根據(jù)這樣一個情況，人確實可以減肥，但減了以后就不是一個健康的人了。

　　中國自古以來就說“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。所以，不吃碳水化合物就等于慢性自殺，我們每個人每天最好要吃50克粗糧。

　　牛奶喝多了孩子橫著長。2005年，美國哈佛大學公布了一個研究結(jié)果，觀察了1.2萬名9—14歲的兒童，發(fā)現(xiàn)兒童喝牛奶越多，長得越胖。

　　其實，一袋225毫升的全脂奶，它的熱量是150千卡，低脂奶的熱量100千卡，就是脫脂奶，還有85千卡熱量。所以，孩子不能把牛奶當水喝，否則這孩子一天要喝進多少熱量！

　　膽固醇高每天吃兩塊紅薯。日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究，發(fā)現(xiàn)紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃兩塊紅薯。

　　但紅薯不宜生吃，因為細胞膜未經(jīng)高溫破壞，淀粉難以消化；二是紅薯含“氣化酶”，食之過多，會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝等不適。因此一定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。

　　心臟不好適當吃些土豆。土豆含碳水化合物高達15%-25%，超過其他所有的蔬菜，其含蛋白質(zhì)也比一般蔬菜多。土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度浮腫，常服用利尿消腫的藥物，易導致體內(nèi)鉀的丟失，導致低鉀傾向。

　　因此，常吃土豆既可補充鉀，又可補充碳水化合物、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)、維生素。

　　老年人便秘多吃菠菜。老年人便秘比較多，多吃菠菜可以通便。《隨息居飲食譜》認為，菠菜能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”。

　　同時，美國哈佛大學發(fā)現(xiàn)，菠菜對保護視網(wǎng)膜功能有非常好的作用。每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險。常吃菠菜，還可增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。對預(yù)防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。

　　老人多吃栗子防治腰腿痛。栗子對老年人的腰腿痛有非常好的食療效果。老年人腎虧、腰腿無力或小便頻數(shù)者，早晚各細嚼慢咽生栗1—2枚，常食有效。吃的時候要生吃細嚼，把它嚼成漿，然后再慢慢咽下去。

　　懷孕開始就吃山茶油。真正的好油都是冷榨油。包括買橄欖油，都要看看是不是冷榨橄欖油。我們國家有幾種油很好，一是胡麻油，還有一個是香油，花生油也不錯。而我認為最好的是山茶油，也叫茶籽油。它的發(fā)煙點特別高，220℃才冒煙，所以用山茶油炒菜，廚房基本就沒有油煙。

　　目前我們國家的婦女生完孩子80%都肥胖，從懷孕開始就吃山茶油，可有效預(yù)防產(chǎn)后肥胖。因為山茶油里的油酸含量比橄欖油要高，油酸可降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，卻不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。

　　油菜可以消腫化淤。油菜既可消腫又能化淤。唐代名醫(yī)孫思邈頭部曾長一腫物，疼得死去活來，忽然想起古書中有蕓苔（油菜的學名）治風游丹腫的記載，于是立即取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛停止，此病得愈。后人也隨之仿效，外用油菜治丹毒、乳癰、瘡癤、無名腫毒等?！?/P>