這個(gè)蛋糕是欠美美很久的，乳酪蛋糕中丫頭最?lèi)?ài)的就是輕乳酪，買(mǎi)回的卡夫躺在冰箱里差不多快二個(gè)月了，每次打開(kāi)冰箱都會(huì)被小人兒念叨一次，直到整好工具告訴美我要做輕乳酪時(shí)，小人兒才無(wú)比甜美地說(shuō)：媽媽?zhuān)液脨?ài)你哦！這，這也有點(diǎn)太現(xiàn)實(shí)了吧。

輕乳酪蛋糕跟戚風(fēng)的做法很相似，只是多加了奶酪，除了有戚風(fēng)的輕盈還多了奶酪的迷人香氣，綿軟細(xì)膩入口即化。以前做好輕乳酪都是烤好冷藏就直接食用，新的一年總要有所不同，切好的蛋糕擠上草莓果醬，再撒上新鮮的草莓果粒配上一小片薄荷，這個(gè)穿上新衣的蛋糕除了讓人眼前一亮口感也升級(jí)不少。

輕乳酪蛋糕（8寸圓模1個(gè)）

材料：

奶酪糊：奶油奶酪 100克，白砂糖30克，蛋黃4個(gè)，牛奶100克，檸檬汁5ml，低筋面粉60克，玉米淀粉30克，融化后的黃油50克

蛋白糊：白砂糖60克，蛋白4個(gè)。 

做法：

1、準(zhǔn)備好所有材料。

2、把奶油奶酪放入大碗中，切成小塊加入白砂糖，隔水加熱。

3、用打蛋器攪拌成細(xì)滑無(wú)顆粒狀。

4、將蛋黃與蛋白分離，將蛋黃逐一加入到奶酪糊中拌勻。

5、加入牛奶攪拌均勻。

6、加入檸檬汁拌勻。

7、篩入低筋面粉和玉米淀粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。

8、將融化的黃油倒入到奶酪糊中，攪勻。

9、拌好的奶酪糊細(xì)膩光滑。

10、            將蛋白用電動(dòng)打蛋器打到呈魚(yú)眼泡形狀時(shí)，加入1/3的白糖。

11、            繼續(xù)打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3白糖。

12、            再打到表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3白糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。（不需打到硬性發(fā)泡）。

13、            打發(fā)好的蛋白，能拉出一個(gè)尖尖的角，角的頂端稍微彎曲。

14、            此時(shí)預(yù)熱烤箱至150度，取1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

15、            分三次拌勻后的蛋糕糊，注意拌合時(shí)要從底部向上翻拌不要打圈攪拌。

16、            將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

17、            烤盤(pán)內(nèi)倒入清水約一半的高度放入烤箱中下層，將蛋糕模包好錫紙放入裝有水的烤盤(pán)中，烤約1小時(shí)，在烤制30分鐘時(shí)再繼續(xù)往烤盤(pán)中加少許涼水可防止蛋糕表面開(kāi)裂。

18、            出爐的蛋糕不要立即脫模，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

 Tips:

1、   輕乳酪蛋糕需要用水浴法來(lái)烤，否則表面容易開(kāi)裂，模具最好用固定底模，我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進(jìn)水。

2、   融化黃油可以隔水加熱，也可以用微波爐的解凍檔加熱1分鐘。

3、   輕乳酪蛋糕切的時(shí)候?qū)⑿〉渡晕⒓訜嵋幌戮湍芮谐稣R漂亮的切面了。

4、   輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時(shí)以后再食用口感更好。