牛奶倒入奶鍋里，中小火煮至微微沸騰。

趁熱倒入碗里，等待冷卻。

冷卻后的鮮奶表層會結(jié)出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。

蛋黃和蛋清分離，用筷子把蛋清打散備用。

等牛奶冷卻后，表面會結(jié)一層奶皮，用竹簽輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。

要慢慢倒，奶皮才會穩(wěn)妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤碗里的奶皮。

在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻。

把攪拌均勻后的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗里，這時可以看到第一層奶皮會自己浮起來。

用保鮮膜封住碗口，放進鍋里中火蒸10分鐘即可。