【中華論壇】口水油PK地溝油，泰安川菜館咋這么惡心人？

發(fā)表于：2012-02-14 06:52:33 作者:梁石川    級別：少將

    即使這樣，仍舊有人喪良心不打草。據(jù)東方泰山網(wǎng)稱，就在情人節(jié)前夕，泰安電視臺的記者分別走訪了該市內(nèi)幾家川菜館，發(fā)現(xiàn)有的川菜館不讓顧客打包。資深廚師透露，因為“舊油可以反復(fù)利用”，“這也一些川菜館幾乎是公開的秘密”。

    據(jù)這位叫王志的資深廚師說，很顯然，不讓打包就是為了回收再利用。這樣的做法在一些川菜館較普遍，也幾乎是公開的秘密?？腿顺酝旰?，服務(wù)員將大盆端到后廚，經(jīng)冷卻、沉淀、除渣、去水等過程，將油濾清，重新使用。只是油的顏色較深，下次多放些辣椒，一般客人很難發(fā)現(xiàn)。王志說這樣的油即便不用來做水煮魚，也可以炒菜炸東西，反正不會扔掉。有人將這樣的油形容為口水油，意思是沾有之前客人留下的口水。盡管這樣的油吃起來很不衛(wèi)生，但因為能節(jié)省不少錢，所以一些飯店樂于這樣干。

    用口水油做出的水煮魚會有什么危害呢？據(jù)該市營養(yǎng)專家稱，長期食用的話，危害就不好說了。食用油富含大量人體必需的非飽和脂肪酸，非飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后，會逐漸氧化變成飽和脂肪酸，營養(yǎng)成分丟失，而且容易生成大量苯環(huán)類化合物。這類化合物長期食用可致癌。此外，食用油長時間暴露在空氣中，同樣也會引起酸敗變質(zhì)。酸敗食用油會干擾腸道正常菌群平衡，最終影響人體正常代謝。

    對此，這位專家提醒顧客，如果做到“望聞問切”，就不難發(fā)現(xiàn)口水油了：新油顏色淺，老油顏色較深，而且用的次數(shù)越多，顏色越深。新油聞起來會有油香味，老油油味輕，有些飯店會多用辣椒、麻椒遮掩老油的異味。提前向服務(wù)員征求是否可將剩油打包，如果被拒，說明該店可能會將油回收，重復(fù)使用。新油稠，老油舀起來感覺稀，而且無光澤。消費者也可在手掌上滴一兩滴油反復(fù)摩擦，發(fā)熱后仔細聞氣味，味道越怪，越有問題。

    這樣的事情，既然是已經(jīng)是“公開的秘密”，先不說發(fā)源于古代巴國和蜀國的川菜，這一個歷史悠久的菜系，要錢不要命的所表現(xiàn)出的無所謂，就泰安這座旅游城市而言，卻有了自砸招牌的嫌疑。首先這座不大的山城，相關(guān)監(jiān)管部門平時都干啥去了，是不是國家緊剎公款吃喝風后，不讓喝茅臺了，他們就沒有動力了，自個在辦公室里生悶氣，喝大茶，侃涼腔，而對于本市不管是川菜館還是魯菜館的監(jiān)管就放松了，任由不管是地溝油也好還是口水油也罷自由泛濫，像著名的三亞市一樣，可勁地宰客，無動于衷，而令人生疑。（文/梁石川）