百分百手工純魚丸（不散不碎、口感細(xì)膩的竅門）

原料：鲅魚、蔥姜、鹽、花生油、香油、味精、胡椒粉、香菜、醋等

做法：

1、鲅魚肉清洗干凈，去掉血水和內(nèi)臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來

2、用刀剁鲅魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁

3、加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續(xù)剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細(xì)膩的肉糜

4、魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續(xù)順一個方向攪拌，直到魚肉上勁

5、加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻后，便可以做魚丸了

6、鍋里放大半鍋涼水，將燃?xì)庠罨鹆﹂_最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子，直到魚糜用完

7、鍋中浮滿丸子后，轉(zhuǎn)中火，鍋中水沸騰后，即可關(guān)火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒，最后撒少許香菜段即可出鍋

私家小竅門：

1、邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細(xì)嫩

2、剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重復(fù)，魚肉剁得均勻又細(xì)膩

3、剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁

4、覺得魚糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續(xù)攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細(xì)嫩

5、攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調(diào)味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可

6、用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水

7、丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋里放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最后一個丸子下鍋后，開始的那些已經(jīng)成熟浮在水面了，不會出現(xiàn)生的生，熟的熟

8、最后轉(zhuǎn)中火，沸騰后關(guān)火，最后依個人口味加入調(diào)味料即可

卯足了勁，使勁剁啊

加少許水不粘刀，不費力

放蔥姜

加入鹽、一點點味精、花生油和香油

這是涼水~~

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注意：俺家太后的手法來了

涼水下鍋，邊加熱邊往里放，魚丸一開始會沉在水下

（隨著加熱，其實這時應(yīng)該是不燙手的溫水了，放心往里放，絕對不會散）

后來慢慢浮上來，說明熟了~~~~

浩大的工程啊~~~

這時水已經(jīng)開始燙手了，轉(zhuǎn)中火

水沸騰了，就關(guān)火準(zhǔn)備調(diào)味，魚丸的表面有變化，全部浮在湯上面就是熟了

添鹽加醋，啊哈哈~~~