10月14日，衛(wèi)生部健康教育首席專(zhuān)家趙霖教授在人民大會(huì)堂萬(wàn)人大禮堂開(kāi)講，4000余人聆聽(tīng)了趙霖教授“寓醫(yī)于食，凡膳皆藥——食物是最好的藥物”的精彩健康講座，酒要喝到“孔雀狀態(tài)”、考生早餐來(lái)碗蒸棗……短短一個(gè)半小時(shí)的講座響起20余次熱烈掌聲。

　　趙霖教授，衛(wèi)生部健康教育首席專(zhuān)家、解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員、博士生導(dǎo)師。

　　酒要喝到“孔雀狀態(tài)”

　　酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量。大家看，我們古代醫(yī)學(xué)的“醫(yī)”，它下面是“酉”字。這個(gè)酉原來(lái)是講裝酒的器皿，衍生出來(lái)就代表酒。所以，我們說(shuō)，醫(yī)源于酒，沒(méi)有酒就沒(méi)有醫(yī)學(xué)。

　　大家知道，我們古代人喝酒的容器都特大，但那時(shí)候的酒跟現(xiàn)在的酒不一樣，是咱們現(xiàn)在的醪糟（即酒釀），它的酒精度只有2%。所以，像武松打虎喝18碗酒，要喝五糧液，喝兩碗就趴下了，還打什么老虎??！是吧？我想他喝的一定是像醪糟這樣的東西。

　　李時(shí)珍說(shuō)，“酒能夠消冷積寒氣、燥濕痰、開(kāi)郁結(jié)、止水泄”等。曹操也說(shuō)，何以解憂(yōu)，惟有杜康。還得喝！

　　那么到底喝多少合適呢？如果是白酒，半兩到一兩我覺(jué)得最合適，為什么呢？因?yàn)榇藭r(shí)血液中的酒精濃度是0.02%，人就神清氣爽，有歡快感。但是，咱們現(xiàn)在不容易做到，因?yàn)橐坏骄茍?chǎng)，酒杯一端，政策放寬，這量就沒(méi)譜兒了。

　　接著喝，到血中酒精濃度為0.04%的時(shí)候，人就進(jìn)入一種狀態(tài)，我們把它形容為“孔雀狀態(tài)”?？兹敢陕?？開(kāi)屏?。∷?，這個(gè)人就開(kāi)始瞎白話(huà)，酒后吐真言，展示自己。

　　因酒能壯膽，如果再接著喝，喝到血中酒精濃度達(dá)到0.08%，就進(jìn)入了“獅子狀態(tài)”，他就自覺(jué)力大無(wú)比，想跟人家打架。再接著喝，喝到0.12%，這是一個(gè)重要的界限，也是酒后誤事期，隨著酒精濃度的升高，人的高級(jí)神經(jīng)都被抑制了，低級(jí)神經(jīng)全興奮了，飲酒者自控力降低，所以使得一些本能的行為開(kāi)始暴露，進(jìn)入了“猴子狀態(tài)”，就上躥下跳。

　　再接著喝，濃度達(dá)到0.16%以上，這人就控制不住了，進(jìn)入“狗熊狀態(tài)”，出現(xiàn)思維混亂、朦朧困倦的醉酒狀態(tài)。所以，我們喝酒有一句話(huà)叫：花要半開(kāi)，酒要微醉。我覺(jué)得喝到這個(gè)“孔雀狀態(tài)”就差不多了。

　　考生早餐來(lái)碗蒸棗

　　我們民間有很多關(guān)于棗的諺語(yǔ)，如“一日食數(shù)棗，終生不顯老”、“門(mén)前一棵棗，紅顏直到老”、“五谷加紅棗，勝似靈芝草，要想皮膚好，粥里加紅棗”。紅棗性溫味甘、補(bǔ)益脾胃、健脾腎、養(yǎng)血寧神，可改善怕冷、手腳冰冷癥，并減少煩躁與抑郁。此外，紅棗還可減輕因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不寧和頭暈眼花等癥狀。我在電視臺(tái)做節(jié)目時(shí)，主持人曾經(jīng)問(wèn)我，學(xué)生在考試前早餐怎么吃。因?yàn)槲覀兊拇竽X只能利用葡萄糖作為能源，所以想讓孩子考得好，就要讓他們吃足夠的能轉(zhuǎn)化為葡萄糖的食物。

　　怎么吃呢？早上起來(lái)，喝碗豆?jié){，豆?jié){里面加什么呢？加蜂蜜。早上別給他喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ谭浅Ｈ菀桩a(chǎn)生血清素，喝了容易犯困，你可以把這牛奶安排在他們晚上睡覺(jué)前一小時(shí)喝，他們就能睡個(gè)好覺(jué)。

　　然后，給他喝碗粥也行，不喝粥的就蒸個(gè)雞蛋吃。再吃個(gè)小豆包，外加一碗蒸棗。最后，給他買(mǎi)一小塊巧克力，在進(jìn)考場(chǎng)前吃了它。這樣考生在考試期間，就能維持一個(gè)很好的血糖水平，孩子腦子就會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)得快，自然發(fā)揮得好。對(duì)嗎？當(dāng)然，這孩子要想考出好成績(jī)，還是得念書(shū)，不念書(shū)吃什么也不行。

　　拒絕五谷雜糧是沒(méi)病找病

　　美國(guó)有個(gè)著名的食譜叫“阿特金斯食譜”，這個(gè)食譜是用于減肥的。它的一個(gè)原則就是三個(gè)月叫人只吃肉，不吃主食。那么，根據(jù)這樣一個(gè)情況，人確實(shí)可以減肥，但減了以后就不是一個(gè)健康的人了。所以，西方有的醫(yī)生說(shuō)，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食，是“沒(méi)病找病”的膳食。

　　中國(guó)自古以來(lái)就說(shuō)，“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。所以，不吃碳水化合物就等于慢性自殺。今年的奧運(yùn)會(huì)上，牙買(mǎi)加選手博爾特奪得男子100米和200米跑的冠軍，他的父親出來(lái)講，博爾特每天都吃咱們中國(guó)的山藥。因此，根據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》，我們每個(gè)人每天最好要吃50克粗糧。

　　巴馬人長(zhǎng)壽秘訣“刮痧加和渣”

　　一個(gè)英國(guó)地球化學(xué)家在28年間曾經(jīng)6次訪(fǎng)問(wèn)中國(guó)，她在來(lái)中國(guó)之前，因乳腺癌經(jīng)歷了兩次手術(shù)，四次放化療。在中國(guó)考察工作中，她非常認(rèn)真地觀(guān)察中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)。當(dāng)時(shí)中國(guó)乳腺癌的發(fā)病率極低，她發(fā)現(xiàn)自己的飲食結(jié)構(gòu)和中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)存在很大差異，差在哪？她是一個(gè)大量吃乳制品的人，而中國(guó)人吃的則是豆?jié){和豆制品。

　　我去年到我國(guó)著名長(zhǎng)壽鄉(xiāng)廣西巴馬考察，那里20萬(wàn)人有72個(gè)百歲老人。我拜訪(fǎng)了兩個(gè)109歲和一個(gè)106歲的老人，他們都耳聰目明。當(dāng)時(shí)我就問(wèn)他們：“你們?nèi)粘１＝】渴裁矗?#8221;三個(gè)老人異口同聲說(shuō)：“靠刮痧！”這些百歲老人一有點(diǎn)不舒服，就用刮痧的辦法來(lái)解決。

　　我還問(wèn)這三個(gè)老人：“你們喝過(guò)牛奶嗎？”答案是，他們誰(shuí)都沒(méi)喝過(guò)牛奶。但是，他們天天喝豆?jié){（和渣），不光喝漿，連磨豆?jié){剩下的渣子也不扔，再和上蘿卜纓、南瓜之類(lèi)的各種蔬菜煮熟一起吃，這就是當(dāng)?shù)刂氖澄?#8220;和渣”。所以，我覺(jué)得是一碗豆?jié){強(qiáng)壯了一個(gè)民族。

　　牛奶喝多了孩子橫著長(zhǎng)

　　2005年，美國(guó)哈佛大學(xué)公布了一個(gè)研究結(jié)果，觀(guān)察了1.2萬(wàn)名9~14歲的兒童，就發(fā)現(xiàn)兒童喝牛奶越多，長(zhǎng)得越胖。

　　最近，我們醫(yī)院有一個(gè)教授找我，說(shuō)她的女兒老不長(zhǎng)個(gè)兒，說(shuō)：“有人勸我，讓她把牛奶當(dāng)水喝。我就準(zhǔn)備每天給孩子準(zhǔn)備1升牛奶，讓她帶到學(xué)校去喝。”我說(shuō)：“你讓她喝也行，但這孩子不是豎著長(zhǎng)，她橫著長(zhǎng)！”為什么呢？

　　大家都知道，一袋225毫升的全脂奶，它的熱量是150千卡，低脂奶它的熱量100千卡，就是脫脂奶，還有85千卡熱量。所以，孩子能把牛奶當(dāng)水喝嗎？這孩子一天要喝進(jìn)多少熱量！

　　哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的沃爾特·威利特博士對(duì)鋪天蓋地的牛奶廣告感到擔(dān)憂(yōu)，他指出：“少年兒童基本的飲料應(yīng)該是水，世界上許多地方的孩子根本沒(méi)有牛奶喝，但他們長(zhǎng)大成人后卻有著健康的骨骼。”

　　膽固醇高每天吃?xún)蓧K紅薯

　　紅薯含8%的膳食纖維，大多是可溶性膳食纖維，通便功能很強(qiáng)。李時(shí)珍曾說(shuō)過(guò)，“紅薯食之使人長(zhǎng)壽少疾”、“紅薯能補(bǔ)中和血，暖胃，肥五臟，充糧食延年益壽”。日本東京大學(xué)對(duì)130種食物抑制膽固醇的功效進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃?xún)蓧K紅薯。

　　但紅薯不宜生吃，因?yàn)榧?xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，淀粉難以消化；二是紅薯含“氣化酶”，食之過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝等不適。因此一定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。

　　心臟不好適當(dāng)吃些土豆

　　土豆含碳水化合物高達(dá)15%~25%，超過(guò)其他所有的蔬菜，其含蛋白質(zhì)也比一般蔬菜多，因?yàn)橥炼巩a(chǎn)熱量高，在歐洲普遍作為主食。有人曾經(jīng)說(shuō)：“如果沒(méi)有土豆，就不會(huì)有歐洲的工業(yè)革命”，原因是當(dāng)時(shí)廣大工人群眾賴(lài)以生存的主要食物是土豆。

　　土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度的浮腫，常服用利尿消腫的藥物，易導(dǎo)致體內(nèi)鉀的丟失，導(dǎo)致低鉀傾向。

　　因此，常吃土豆既可補(bǔ)充鉀，又可補(bǔ)充碳水化合物、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)、維生素。

　　“果汁飲料綜合征”危害下一代

　　英國(guó)近年發(fā)現(xiàn)兒童“果汁飲料綜合征”?；疾〉膬和涡?，感情沖動(dòng)，注意力不集中，學(xué)習(xí)成績(jī)差，大都與食用人工合成色素有關(guān)。好多小孩兒上課不注意聽(tīng)講，下學(xué)不好好做作業(yè)，就是早上起來(lái)好一點(diǎn)。為什么呢？就是一夜沒(méi)喝果汁。

　　現(xiàn)在都有錢(qián)了，喝水多低級(jí)啊，就讓孩子喝果汁啊！大家都知道，果汁飲料里大部分都含有糖，白糖沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)，只有熱量。我們平時(shí)吸取熱量是靠吸取營(yíng)養(yǎng)，獲得熱量。而你直接喝飲料獲得的熱量叫“虛卡路里”，所以小孩兒喝了飲料，他就得折騰??！他還能好好做作業(yè)嗎？

　　在歐洲，許多家長(zhǎng)都不許孩子喝可樂(lè)。為什么？因?yàn)榭蓸?lè)有很強(qiáng)的成癮性，它里面還有很多的磷，小孩兒喝了以后，鈣磷比例失調(diào)，影響骨骼發(fā)育。老年人喝了會(huì)誘發(fā)骨質(zhì)疏松。

　　在飲料里還有各種人工色素，而人工色素對(duì)孩子的傷害跟人工汽油不相上下。美國(guó)政府現(xiàn)在已經(jīng)禁止在中小學(xué)出售可樂(lè)等碳酸飲料?；级鄤?dòng)癥的兒童在美國(guó)高達(dá)10%,1973年美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)就指出，食品添加劑與兒童多動(dòng)癥有關(guān)。

　　不僅如此，人工合成色素和香精還可以引起過(guò)敏，如哮喘、咳嗽、鼻炎、蕁麻疹及神經(jīng)性頭疼等。有些患兒各種治療都無(wú)效，但停止食用含人工色素的食品后就痊愈了，行為正常了，學(xué)習(xí)也好了。

　　全球飲料分6級(jí)

　　水永遠(yuǎn)是最好的據(jù)《醫(yī)學(xué)論壇報(bào)》，對(duì)全球涉及飲料與健康的文獻(xiàn)進(jìn)行系統(tǒng)回顧分析，根據(jù)飲料熱量、營(yíng)養(yǎng)成分及對(duì)健康的影響，分成如下6個(gè)等級(jí)。

　　1級(jí)：飲用水，是補(bǔ)充人體每日所需水分的最佳飲料；2級(jí)：綠茶和無(wú)糖咖啡，對(duì)預(yù)防糖尿病和心血管病有益；3級(jí)：豆?jié){，低脂牛奶或脫脂牛奶；4級(jí)：代糖飲料含熱量低，但增加人體對(duì)含糖飲料的潛在渴求；5級(jí)：純果汁、全脂牛奶、運(yùn)動(dòng)飲料等，其含熱量較高；6級(jí)：含糖飲料———最不健康的飲料。

　　軟飲料誘發(fā)痛風(fēng)比酒精更嚴(yán)重

　　今年1月，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)布了不列顛哥倫比亞大學(xué)和哈佛醫(yī)學(xué)院的研究結(jié)果：大量飲用含糖軟飲料和果汁會(huì)顯著增加患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)和加拿大科學(xué)家調(diào)查了4.6萬(wàn)名40歲以上、無(wú)痛風(fēng)史的男性12年，發(fā)現(xiàn)每天喝2～3聽(tīng)軟飲料比每月不足1聽(tīng)者患病風(fēng)險(xiǎn)高85％，比攝入酒精的影響還大。

　　大量攝人果糖豐富的果汁的男性患病率高。這一發(fā)現(xiàn)解釋了美國(guó)幾十年間痛風(fēng)患者成倍增加的原因。痛風(fēng)患者需限制能轉(zhuǎn)化為尿酸的嘌呤類(lèi)物質(zhì)，肉類(lèi)和啤酒中含量高。軟飲料和果汁中含大量果糖，飲用后也會(huì)提高尿酸水平。我國(guó)的傳統(tǒng)膳食有4大特點(diǎn)：

　　第一個(gè)就是主副食分明。注重谷物的健康作用，“得谷者昌，失谷者亡！食五谷治百?。∶字囡埮葛B(yǎng)氣。”

　　第二點(diǎn)我們關(guān)注蔬菜的健康作用，蔬菜來(lái)源廣泛，食用量大：“食不可無(wú)綠！”，“草能食者為蔬！蔬者，疏通壅滯也。”，“五菜為充”是傳統(tǒng)飲食的“金科玉律”。我們一天是500克蔬菜，德國(guó)80克，英國(guó)83克，荷蘭100克，美國(guó)102~103克，法國(guó)120克，作為地中海國(guó)家的代表，意大利230克，希臘也只有270克。

　　第三條就是我們強(qiáng)調(diào)，“可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”、“青菜豆腐保平安”。所以，希望大家都要努力地、積極地多吃豆制品，吃我們東北生態(tài)大豆做的豆制品，把我國(guó)的大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)。

　　第四點(diǎn)就是我們古代的中國(guó)人接受了小麥，卻拒絕了面包。中華民族傳統(tǒng)膳食堅(jiān)持了低溫烹飪的方法，如主食饅頭、米飯、面條、餃子等烹制都在水環(huán)境中，采用100℃左右的溫度，比烘烤要低得多。

　　爆炒菜肴短時(shí)間完成，高低溫結(jié)合的烹調(diào)方式，不僅有益于保持營(yíng)養(yǎng)成分不受損失，也滿(mǎn)足了菜肴表面殺菌的需要，同時(shí)減少了油脂的氧化。

　　2005年，我在德國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究中心做報(bào)告的時(shí)候，我就講了中國(guó)傳統(tǒng)膳食這四大特點(diǎn)。講到最后，有位德國(guó)專(zhuān)家提了一個(gè)問(wèn)題：“趙教授，難道你們的北京烤鴨也是低溫烹飪嗎？”

　　我回答說(shuō)：“中國(guó)的北京烤鴨和歐洲烤的方法不一樣，你們到感恩節(jié)就要烤火雞，到了圣誕節(jié)要吃烤鵝。怎么烤呢？把火雞和鵝收拾干凈了，卷巴卷巴，塞到爐子里，230℃烤吧！”

　　那烤鴨是怎么烤的呢？是吊起來(lái)烤的，鴨子腦袋沖下，屁股沖上，肚子里的五臟六腑都掏空了，滿(mǎn)肚子灌的是水，然后肛門(mén)那兒塞個(gè)秸桿。在鴨皮下面還要吹氣，使得皮肉分離?？局频倪^(guò)程中，表皮溫度可以到達(dá)260℃，但是由于空氣的隔熱作用，這鴨肚子里的水是100℃，所以鴨子是煮熟的，烤鴨同樣是低溫烹飪，它顯示了中國(guó)烹飪的智慧。

　　山東人吃“小豆腐”抗病毒

　　SARS期間，我在電視臺(tái)做節(jié)目時(shí)問(wèn)主持人：請(qǐng)您給我報(bào)一下山東省“非典”的發(fā)病率。主持人回答：一例輸入病例。同志們，為什么SARS鬧在廣東，不鬧在山東呢？

　　山東是孔孟之鄉(xiāng)，山東人吃大蔥大蒜，這是地里長(zhǎng)出來(lái)的青霉素。同時(shí)，我們山東的老百姓在春天還有一種時(shí)令飲食，叫“小豆腐”。有錢(qián)人用豆腐，沒(méi)錢(qián)的用豆腐渣，和地里的各種野菜混合起來(lái)吃，包括蒲公英、魚(yú)腥草（中醫(yī)用于治療肺部感染的特別有效的中藥）、薺菜（古人說(shuō)“春吃薺菜賽仙丹”），還有苦菜等等。大家看看，這些野菜，都是有抗病毒能力的中藥。所以，山東人不得SARS是有科學(xué)道理的。

　　老年人便秘多吃菠菜

　　老年人便秘比較多，可以多吃菠菜，菠菜滑利，它就可以通便?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為，菠菜能“開(kāi)胸膈，通腸胃，潤(rùn)燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”。

　　同時(shí)，美國(guó)哈佛大學(xué)發(fā)現(xiàn)，菠菜對(duì)保護(hù)我們視網(wǎng)膜的功能有非常好的作用。每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)。常吃菠菜，還可增強(qiáng)抵抗傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)預(yù)防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。

　　菜花是乳腺癌患者“救星”

　　菜花原產(chǎn)地中海沿岸，18世紀(jì)中期歐洲有一種被稱(chēng)為“布哈爾夫糖漿”的藥液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治療肺結(jié)核與咳嗽療效甚好，救了不少窮人的命，故菜花有“窮人醫(yī)生”之美名。

　　患胃癌時(shí)人體內(nèi)血清硒水平下降，胃液中維生素C的濃度也低于正常人。菜花不但能夠補(bǔ)充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿卜素，阻止癌前病變，遏制癌腫生長(zhǎng)，對(duì)防治胃癌、乳腺癌有效。

　　現(xiàn)在得了乳腺癌的病人，或是要預(yù)防乳腺癌的人，就應(yīng)該多吃菜花。因?yàn)椋橄侔┡c體內(nèi)雌激素水平有關(guān)，菜花含有一種含氮化合物吲哚，能降低體內(nèi)雌激素的水平。從而阻止活性雌激素對(duì)乳房細(xì)胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。

　　老人多吃栗子防治腰腿痛

　　栗子對(duì)老年人的腰腿痛有非常好的食療效果。老年人腎虧、腰腿無(wú)力或小便頻數(shù)者，早晚各細(xì)嚼慢咽生栗1～2枚，常食有效。吃的時(shí)候要生吃細(xì)嚼，把它嚼成漿，然后再慢慢咽下去。

　　唐代詩(shī)人杜甫年邁時(shí)患腳氣病久治不愈，一老農(nóng)見(jiàn)狀，獻(xiàn)方說(shuō)：“以栗去殼搗爛，早晚生食或煮湯食即愈。杜甫依方而行，半月后腳氣病果愈。”前兩天，有一個(gè)邢臺(tái)的老干部到我這兒給我送了一面錦旗。就是說(shuō)，他半年之前聽(tīng)了我的報(bào)告，吃了半年栗子，他的腰腿疼全好了。

　　胃口不好吃點(diǎn)醋泡生花生

　　花生我們叫“長(zhǎng)生果”。如果老年人發(fā)現(xiàn)胃口不好，堵住了，你就弄幾顆生花生仁仔細(xì)嚼，嚼完咽下去。

　　我前兩天剛從洛陽(yáng)回來(lái)，在那的一個(gè)飯店吃飯，發(fā)現(xiàn)有一個(gè)涼菜做得非常妙。它用的是生花生仁拿醋泡，這個(gè)菜具有非常好的消食作用。但是，大家吃花生一定要注意，因?yàn)榛ㄉ绻L(zhǎng)了霉，發(fā)了芽，就非常容易感染黃曲霉毒素。所以，買(mǎi)花生一定要挑新鮮的、干凈的、沒(méi)有發(fā)霉和發(fā)芽的。

　　花生含有3種保健成分：白藜蘆醇可抗菌、抗炎、抗過(guò)敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基，不僅可防治冠心病、高血脂，且可抑制腫瘤發(fā)生?；ㄉ屎?#946;-谷甾醇生理活性很強(qiáng)，有阻斷致癌物誘發(fā)癌細(xì)胞形成的功能，能降低血清膽固醇水平，預(yù)防和治療高血壓、冠心病。

　　花生中含的木樨草素，有降壓作用?；ㄉS富的單不飽和脂肪酸，花生油中不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量80％。食用花生可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強(qiáng)，從而降低膽固醇，對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有效。

　　懷孕開(kāi)始就吃山茶油

　　大家現(xiàn)在很多人吃色拉油，什么叫色拉油呢？就是把豆或花生等種子壓扁了以后，用輕汽油把里面的油都萃取出來(lái)，然后再七脫、八脫，脫什么呢？就是用溶劑把那個(gè)汽油再脫出去。所以，這種油里面沒(méi)有任何其他營(yíng)養(yǎng)素，維生素E就是從這里面提出來(lái)的。

　　真正的好油都是冷榨油。包括買(mǎi)橄欖油，都要看看是不是冷榨橄欖油。我們國(guó)家有幾種油都很好。一個(gè)就是胡麻油，還一個(gè)是咱們吃的香油，花生油也不錯(cuò)。其中，我覺(jué)得最好的是山茶油，也叫茶籽油。山茶油又叫“愛(ài)妻油”，因?yàn)樗陌l(fā)煙點(diǎn)特別高，220℃才冒煙，所以用山茶油炒菜，廚房里面就沒(méi)有油煙。

　　茶油有助于產(chǎn)婦的產(chǎn)后恢復(fù)與調(diào)理。在臺(tái)灣稱(chēng)為“產(chǎn)子油”、“月子寶”,茶油在民間又叫“補(bǔ)奶油”、“長(zhǎng)壽油”。目前我們國(guó)家的婦女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性產(chǎn)后永遠(yuǎn)性肥胖。你要想不胖，怎么辦呢？從懷孕開(kāi)始就要吃山茶油，而且可以吃山茶油燉鯽魚(yú)。

　　因?yàn)?，山茶油里的油酸含量比橄欖油要高，油酸可降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，卻不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。普通食用油吸收后，會(huì)部分聚集在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。而山茶油具有“不聚脂”性，其富含的單不飽和脂肪酸油酸在體內(nèi)能與分解酶反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為能量，從而阻斷內(nèi)臟及皮下脂肪生成。

　　冬天多喝生姜當(dāng)歸羊肉湯

　　羊肉效同人參。我在歐洲訪(fǎng)問(wèn)的時(shí)候，訪(fǎng)問(wèn)過(guò)慕尼黑西邊的一個(gè)城市奧格斯堡，成吉思汗在歐洲的最后一仗就是在這兒打的。他在歐洲沒(méi)打過(guò)敗仗，當(dāng)時(shí)是因?yàn)閷O子病了才撤退的。我一直奇怪，成吉思汗的士兵吃什么了？這么有戰(zhàn)斗力，從亞洲一直戰(zhàn)到歐洲。后來(lái)一調(diào)查才知道，他們就吃羊肉。

　　大家知道，羊肉大熱、豬肉性平，中醫(yī)說(shuō)羊肉效同人參，最近幾年謎底才得以揭開(kāi)。原來(lái)羊肉中含有大量的左旋肉堿（2.1克/千克），其他肉類(lèi)中則少得可憐，牛肉（0.64克/千克）、豬肉（0.3克/千克）。

　　這個(gè)左旋肉堿，現(xiàn)在很多減肥藥里面都加。為什么呢？因?yàn)樗軌虼龠M(jìn)人體內(nèi)長(zhǎng)鏈脂肪酸的燃燒。所以，夏天不能吃涮羊肉，冬天吃。你冬天要是吃了涮羊肉以后，渾身發(fā)熱，夏天要是老吃涮羊肉，就得長(zhǎng)癤子。

　　漢代《傷寒論》中收載有著名的“生姜當(dāng)歸羊肉湯”，是我們國(guó)家第一個(gè)食療方。非常容易做，兩片當(dāng)歸，多擱點(diǎn)生姜，再擱羊肉，這樣熬出來(lái)的湯，你冬天喝了以后，渾身發(fā)熱，特別健康。

　　咱們山西有道名吃叫“頭腦”，就是山西太原市清和元飯莊著名的早餐“頭腦羹湯”，此地方名吃實(shí)際上就是沿用了“生姜當(dāng)歸羊肉湯”的方子，里面又加了一些其他的配料，如黨參、黃芪等。

　　油菜可以消腫化瘀

　　油菜既可消腫又能化瘀。唐代名醫(yī)孫思邈頭部曾長(zhǎng)一腫物，疼得死去活來(lái)，忽然想起古書(shū)中有蕓苔（油菜的學(xué)名）治風(fēng)游丹腫的記載，于是立即取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛停止，此病得愈。后人也隨之仿效，外用油菜治丹毒、乳癰、瘡癤、無(wú)名腫毒等。

　　油菜性涼味辛，歸肝、肺、脾經(jīng)。油菜含膳食纖維豐富，可促進(jìn)脂類(lèi)排泄，減少脂肪吸收，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少便秘發(fā)生，對(duì)預(yù)防腸癌有好處。油菜中還含有類(lèi)似植物激素的物質(zhì)，可增加某些酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質(zhì)。對(duì)上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也有調(diào)養(yǎng)作用。

　　我到香港訪(fǎng)問(wèn)的時(shí)候，香港保健協(xié)會(huì)主席周文軒就跟我講，他在抗戰(zhàn)的時(shí)候逃難，當(dāng)時(shí)就得了急性闌尾炎。得了病以后，疼痛難忍，當(dāng)時(shí)又沒(méi)有醫(yī)生，也沒(méi)有藥。這時(shí)候，來(lái)了個(gè)農(nóng)民就跟他講，說(shuō)：“我們家里有個(gè)偏方，非常簡(jiǎn)單，就是一大碗生油菜籽油，把他喝下去。”周文軒說(shuō)：“我喝完這碗油，15分鐘以后疼痛消失，10年以后才做的手術(shù)。”所以，我覺(jué)得很多民間的食療方法是很有效的。（全文完）